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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 % _6 S* X0 `4 t8 W, z
- E; E$ G8 q7 F$ f& ~% y, w1 _
7 R0 l8 M! Y* z6 h% p9 z
! s; N% E, B @; T6 X* R. m可麗餅麵糊材料
8 L) v) o# g& K$ B3 F# T奶油 15g
7 |. k9 w: @3 | @# F! D低筋麵粉 90g6 J. X8 P+ ^4 f3 }3 p
可可粉 8g
$ m: C6 a! x# l0 q1 i細砂糖 30g
0 H6 g- k) v& f; O; m鹽 1小撮4 q( H4 z; A" }; y/ F
蛋 90g
5 L# V) c9 s6 {2 b' |# u2 ~牛奶 270g
- W. I$ W7 q9 l$ J+ W
/ U6 h9 K C. J6 ^焦糖鮮奶油餡材料# P8 B! b; V" {# \ o) C
細砂糖 60g7 _% i. [! g7 N# W
水 15cc/ N, a" z5 E; W5 J; I
鮮奶油 60g/ h2 `$ N0 Q& ]5 F+ n6 N- f
鮮奶油(打發用) 120g* Y3 {2 _0 ~4 O
9 C1 D; i# H2 J$ H$ M" Y) j4 t' M5 }
白巧克力鮮奶油餡材料
5 m. T$ o7 l# Z; o8 N. B9 y白巧克力 130g( N5 |% C" r% N% j! @ h. f
鮮奶油 130g
) r U' h% l5 Q9 {/ \. s0 K: f
. h7 j$ o0 Y' P( Q; T7 y, m裝飾材料
+ T- S# q! J2 J糖粉 適量6 S, o+ O2 P7 k) q. m6 p/ n) }
可可粉 適量
! d. ]. U% M) {7 p3 y0 \! e
' }) D2 F! K4 q3 b0 N- | w9 F1 `, c可麗餅麵糊做法5 \1 {( `% W9 w5 o
把奶油融化成液體後
: C! I# a; Z- S% S' s和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊2 K5 n9 s9 U; _. Y2 q
把麵糊倒入量杯中
% S) }5 J. W- U, w' J準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋% B. o3 j2 X6 I$ g* U; j
鍋子大小大約直徑15公分
- `- }$ b$ o# _% ^ I: A. Y Z每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
# Z- X& M( D( B2 R1 f2 ~做出大約15至16片的餅皮5 z% _1 v- ` I# Q- U ^* H
% C; J$ x u6 S( a焦糖鮮奶油餡做法
- I) x0 I9 q( G- A/ A( ?, I1 j在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
9 M+ _4 d/ [6 M. i加熱同時需不時晃動鍋子
0 ^3 B3 Y2 c+ l' o) a* o出現焦糖色澤後熄火
3 ` m q) O. @- q# p: c加入60g的鮮奶油, c( f. ]' ?" [0 T$ I
攪拌均勻放涼
, d1 H8 j7 e) L" N把另外120g的鮮奶油稍微打發
3 r+ D* s* D+ M2 G把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖: R. J! d, O& |0 h) t5 v: y
整個打發至挺硬0 d( U3 f9 r: z O
8 {5 u- g- m) a( |# u
白巧克力鮮奶油餡做法
3 [5 t i+ O$ a' t* }" X" N以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
& j; q0 \7 T/ g放涼後打發至挺硬2 l; @' O6 W1 a+ A
- y& {/ o! a( a
巧克力千層可麗餅做法
. {3 h% X1 B) d& G一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡3 Y" J+ R1 J/ B& }" Y: Z
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
6 N* m: J2 x( N2 {9 V) A0 _ ?如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止9 v/ ]! f1 p, g% d' o
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
; o* { C+ S0 P0 b放入直徑大約15公分的圓形中空模子
@/ d# E( M& v( @2 g/ ?$ {放入冰箱約40分鐘: U% w- ]0 O2 f; ^; C; o
從模子中取出巧克力千層可麗餅5 L" K! e }; O/ [8 U ?
拿下保鮮膜# M0 u/ V0 q2 J% F
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉$ O& k- C1 Y8 t% Q
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
0 h- d( T( ]6 z. i1 m6 }每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
: y# o4 Y, a, c2 s& R! y: ~長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
7 r. v/ Y' }! D5 _把紙放在巧克力千層可麗餅上
! u7 F+ C. C) J5 {% y4 ]2 B4 q用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
