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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
7 a, U+ Q: E- F# _1 c6 r) C' \) w3 m0 U$ q
( Q7 L+ G9 H4 ^6 T& |8 G, Q7 H
- n! d7 I) L' ^! I
可麗餅麵糊材料; V3 |# I/ |# t* e6 _" ^" H6 S( ~
奶油 15g
5 A) ]( y) J7 ~2 N. ]低筋麵粉 90g% ^& a3 O; \, y) T
可可粉 8g3 V+ t' h% k$ f2 E$ h% H
細砂糖 30g
- I& C8 f+ n5 S: W& P: i鹽 1小撮
W6 S& o1 D3 ^! e% P. \蛋 90g/ z$ `% B, B0 r9 F p- D$ G" Z# E
牛奶 270g* Q) z G1 Z, b. F: z
& E0 O) |. _# _2 u4 }
焦糖鮮奶油餡材料& O% T- J9 n c$ {0 F
細砂糖 60g
! g' [6 [) O7 J: \3 L+ o, q水 15cc& E* v) S4 J2 P- g
鮮奶油 60g. P8 B; p; x! I- h" I! R; F! `: t2 ]
鮮奶油(打發用) 120g
. }; w( V4 A! H5 v; Q# y6 K: s) g
' b2 l9 ^- m( ?1 j/ _. L* m白巧克力鮮奶油餡材料8 o5 n1 Q0 [2 F, H3 I
白巧克力 130g
3 l, ?3 N$ x C- W! e0 \( I鮮奶油 130g4 M; J$ M. ?) ~+ x
% T6 y) Z F# t裝飾材料
T. _, y! V- t" }糖粉 適量 u" L% ^- o3 w! @0 u3 M
可可粉 適量
$ Z3 S6 ?: h, b+ [" o+ H' I7 ^. z7 z& g+ @# b$ t( I- d) u. _
可麗餅麵糊做法
: S; j% J+ C' _把奶油融化成液體後" k( g. R- x7 }
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
4 Q: o$ A, k, M0 O把麵糊倒入量杯中3 g. H) D( |2 b7 ~! h; d% j! h
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋7 ~, B: P, J$ Q" b* W
鍋子大小大約直徑15公分
& k6 o, r$ _+ ^4 r0 @每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
; p o6 i9 ?0 ^4 I0 b* k做出大約15至16片的餅皮
& G3 T; k5 Q7 r0 m: B
" b! V# M9 Q4 j& i; f焦糖鮮奶油餡做法
7 ?# M/ U; c" `2 l, i+ ^在鍋中把水和細砂糖以大火加熱" ~$ S- R& ?6 r. S4 F$ F
加熱同時需不時晃動鍋子$ w: R7 I/ B7 {, D) \2 J3 c
出現焦糖色澤後熄火8 n* ]% ?5 K4 P! y# s% j- N
加入60g的鮮奶油
% U- Q4 v( h" i; d攪拌均勻放涼
' F. A3 p: S: _1 C0 q% f把另外120g的鮮奶油稍微打發
& x( o3 v: A; z. \3 W. ?2 O2 @把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
- |( y- R% E, q$ v$ c整個打發至挺硬/ U3 K+ q3 F( k/ L
' r3 e3 I3 G) x N8 D. d白巧克力鮮奶油餡做法
- s* M8 H# |4 N1 h0 B以大火把白巧克力與鮮奶油加熱8 v: u9 H/ j$ ^% I9 s" T4 x
放涼後打發至挺硬+ p. @5 K, {' ]% ]+ W [$ A
0 [! G9 @) V0 _/ y) J
巧克力千層可麗餅做法
1 w8 ]5 A0 h7 {- o, _! V- j一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡; M; S. D) a1 F. T9 `
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡. V i5 d9 U5 L h$ h
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
' \ }! R( r* I% W7 W* ~4 y2 A用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
& [1 p5 | f1 X, D5 ]放入直徑大約15公分的圓形中空模子& Q) f7 S2 q0 N+ e) v
放入冰箱約40分鐘
2 M9 Q0 j5 y7 H) c從模子中取出巧克力千層可麗餅
+ x! W" u0 J9 a! k1 ]4 k拿下保鮮膜
) `, n: K( p- P8 J- K: r+ F; c用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉' \2 c3 }# _# b
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
( O1 V5 d: m$ V/ B' b/ c/ }- e+ M6 b; Y每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
/ [, J5 n. h6 r1 i長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔6 p3 e- p+ L% K. U
把紙放在巧克力千層可麗餅上
" T1 T/ K3 E: M# L# a/ C用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......" e7 d" b& ^0 W" M* A
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
