百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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bmpsst521

看起來好好吃
+ U' ?7 o5 P; `5 N+ k恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
7 i9 h9 r, s# v+ `$ H可以分享作法嗎

' B- o3 X$ ~( T( M$ y! j百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
6 I3 @3 z/ n2 b& y●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
5 q; L9 F% m$ [5 ~7 H●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

4 c! I  i1 ?( `# ~8 _1 }乳酪糊:
' h- S% |! X, U' k1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
$ q5 Z* a* X$ [. N3 t/ ^3. 牛奶 45g
9 x3 k0 i' V8 N5 s9 F4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
% N" F" M0 M! C3 o8 n5. 蛋黃 45g

, g, c7 [. f$ R3 y
' K+ {4 y8 {- r& y$ d+ }/ L$ i6 `● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
0 p* ^$ _5 e# L   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
( {- R6 X, W1 P3 Q+ j   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

: Y& G) _* A6 b蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
2 m2 Q7 o4 C+ s& N- ]
, |3 w( D' M+ j& D. w混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
% _' d& a7 N. C2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
4 T+ S) d# U8 |" V" d( R3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
- ?; U5 M2 r- y4 ^. X& P     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
  R/ x7 [. @9 R" U% V4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
' |* o. ?) V. |( ~5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
: u3 i1 C2 v% ^7 O- I
+ q8 `- [, x1 X/ M2 H" W! FPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
, d9 |: N  w) V  N" y- `

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
5 o; t1 f0 g! t5 ]4 _5 U* a4 k●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的