[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
2011年 08月23日

創業，不是1個人的事，而是全家人的事。

三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民
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& w* c6 o7 \- R5 H" _家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。

8 K) a* y+ t* o% a  y" }6 G長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
成功加盟知名店家

或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。

「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
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當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
1 H4 T8 ~9 U4 l! m赴陸投資血本無歸
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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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' g! r5 c$ T( D7 o, h* r+ o! H隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
* r2 _9 x; A* P: C7 Y李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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  c) T" W% g5 K& r5 A內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。

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3 P: _) n! M; j4 u7 B! R* H9 b脫離品牌另起爐灶

同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。

2 @! f5 R. H0 h$ Q4 G當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。

- u- j: F  h0 x) Y蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
: o) y# x$ f+ d3 F2 P4 O7 H" g: K還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。

走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案

●王姿人
& ~. Y8 t% c& T/ t9 x( j年齡：1971年出生，40歲
' w; f; ?% ?) V6 T學歷：實踐家專音樂科畢業
- l; j! b- d2 j3 m: X經歷：
原是音樂老師
: m' m0 r# S0 Z36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
! {+ J+ O! ~" D/ d; r5 Z2 ^38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
* |& e* c( ~; _' J* V●李青萍
1 M6 q0 l; D: `; r年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
經歷：
4 ]& O# X: E, R2 h  P# |( Q& t9 y原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
: B" p* s5 T% ?  r5 V2 w34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
6 `  h5 g! l! n% N35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
$ _5 S- ]) G3 w36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
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店家資料

# a2 M" a2 \% _8 R●艾波索烘焙坊

9 N) d5 p) ], k; t官網：http://www.apostle2035.com.tw/
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
- p: l. D; T+ x& M: M3 ]客服時間：11：00~21：30
店址：新北市三峽區國際二街7號
. r% F9 t" X5 Z2 W, J8 F" K3 @( z& w& y. u, O專櫃：板橋遠東百貨B1
! Q1 b# ]  H6 s創業成本

- V1 D( E$ p! `) o5 X9 c2 L* Q投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
8 v' \$ r( s4 M7 B7 L- M; X4 T9 k裝潢、硬體：500萬元
7 _+ Q3 {' @$ b9 b租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
每月營運
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/ ]5 g% ?0 f, d+ o; x# y1 |營業額：90萬元
* V' g2 m* @4 M  o) [店租、水、電等：17萬元
0 B' G. r7 S* B+ ]人力：27萬元
$ c  A7 H* @6 A) \& d. h- Y9 e" k2 U進貨成本：28萬元
利潤：18萬元
3 s+ y+ w9 Q8 g2 {6 R' j6 ^註：以上部分數據記者估算
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4 u/ \" v" v6 j4 g致勝關鍵
. |) l" ]( ?3 S0 q7 r; L結合名產
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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階段性創業

從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
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+ p# N+ r4 q. z) l3 N集全家之力

每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。

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. f- i4 U7 B" b9 x0 u網路尋曝光

; L7 x* {' N* ?* ~& }客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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$ k( S2 {/ i) T顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

+ s8 E8 J) g- j* [: `口味不錯 單價偏高

附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。

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; u* t/ L1 M" _' E0 J2 w今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷
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9 f# j, X7 P3 b1 k這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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