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[醫療保健] 飲食營養-無獨有藕 秋冬吃出健康味

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發表於 2011-11-28 14:23:45 |只看該作者 |新文章置後
飲食營養-無獨有藕 秋冬吃出健康味
: N( Q6 _0 [% s. Q
) U6 w6 a: u( x9 p, u1 C8 u6 \! t- {作者: 張翠芬╱台北報導 | 中時電子報 – 2011年11月28日 上午5:30( |: F5 e) B% {, N7 D0 o
中國時報【張翠芬╱台北報導】
8 O8 d9 X# |9 b秋末冬初,又是品嘗當令食材蓮藕的好時機。營養師強調,蓮藕含有豐富的膳食纖維、維他命、菸鹼酸與許多礦物質,只要掌握烹調技巧,就能讓全家都吃出美味與健康。; h1 \) d4 m* C0 c' p/ l
大林慈濟醫院營養師陳雅雯表示,蓮藕含碳水化合物比率高,被歸類為五穀根莖類,但它的膳食纖維是米飯的4倍,能促進腸蠕動預防便祕,還能加速膽固醇代謝,增加飽足感。( ~$ f! x) r" f7 M; ~2 I9 {& V! A
蓮藕也含多種天然抗氧化成分,如維他命C、丹寧酸和少量的兒茶素,特殊的黏液蛋白,可幫助胃腸消化。它所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高,可幫助身體排出多餘的鈉,減少心血管疾病。但糖尿病患、須限鉀的腎臟病患,不宜多吃。
" D2 c$ }% g, t- E( Z$ @8 ]* Z) L陳雅雯表示,蓮藕可去皮切丁或切絲,搭配其他食材,就是很可口的養生食物。她設計了2蓮藕美食,供大家參考。
# f) i$ m; V' `7 h. U3 \★山藥紫菜蓮藕丸(3人份)0 I2 F, y4 g% F
材料:蓮藕150g、山藥150g、紫菜少許、鹽、胡椒粉、玉米粉適量。
( W9 w, b8 |6 e, B作法:蓮藕、山藥去皮磨茸,壓去水份。紫菜撕碎。將兩者加入調味料後搓成乒乓球大小,隔水蒸熟後即可享用。2 [" O7 V6 x1 w" c6 u
★蓮藕炒三絲(3人份)
1 [; B; |! b, a7 ^3 n! J0 e1 L材料:蓮藕150g、木耳60g、彩椒60g、紅辣椒3條、薑絲60g、鹽。
! @: p  d* q: I作法:將蓮藕去皮切絲,放入清水中浸泡,避免氧化變黑。木耳、彩椒、紅辣椒切細絲。& C" l# w; J9 I" C5 o% |
起油鍋,將薑絲、紅辣椒絲爆香後,再加入蓮藕絲、木耳絲、彩椒絲炒熟,加鹽調味即可。/ N; m/ V& o. p, v5 C4 ~

8 e4 @" n, u1 o+ J, ^不得不懷念起我媽常弄給我吃的....: S: n. Y3 H) `3 x( R* J7 q5 ^) _9 r
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