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發表於 2011-12-28 19:24:00
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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 ) a: ^3 B$ ]: I8 O1 d& v
% x$ E& a2 `* S* g
" _2 t' q- |! G' l' B* a9 ]8 X( g1 J( ^1 X! m; J! Y; k& B0 g1 E3 L
可麗餅麵糊材料
9 F2 w7 H' n6 i# N# l奶油 15g5 Y M+ ?* e. A$ D
低筋麵粉 90g' k; N: S! G( _
可可粉 8g' K/ n8 T0 }9 p( H
細砂糖 30g
# E$ q5 D/ ^# w+ E: Z6 f d鹽 1小撮$ G: V. g9 R' \
蛋 90g
& C# O6 e2 @7 z牛奶 270g( b. f$ R' x/ }# t, R" @# O; t
* F* P. u7 p( L* B" l6 W* H
焦糖鮮奶油餡材料
" A, y/ P5 \1 V u' g2 a! A細砂糖 60g8 E( |, e/ B9 t% c
水 15cc/ f, O+ W' z6 o6 T
鮮奶油 60g
4 I) A8 _8 k! B7 Z1 V鮮奶油(打發用) 120g
- B+ I& E u* R, }6 V' l9 s( E' T2 @3 h; ^' z8 V+ q% I
白巧克力鮮奶油餡材料' | E/ u' b; h: F8 ]
白巧克力 130g
9 ?: q# K# F' E5 _+ E8 p+ O鮮奶油 130g( y; ]* l$ X* C3 g' s. Z
* ]0 w: M3 F8 F* s裝飾材料8 N y w- B; i& \" y' S. C( l7 m% N9 M
糖粉 適量( @8 t$ @3 \! E, w6 m7 G. U
可可粉 適量" A# p a, z s- H; j+ T
# e4 j+ J+ X, Y- Y6 H+ p2 g3 }
可麗餅麵糊做法
3 g" \' i7 }! ?- R( o# n把奶油融化成液體後7 J) _4 v6 A) h4 E! H+ ?7 F7 r' ^
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
" i3 ^9 p3 R- |2 T6 s* w$ f把麵糊倒入量杯中$ j# {: `8 y! z9 \" K% x0 @% i; M1 I
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋5 S8 h s3 {& ?5 b+ n1 L
鍋子大小大約直徑15公分: T5 C q1 n+ {5 ~( i l' V/ a4 X
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
; `4 A/ \( I+ R( C5 |/ H, \- _做出大約15至16片的餅皮
5 O' Q- i4 m J. y/ P5 W; L/ q4 {) ?4 M( r0 N: J2 w/ s
焦糖鮮奶油餡做法( V. M' s9 d4 N# H$ o/ c
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
6 x6 `1 X f) ?加熱同時需不時晃動鍋子
" l' C7 k. S0 r出現焦糖色澤後熄火
( h4 m) |& P ~8 z. F, _7 _加入60g的鮮奶油
% w* z# |2 o# v E4 _ k7 ?. W攪拌均勻放涼
& r4 f& @" I7 n/ y6 R$ O. Q0 a把另外120g的鮮奶油稍微打發
( [8 y" q8 @. t! U2 G" w把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖. T/ d3 H6 ~8 C* n( I- O% E9 \
整個打發至挺硬
; S; z5 q" \; J' ~
- v H, a6 `9 Y7 U- e1 Q白巧克力鮮奶油餡做法* [, I3 |4 @! t1 B* }& @" y
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱/ S( H" x# c" M% l$ y4 T) n
放涼後打發至挺硬9 o9 ~/ O m% q# }
0 b; y# ~1 }1 G- u; q
巧克力千層可麗餅做法
. ~' I( l+ J2 f一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡0 l% D7 x1 R2 D; ^% k3 L
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡6 d( Z4 i6 E- G s* S4 n
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
/ O2 x; {: O4 ~1 F, `0 i$ z& a+ o用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅+ B- r0 L& K1 c) l; G
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
+ T" \. I. f" ^8 F) {7 k放入冰箱約40分鐘
0 ~! n- b' S6 D# c# }從模子中取出巧克力千層可麗餅% D( |4 W. p1 }& ~- [; ^# K$ w$ i
拿下保鮮膜$ ~6 @, x, E7 N9 A4 _
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
& s: c: t# v" ]7 n" B用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙" f7 c. t8 a% \. m6 O4 Q6 Z
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
% `; T4 p, | Z7 D4 M6 @長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔+ n( u" M# v+ o. A! p0 i0 w
把紙放在巧克力千層可麗餅上
* ~9 [+ M; n$ F1 G3 y2 c- ]用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
