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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 ! C" Z. \" H" _ w
- I4 I5 U* y, {* j4 o3 V
; Q" B2 u6 U& W
$ ?3 \5 G- ~7 G3 s v, h
可麗餅麵糊材料
i6 v* u. Y: J奶油 15g
3 E$ g# k# Y A, N低筋麵粉 90g
3 Q' s; Z* I& j7 f可可粉 8g
, l& n, F% ~4 d: ^/ b7 U4 g3 ^細砂糖 30g
0 `" u) i* U3 c. D2 _$ K1 s8 d鹽 1小撮$ [$ H$ b4 B1 z6 T
蛋 90g
7 k1 `# U3 r" x' H7 J2 L- q* w- `牛奶 270g
( F4 W5 e9 d. W8 m5 S& |9 w
( o4 X- M' [; m+ n/ i- j* f焦糖鮮奶油餡材料! a# h1 l0 C* i5 g8 H
細砂糖 60g
" p* k( C6 f1 w, W+ h水 15cc
$ J' e% V6 F* x8 t2 P鮮奶油 60g
0 W1 [, j; m/ ^鮮奶油(打發用) 120g, l5 @- R, O6 M5 n, R
6 l7 Y$ Y0 g5 n& N7 P9 m# I
白巧克力鮮奶油餡材料5 a2 p7 d) L3 v1 f
白巧克力 130g
4 @$ ?9 C7 G/ n鮮奶油 130g/ l9 Q/ v) \3 i6 Y- A& I
: J' }: U8 Q8 j( z# R, P! b+ d& x, A
裝飾材料
2 J( _- l4 H5 j" k糖粉 適量0 m8 B ^" u$ } ]& q- t9 X$ A" i
可可粉 適量
}- \; i; o' C7 W4 f* u8 _1 ]
: U# n' V; _" Y6 k7 U可麗餅麵糊做法( d1 N5 M5 n$ v X
把奶油融化成液體後) O4 t* b- W. x% T8 f/ Q) X0 i
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
/ n& u) o3 M* ~% p: k& Y& J# n" ^把麵糊倒入量杯中
% d* s2 X0 @, O% u- X準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
4 ^: T! c x2 j9 N* v, }: S鍋子大小大約直徑15公分
9 \0 p/ [8 ]5 Y1 E) ~6 w) y; U5 Y9 b每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
! |" `6 a+ H# M/ x做出大約15至16片的餅皮6 Y- I" V& l8 e) L
0 R) A' R( o( [3 K. j
焦糖鮮奶油餡做法
, B: e% S* g6 P( l9 c5 x5 N在鍋中把水和細砂糖以大火加熱1 ~& d# S8 J; P1 T! i: x; K
加熱同時需不時晃動鍋子
/ T: |3 J ]! ]2 j+ |7 _! ^# B出現焦糖色澤後熄火
. r4 j2 K' Y5 L& x9 f/ U加入60g的鮮奶油
U3 Y( G S x/ y+ T3 E攪拌均勻放涼 R+ L' l" c* d0 _" S
把另外120g的鮮奶油稍微打發
2 o- O+ x Z+ r把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖8 u' k4 ]2 h. N! `
整個打發至挺硬4 m" m, {$ b; a f: T( p) ^
8 Y& a' _1 l' O* Z, M9 F
白巧克力鮮奶油餡做法
! N7 G- R6 }* u3 G; O& J6 Y以大火把白巧克力與鮮奶油加熱 g# V, h3 p- c, s
放涼後打發至挺硬
: T, j8 |' y3 A( ]5 X
U8 l' S$ x: O7 }4 x) F4 h巧克力千層可麗餅做法
, i6 |2 q* D+ q& h9 m一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
, ]- S, a9 {% Y7 N9 O6 G7 E上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
, u! G/ ?) _7 }7 K# l1 T# l. _5 ?5 G如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止8 M2 X2 O: B8 P' D8 O. u. {+ ^/ s6 f
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
6 F$ D& q3 Z8 Z- a! l Z放入直徑大約15公分的圓形中空模子; u4 ?% s. T5 H
放入冰箱約40分鐘
( A) p8 L2 z; P: X6 L* z從模子中取出巧克力千層可麗餅0 t. s* z# ~) I$ ]8 J( l
拿下保鮮膜
- L$ ~; H, U1 U用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
: [/ _9 H3 ?, L# z0 L& z1 o用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
2 W* d1 u/ l! Z6 P& m; A: K! H每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外, G" n/ e1 U6 T* p
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
" j* g1 G% S; T; V把紙放在巧克力千層可麗餅上
6 k k; V* r) Y: z" M/ V用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......6 h# k' Q+ o! t' ^1 |
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
