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發表於 2011-12-28 19:24:00
|顯示全部樓層
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
) s% R7 f9 f9 X7 i: T, G; |0 i4 B# O: i6 D6 \* ^! p) m
, Q4 N& W5 ^2 y' ^7 _
. y# c8 e9 w: m% v可麗餅麵糊材料
! F3 d5 ~8 o9 h8 a3 r# d1 I% M奶油 15g
# i, W& ^) R/ B. S3 ?% V& j低筋麵粉 90g! ~! o1 e. H( @' r$ b
可可粉 8g0 }5 c7 k. u# w( ]
細砂糖 30g. o/ c3 g! q; M% B, }
鹽 1小撮
1 ~% B( b) v, \* ?$ `蛋 90g. I. X. O8 L. z& a
牛奶 270g
3 \ s `# n* i$ A8 F, \. D2 n8 n% U5 K
焦糖鮮奶油餡材料
* A# g1 d9 e/ w# A細砂糖 60g/ I! N! E7 g8 c# R2 m2 K: K. ^* ]4 c
水 15cc
1 l2 r) z; f% X( K; ?0 Y8 B鮮奶油 60g
* q3 I1 N! _. a: z7 H& Q鮮奶油(打發用) 120g( J$ V% s4 s) ]; B+ \
# `+ ]) E& B8 Q9 Q
白巧克力鮮奶油餡材料$ [: w( J! z& f, D
白巧克力 130g
G- K, m; q+ A+ T' G, y7 v鮮奶油 130g
9 A" t$ ?% ~! k k( G- K) m5 j F0 F, S g3 b1 W& b
裝飾材料: E3 F$ [+ D( m4 l* l5 K
糖粉 適量
/ o+ }5 U" e4 u, P可可粉 適量. h; T5 g2 H% ~9 p. J7 r
8 W5 Q) ^' v9 M' h/ W
可麗餅麵糊做法
( z7 Z4 ]2 r3 I' Y把奶油融化成液體後
" A5 P6 v8 {+ c6 ]和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
; Z/ H1 c0 l6 `% _6 R% B把麵糊倒入量杯中( \* t/ p% d9 N, ^ p
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋6 `0 x0 X& e6 D; e% A1 f
鍋子大小大約直徑15公分2 G6 i+ a" F$ v& h# s& W
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
$ n* ]4 ~5 |1 l+ _0 y" Z做出大約15至16片的餅皮
( L2 Z8 j( H7 R4 ]& B% E0 P3 ^+ @8 I* k. Z3 f! @1 e: k
焦糖鮮奶油餡做法
. J2 Q7 Q9 P+ T在鍋中把水和細砂糖以大火加熱7 f3 S* `" \) h" Z N+ C4 x
加熱同時需不時晃動鍋子: e$ Q5 ] J- S4 A% F
出現焦糖色澤後熄火
" l! [% ^1 [0 {4 r. u: Y1 `, i, T; q加入60g的鮮奶油6 K4 H" {! q9 _0 x5 Q
攪拌均勻放涼
1 L' k, v7 f5 q4 F) q把另外120g的鮮奶油稍微打發
9 x9 w N' [% R% E$ m1 X把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖' a* Q) \9 t* f7 \* ~, h
整個打發至挺硬
- M# J+ D" S9 e5 B3 N$ {& Q- Z9 |- s n/ i
白巧克力鮮奶油餡做法% G B2 m! b+ M+ L
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
- T A- B& K3 @9 n& v7 _5 u3 `放涼後打發至挺硬' A! Y& h4 o/ X: q
r( r. K! K7 |; I) Q# B
巧克力千層可麗餅做法
$ {; g; r- b* e" {+ U1 |0 P9 q一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡+ E! |& V( v0 g4 H6 k
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
$ O+ S F# Z5 t7 a7 J# r如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
# @# i |4 {, C# L0 F9 u! }6 l用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅! `9 T- N5 _5 K8 I" p
放入直徑大約15公分的圓形中空模子) w3 ?2 z3 @- I' A3 w% L5 w* Y
放入冰箱約40分鐘
9 v! U& i, d: k0 L; D從模子中取出巧克力千層可麗餅
' Z2 i* \% u! o! B5 @; W拿下保鮮膜" o9 A7 X/ w5 D) D! z7 ^9 y8 K
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉2 i9 |: \" e) w% u% \+ j
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙1 M! w$ @$ ^7 N# I. g
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外* f! f0 x$ s; _# i5 P" |
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔/ e" E- p3 m" b
把紙放在巧克力千層可麗餅上/ O v* M- V3 @0 Z+ e4 ]* A
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......+ I1 X& }( Q F7 g
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
