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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 3 L$ \8 O+ Y; p
3 I) T, \% ~, H9 z$ l: K* M瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)* z% P5 `2 u `
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升$ g" U2 {; k; {/ w N
0 V, y2 S; P: R* m
材料：可作15個瑪德蓮7 t/ q2 H" E1 I& g) O
1.低粉100g+ I( m9 ]$ y7 y {+ O* U
2.奶油100g7 U- }1 w6 ~$ X8 U$ j- `% T# O2 ^
3.雞蛋2顆
! A: s1 S+ R3 |0 O4.糖50g
4 V$ E. O' g( D) v6 E9 \4 G* D3 @6 t5.蜂蜜40g
# d! f: a) B3 x$ v3 G7 J) m" ?6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
. }( y3 f3 X+ ^
9 p0 w! R/ \& k; ]; x* i }! B作法：
! X" T7 K2 {9 X/ F" h$ Y1 i1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉): [6 O" i" }! D4 a9 K
2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻 ~/ ]) n# {! B; J3 }8 I6 b
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
; `6 [6 L/ C, n1 p+ d7 x& s$ A. e4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
4 u7 H& j0 }0 ]: u1 ^- h' [9 b5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上); m/ t3 H: J8 Q3 a, u, ?
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
) S. i( G) @; ]0 b! _7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
; v6 l( l# y" t# R8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！: G$ R8 s$ U! }4 z# ?
; I* q) E/ |. _
) \! s9 o" l( O" D9 F冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
$ Y3 j/ H* Q7 H) ~& J
1 Y [+ E; _! O$ [$ p& `7 h. w! S6 a6 L8 |2 f6 I
一定要有小肚臍ㄡ! J& ?" w2 c; }
: p' ?& h9 o6 K3 o4 Y* \8 I
# F) ]- y2 V$ M7 r. ?
) B: S$ h( }3 _# P' z! `這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實( |- ?. }, H) G# j) c
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
/ M, w$ r4 h. v5 b但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
6 _' E8 l' {# y( I1 A; p) ^可能我沒放泡打粉的關係* |/ N6 Q5 X4 f" n
1 Q) Q% j. \5 w5 z0 ]" N" L+ YPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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0 l7 l; T T8 m/ \9 m0 D/ x, V |
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-10 11:15:26
4 x, ~4 B0 r2 I& t$ y' L
/ K# N2 X' D+ u% T
好好吃的樣子喔