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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
0 n6 F- ?, g" `; c8 l% Q2 p* u4 @# @8 C) ]6 ]" d
|+ v/ U& [. ?0 E
: v! [; h5 S; D% a6 {可麗餅麵糊材料
! I' b- j C) h: G奶油 15g5 X; Q& z0 V, c' J$ H# s
低筋麵粉 90g
8 o! J5 _' J: \" V+ Y! R可可粉 8g2 p% V& c6 |6 M) K6 ]" e9 K
細砂糖 30g
+ M; x: x# Q& A5 h鹽 1小撮. y2 }8 t9 }3 L
蛋 90g
* ^' \6 |# [; O% M r牛奶 270g
& i* }2 _: o: E3 h* W
/ {1 W( k x- W$ w4 V, ?$ t焦糖鮮奶油餡材料* b+ L! D& [1 C4 `/ P6 W* f
細砂糖 60g
& F3 ^; T3 z% G% i5 V/ u水 15cc* P( q1 d. M0 A% C/ b% U/ S% @
鮮奶油 60g/ D4 f* j7 s( c: b
鮮奶油(打發用) 120g
4 N/ t1 w" x9 ~& ^- c0 `4 Y3 W, n
. z3 {( S9 q- M4 [& u; a/ n( R A白巧克力鮮奶油餡材料
3 u9 d1 y5 \/ G1 B1 G1 N; F5 c白巧克力 130g
- S! ?) n1 q" R鮮奶油 130g1 R3 H! Q- z' K1 z
, ~ K' a- [; W( z' i/ }6 E" J裝飾材料) k) K0 m+ m6 B7 W: A7 x
糖粉 適量
* g+ f1 O3 T3 i; u) j可可粉 適量9 l0 ]8 e8 \9 l7 O5 n
5 U) r) N* T( m+ r3 f7 N
可麗餅麵糊做法
/ w9 x# }+ K5 _! q9 t1 N A把奶油融化成液體後, @: G1 z0 ^6 ^$ E& L V
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊: k% q* i% M. M& L
把麵糊倒入量杯中- g7 S, e% }" `# D5 N3 l/ {
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
+ I) |; @: }9 M5 b鍋子大小大約直徑15公分
& q z2 R! {% D1 f3 g每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊. \5 F1 b0 P) G7 O- t- h
做出大約15至16片的餅皮
& O: w0 ]) w: B/ O, R! D* k/ K
( Z7 u0 T. X0 n0 ~0 U0 D9 y! W焦糖鮮奶油餡做法, Z% V" w8 r( E( U4 ~
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱2 Z! u! d& j' T H2 b% r
加熱同時需不時晃動鍋子
1 C6 [" f+ C7 y; W0 W7 R出現焦糖色澤後熄火
; X- y+ a, @: W% {: y, Z* [加入60g的鮮奶油$ ]9 g2 }4 [; Z8 j a$ t
攪拌均勻放涼
& Z: q0 d1 d- j) t把另外120g的鮮奶油稍微打發+ k# C5 S/ s: {* k
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
3 E/ b, l- v4 ?" n. r. Y整個打發至挺硬
5 l `' I) V& {! ~2 W' l
2 a! [! e2 U4 |- U2 M白巧克力鮮奶油餡做法
2 \9 F! S, z6 D0 ^以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
4 f! [* s- t( N, ^* Z' ?放涼後打發至挺硬, J/ C7 ~" P7 u0 D* _+ X7 l& M
: ?* C3 K# r# x: |/ t
巧克力千層可麗餅做法# O/ \$ M6 a' m+ [) D& O) w
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
4 j+ F( E8 l* `, @% a0 b; l上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡. E# n) B/ g; |/ p5 D$ w% X
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止% u. [" K4 l }& s& C! l) R
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅' v2 c/ ^: _3 \$ I
放入直徑大約15公分的圓形中空模子7 o# K8 ~ q5 k" e* ~) [0 ]2 u* Y7 K2 J
放入冰箱約40分鐘 [# f2 ]7 V0 D# w5 S0 U% O
從模子中取出巧克力千層可麗餅
' y6 C+ U6 P& e- ~/ K _拿下保鮮膜
/ l& j( f( S8 g, v用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
* t% q& P7 ~0 n, e) \5 E1 j) \用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
& _ n+ {0 G2 e0 c每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外8 ?% k3 {+ w4 i5 t- i4 ^
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
4 B2 g1 Y9 w6 C" \( i1 z8 Y把紙放在巧克力千層可麗餅上
( v' V* E: [ D- j- g用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
