百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
3 r( T- n' \& E( {恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
9 M, v2 c) r# b+ C可以分享作法嗎

6 Q- k2 G/ U, K1 f5 H, V百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
5 x6 B4 Z  B; G% x●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 @. g6 S: ^- f4 U# I●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

! W3 J2 L, b# i乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
6 ]/ _' b0 Z$ @+ E2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
- k, f: p) j* p; C2 v$ G/ q3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
& O* O8 ]. o, ]: U" t5 j( q5. 蛋黃 45g

5 |' U* o- M4 g# h% {
$ Q  Z) i' U6 H9 P8 y" Q# {● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
1 R( M. X. L5 D& o7 v; ~   B. 加入百香果汁攪拌均勻
1 I' Y# {8 V: [   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
( P6 K0 B% N& v1 A0 `9 k; r1 V+ `   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
+ h* h9 j* [5 r( r# X) }3 c8 p
蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
! l4 `, p# B# t1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
) C& ^% e9 w" I* ]2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
; \+ f4 g. _* |3 q3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
3 @$ e3 R  x( c4 X0 K! j' }# p4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
$ b5 V& o5 R$ T" M    最佳。

PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
9 B# z1 {7 h9 K●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的