[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
8 o; x, K9 Z* m1 Z! \, L2011年 08月23日
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。

: J; B# D- f9 ~  o' @三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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* J# H# w  [& ^6 ]1 o* w! z採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民
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- U% o' `0 T7 b% ~7 X家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。

  ~* X3 Z& h% i0 p5 Q& o長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
6 C$ Z* l- }7 X" B$ o* z  O/ `5 T& I( I成功加盟知名店家

$ P( Z  c4 |# d  K或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。

家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。

; @: a" K& e2 |: B' a* P5 H, c「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

$ W6 y6 E8 a# u" p* k當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
赴陸投資血本無歸

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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。

& n; b* v; v! F; F8 @& Z1 K; G8 z# }2 ]隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
- Y" P1 u; H7 e. }/ b李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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' u$ |: M$ O+ Y: N- |5 ]內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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2 M* ]4 i7 J( P5 [5 Q脫離品牌另起爐灶

同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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8 `' c; D+ K1 x0 `3 N- F當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。

! p: x2 b5 t4 D( j蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」

' B0 f: H* V& G! v. f8 k4 r8 G7 _他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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* {8 N* R) Q4 e5 U走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案

●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
學歷：實踐家專音樂科畢業
( b* P' {% Z0 L) {經歷：
原是音樂老師
' |$ d6 a# y! Z5 e2 p& P3 [36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
, e" t6 E5 Q- x# m( x( b& l, G經歷：
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
3 |- j2 |* [: o* ^, X  R7 s1 U  l34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
, P4 j9 O" y9 H7 P, Q2 z9 Z35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
% t( y6 p* r& q5 Q" E3 X3 X點下放大
% b3 z) H% V% w店家資料
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/ }8 C, ?3 h& H* [. C& B●艾波索烘焙坊
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6 [% d3 O% b0 s官網：http://www.apostle2035.com.tw/
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
客服時間：11：00~21：30
* y0 i* k6 ?; t店址：新北市三峽區國際二街7號
/ f8 T. q) g9 {! i( \" b* i9 T專櫃：板橋遠東百貨B1
" A- `6 F& d" b. ~1 |創業成本
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投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
+ |9 r( v' _" O% X裝潢、硬體：500萬元
2 H* m! ?# e9 B8 u4 D租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
+ T& m7 e* K# ^+ l9 W. o1 k註：以上部分數據記者估算
每月營運

營業額：90萬元
店租、水、電等：17萬元
; B, K- b2 A( V人力：27萬元
( ?- O4 J) _. w8 f, j, i( p進貨成本：28萬元
利潤：18萬元
註：以上部分數據記者估算

7 P& Z: @( p# f8 C  J5 ]致勝關鍵
7 X% w  P4 E# ^  l" W- ?結合名產
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8 [( |7 N" ~: Y% }( e  t. u6 {/ z以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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+ ]: ]. d2 t% h7 z2 o0 L# {階段性創業
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。

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集全家之力

" v3 L% Z* n$ }/ \, l# g  R. D0 v每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。

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網路尋曝光
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" V& G/ A, r5 @客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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. o5 A6 ~5 V$ w  z& r顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹
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, P/ V3 y6 C& z* m1 J* D  O& Q口味不錯 單價偏高

附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
+ e3 p  U3 H# H) r/ s$ P1 U/ @此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。


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今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷
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/ F6 Y/ A1 r( d+ q  S- q這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。


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