- UID
- 26555
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 260
- 活力
- 16
- 金幣
- 544
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2022-4-12
- 文章
- 42
- 在線時間
- 58 小時
|
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
8 c) p: f% p( j, T可以分享作法嗎 , |0 p; z7 b" V: j+ f! v% M
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)6 B6 ~( K9 c4 |
●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
9 M1 d1 Z. ^; A$ V, `●烤盤內加冷水約1cm,烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
- A; j" I- [4 M4 H6 M& c
+ x8 w( x& {2 n0 [乳酪糊:5 v! C, x9 L& m" n5 F5 ], }: ?; D
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
- t7 p/ @3 V7 n2. 百香果汁 (瀝汁) 45g! G S8 Y& F' g s1 o/ J
3. 牛奶 45g6 p& z, ~0 U, A, K2 i; d" V
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g* P$ R e1 r7 B2 Y' _
5. 蛋黃 45g7 g. V- x, T7 ]( A9 ^2 u
- r9 g' N$ _' V! X$ J5 f& l% u1 g# B
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後,以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。# s: ^9 X( V- p
B. 加入百香果汁攪拌均勻5 m: @5 J C8 ?; J- ~5 s. t- P1 D/ c
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻,再加入"B"6 q9 L" ?& t8 J5 u4 }" i
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
: a5 r8 Q% S4 H, _$ ?) y! r K0 r5 d
蛋白霜:
& a0 _- G; |/ `6 e# J●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀,加少許檸檬汁或白醋,分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。4 b+ F1 G4 J- ~6 P4 X& i' a& T
L R' \) Q; B6 g- A2 X混合:
. A9 T( A# ]5 Q/ J: K+ D1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻,再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。/ q; U* S% X4 [5 F# U1 `
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。7 V4 q+ Y4 ]4 e0 u2 R
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色,再加入500cc冷水至烤盤,降低烤溫成上火150 ℃/下火
9 ^& L8 c7 `/ a5 e1 L 100 ℃,續烤50~60分鐘,輕按表面中心有彈性即烤熟。- S7 }2 s# Q/ g. x% u
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火,再放置5分鐘後才出爐。
. \6 Z0 l7 o2 P2 E4 H5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉,讓蛋糕與烤模自動分離,待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏,隔天食用風味
5 I# p* M" N: N: X7 `/ ^ 最佳。$ ?; w: J. ?- L# W! l5 c
6 |6 e8 f+ c, u' S. ?: O" h* S/ b/ vPS. 每台烤箱功率不同,以上烤溫僅供參考,需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕,要先
( N k. ]4 Q0 i# _: S( C 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
! C. p) f; ~& k5 K; t( Y, M; V- \; C9 v/ d i, v5 ]4 k) @
|
|