飲食營養－無獨有藕 秋冬吃出健康味

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飲食營養－無獨有藕 秋冬吃出健康味
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作者： 張翠芬╱台北報導 | 中時電子報 – 2011年11月28日 上午5:30
中國時報【張翠芬╱台北報導】
秋末冬初，又是品嘗當令食材蓮藕的好時機。營養師強調，蓮藕含有豐富的膳食纖維、維他命、菸鹼酸與許多礦物質，只要掌握烹調技巧，就能讓全家都吃出美味與健康。
大林慈濟醫院營養師陳雅雯表示，蓮藕含碳水化合物比率高，被歸類為五穀根莖類，但它的膳食纖維是米飯的4倍，能促進腸蠕動預防便祕，還能加速膽固醇代謝，增加飽足感。
蓮藕也含多種天然抗氧化成分，如維他命C、丹寧酸和少量的兒茶素，特殊的黏液蛋白，可幫助胃腸消化。它所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，可幫助身體排出多餘的鈉，減少心血管疾病。但糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。
陳雅雯表示，蓮藕可去皮切丁或切絲，搭配其他食材，就是很可口的養生食物。她設計了2蓮藕美食，供大家參考。
★山藥紫菜蓮藕丸（3人份）
5 y* S7 z. G6 X( l  J材料：蓮藕150g、山藥150g、紫菜少許、鹽、胡椒粉、玉米粉適量。
" E& H2 [/ r0 D& B/ M作法：蓮藕、山藥去皮磨茸，壓去水份。紫菜撕碎。將兩者加入調味料後搓成乒乓球大小，隔水蒸熟後即可享用。
★蓮藕炒三絲（3人份）
材料：蓮藕150g、木耳60g、彩椒60g、紅辣椒3條、薑絲60g、鹽。
! G! D- x+ `5 R* q# [' G作法：將蓮藕去皮切絲，放入清水中浸泡，避免氧化變黑。木耳、彩椒、紅辣椒切細絲。
起油鍋，將薑絲、紅辣椒絲爆香後，再加入蓮藕絲、木耳絲、彩椒絲炒熟，加鹽調味即可。

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