【A爸廚房】----呷拉麵

imay

為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
, t1 P* m9 p. \6 }不小心忘記了會怎樣？

Sky0717

回復 A君的爸爸 的帖子
9 g3 t4 ?( x1 Z, ]' \
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
, K6 ?0 u" T# Z1 x今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
, A' h( W; G. X% ]' A為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
4 P# o6 O' w& [1 i* V7 B; Z9 O不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
6 F: d0 a* |9 x
用室溫的蛋？
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..

又為何要加鹽？
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
9 g( e- b) F( W# I# `- e這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
' B* a2 G: L" ]! M鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
6 O+ V2 ^5 f8 M; X也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
+ _" X2 [" p# x, S  }( |; x看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
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我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!
  \& ^. i5 k, z# @

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
' }( L0 J- Z+ N6 ]可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!

) p. ]1 I5 ]* d8 ]4 D) u  Q6 k
只能....我煮什麼妳就吃什麼....

話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
) Y$ k" T  l$ B! v' V2 e6 g

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
1 }  u: n$ y( a& k7 ~* U& q! V0 P我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
7 i, N# @2 b; v( q) Z每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....

正義小天使

大大借分享~~感恩

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！