百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
) S+ Y' M  r/ v6 i4 q5 B' o7 e

bmpsst521

看起來好好吃
/ M  I, n$ s3 t% V- I恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
& i* s5 S1 I3 @9 j可以分享作法嗎

7 q! c+ O  X+ i/ U5 }/ D4 k+ P百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
' P4 R- b. m$ w( T! N& S& _' T; v! Q. N* P●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
2 Q- w& ]5 R" A●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
9 o! g& y% z! V- A% P2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
' `! m- y" e- B2 u2 o5 @3 k3. 牛奶 45g
6 m. R( ~+ @% r7 z. t" i1 J3 F4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
3 `3 Z7 u0 Q* I8 g- H, V; F1 @3 x5. 蛋黃 45g

2 |. k- O+ S! i3 f
5 L/ a# ^# E! }7 i9 P: C" p● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
6 A3 R' B) f2 ^' V) @; V   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
2 B3 t- ]1 j4 m* b8 c
蛋白霜:
4 y, G* ^4 D; e' P3 f" C●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
& K' i* {/ T, _. `2 Y, m5 Y1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
% u1 n5 ]' e( x; M4 T2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
' k3 k$ V8 G8 {3 ?3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
' _3 D5 s$ z$ E5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。

PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
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美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
4 i, }9 B$ |0 U! |2 a百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
) n- F: u* `+ c1 E8 J9 H  }●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的