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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 + V" j! S5 c; f. i& M- w+ n
8 X. R+ T4 W9 v; a# x
1 y' ?4 P% g" W! ~: M' x9 U9 J7 V; a* P3 _7 W
可麗餅麵糊材料
, \& T2 K0 V3 y, V/ q- F5 W奶油 15g" D: O/ G5 \9 Q+ S8 f' q
低筋麵粉 90g
! Y1 @0 c0 C% |: ?* G2 P2 \; Z可可粉 8g7 Y' [/ s& D% Y& O& V" Q0 P6 [9 f
細砂糖 30g
: ^: p+ q0 Y; k/ f, J; n鹽 1小撮
+ ~$ x; K9 o1 c* o: L7 W蛋 90g; O* l2 F/ W" o
牛奶 270g/ Q8 t. a+ s8 O" C0 v
4 l" u2 @- X: R
焦糖鮮奶油餡材料
: p U( M( d# R' q9 W) J1 l- E細砂糖 60g
1 `+ s9 H) R, J水 15cc
; f4 d; t* r, V) ~1 L$ U鮮奶油 60g
H2 R) t# j" ?% |鮮奶油(打發用) 120g! n2 V/ G4 y K' w. _
: E0 U* l4 ?0 m2 X, y! u$ K白巧克力鮮奶油餡材料$ v; j- j/ h: x
白巧克力 130g
: ]2 |1 s, ~* T B7 E4 H V鮮奶油 130g
8 n) J! f! J3 G, ?/ U6 z8 f0 |
: O B: I! W$ M5 U7 v; m, e, x( M; I裝飾材料8 L- {+ F- ^0 ~3 ]1 ^
糖粉 適量
- e) j4 l4 D" N$ J3 K) d; m可可粉 適量7 g) ~$ O* c8 X% T& B( |1 G
; c8 f3 O6 s9 H, F+ B3 u
可麗餅麵糊做法
! I) K# w; t n* l把奶油融化成液體後
$ M! y* J% x: F1 |和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊; B" o' W; R3 J" b. ~0 K: O2 K4 C/ g
把麵糊倒入量杯中 d5 d: O, B8 X( K9 j" S8 |
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
+ @2 G& v+ d7 \鍋子大小大約直徑15公分" G$ I3 ?, D0 r) \! L( @
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
$ X' ^% z+ Y/ G8 T' n$ e6 ^做出大約15至16片的餅皮
& g' R$ X3 Y6 n( t" [8 W. `: d
! r. N0 A6 H) R* ?焦糖鮮奶油餡做法
" P7 F/ S5 h/ r3 Q6 S, F在鍋中把水和細砂糖以大火加熱" N2 k5 }, l/ T1 C
加熱同時需不時晃動鍋子
& j D1 P! _ F/ m出現焦糖色澤後熄火( O; B ?) _+ z
加入60g的鮮奶油
" ]5 K5 B; b0 q( e. o$ ?9 T. ]5 j攪拌均勻放涼' h2 r/ `1 n- t/ t: ~; g
把另外120g的鮮奶油稍微打發
" w% y8 n# F" x( X把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖2 `: H% C3 U+ K3 ~/ a% _7 j
整個打發至挺硬
2 y, O, j* ?+ l2 }# U1 z
1 F; I1 u2 P4 n9 p1 c0 ?7 v白巧克力鮮奶油餡做法
5 U3 b& n* X% a: @9 U0 t/ r& d7 s以大火把白巧克力與鮮奶油加熱* G6 X2 C, u& ~% F+ l) N- s
放涼後打發至挺硬1 V2 F: A8 X( w+ ^, p
! |- T1 ?* ~, M0 O {3 x巧克力千層可麗餅做法
) \9 ~; {9 E8 E J+ J2 l$ ~3 g u一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡/ o0 e( Y$ Z+ {
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡$ B$ l$ u5 W; v+ }! R6 d; p' b
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止; ]4 }$ z3 O! l
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
, ?7 @% @' d* W" u$ |放入直徑大約15公分的圓形中空模子
/ g/ h* D9 a! K) r' H1 d- Y5 z放入冰箱約40分鐘- }) x8 `" `, y) I
從模子中取出巧克力千層可麗餅
8 k8 l+ W$ J3 m( \5 H, g拿下保鮮膜2 Q8 h" @/ y8 f$ r& }
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉! B! F ^& r) ^/ ]# T( f. i* W8 }
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙# ?8 N, D+ N" j1 W1 F7 _( p( _
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
4 }5 O$ D7 J, p9 t4 o' Q* U M長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
6 ~6 n! a* s$ L5 v把紙放在巧克力千層可麗餅上
2 @1 X2 ^$ U4 {# X0 r. D用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......0 B) U8 v3 Y8 F5 f7 m/ ^0 o# Q
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
