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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
0 X) \& C$ L) X/ _* @9 W9 _; z5 h
4 @ ]! X* z# H% N6 ?瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
- S' ^& `$ c( U. H; C: }" `5 y現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
- y; B" |1 e0 C, ^& N d2 Z9 P; G1 K- q0 ~0 @
材料：可作15個瑪德蓮
1 X! T) u* Z4 W4 M0 g- d! F1.低粉100g) G4 p( w8 ?) n1 G Y& O
2.奶油100g+ D! m- M( ]) I3 X& D' w+ u
3.雞蛋2顆3 b( |% o q6 U q
4.糖50g) _0 r" n* x! i
5.蜂蜜40g+ ]1 U, M9 ^, V: W
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)/ Y- y( S# T# j7 G9 |3 w! n
$ y; Y" R$ T U- P, `4 o- g作法：
! k: r" W! m; f' p; ?1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
$ {" j+ H) o8 V2 X9 y2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻' l9 q9 J0 `, r. b3 ^" C
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
: n- p% [' t. S, H- K4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)2 i; G; C3 B# M
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
1 S3 `* a5 h" Y6 ?: ^$ U6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了), I, R4 ^" c) v7 e/ |& Q
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎, m& J3 ^+ U3 @( d4 G, I+ T4 E
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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& {5 t8 L; n" n1 @2 G9 I
4 C* ~/ i8 O) M2 G! o冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍* a7 ]! r! `- ~& O
/ A% Z* f) b% U: _4 Q e9 s
; r( c; i) B1 I u$ |一定要有小肚臍ㄡ
# D# ]! Y! Y: g2 k( H1 e/ k0 b4 f# V8 J
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. v! u: k3 Y) {/ x5 x5 r6 X這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實5 l1 e5 Y1 ?0 d2 u, ^6 ]- N. @& k
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
T' J8 m( T$ O: l$ R1 Q3 r但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
2 ~/ r$ D4 C7 C; w; A可能我沒放泡打粉的關係
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PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息, |7 d$ D4 A/ w
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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5 D6 N- p- s/ Z3 f2 Y6 t
8 v' J H V0 v5 I% b
好好吃的樣子喔