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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
; ]3 @) B$ B/ _, z這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
" ~; \! ?& k$ m' _% p X+ w再用烤箱發酵,烘焙~; X L% @7 b& b
很耗時,但更多變化,更多趣味....8 K" s* m8 J- i: M
+ }0 L3 C9 q/ I% g1 l1 u用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,9 ~' i! Q" ~$ @/ ^1 }$ E2 U& b
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
5 k: j: U6 r% w, t- e烤箱上火不開,下火開50度,
& z y6 b% Q5 L t把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
- G4 z6 ]1 N/ |發酵到兩倍大就可以取出切割,整型: p1 f0 m! s9 O+ ~/ B& p
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
! f+ I# A6 j8 G6 K r8 Z基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
( [ _1 e/ O9 e( l假日跟孩子一起做,很有趣,
6 y2 F& X! p9 S; t/ d% P( |9 A7 m' u, q0 I2 { P. c- |
我的基本麵糰配方大致如下,5 T4 O! J9 K5 W# O/ C+ _. x
強力粉420g,9 E8 Y/ [4 @* b# V
水154g5 r1 T4 A6 e% ? I& P4 I& H. y
湯種120g(粉1:水4)4 F% e" j/ I( J
糖30g,8 k/ m8 m! u6 V' i
鹽4g8 _# h' \: y% a
奶粉20g
* b1 F5 r& |. {: v/ V橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)2 y" Z. q3 e+ s5 G$ v. p4 [ w& W
速乾發酵母4~5g4 p0 ?5 A. W" { w
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
3 D3 ?6 a3 F- ] n5 y7 W$ _# _) z2 ^" i那個酵母槽我沒用....( w, y2 Y; A) D; }
* P( c# p8 d; i' m1 m' p2 J大概就這樣吧,來看圖...
5 F) N8 p! S8 V: f$ T+ v; b% n2 W% k$ W1 E3 |
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