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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
9 M, v2 c) r# b+ C可以分享作法嗎
6 Q- k2 G/ U, K1 f5 H, V百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
5 x6 B4 Z B; G% x●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 @. g6 S: ^- f4 U# I●烤盤內加冷水約1cm,烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃6 X% x3 p) a% P: p: a, ~
! W3 J2 L, b# i乳酪糊:+ q8 {$ m' |- b) W7 m! c& s4 N( o6 L
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
6 ]/ _' b0 Z$ @+ E2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
- k, f: p) j* p; C2 v$ G/ q3. 牛奶 45g+ E- w, \+ c; R4 W
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
& O* O8 ]. o, ]: U" t5 j( q5. 蛋黃 45g; N$ V: u* I( D0 T: e/ p& t
5 |' U* o- M4 g# h% {
$ Q Z) i' U6 H9 P8 y" Q# {● A. 奶油乳酪放室溫回軟後,以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
1 R( M. X. L5 D& o7 v; ~ B. 加入百香果汁攪拌均勻
1 I' Y# {8 V: [ C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻,再加入"B"
( P6 K0 B% N& v1 A0 `9 k; r1 V+ ` D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
+ h* h9 j* [5 r( r# X) }3 c8 p, d9 |" S$ \1 H9 j) |0 M% H% M. X M
蛋白霜:9 S0 s$ Y: c+ |) r8 v: [
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀,加少許檸檬汁或白醋,分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。) J+ e( _* `0 z Y
- @3 }- z4 ]# u, `0 a
混合:
! l4 `, p# B# t1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻,再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。
) C& ^% e9 w" I* ]2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
; \+ f4 g. _* |3 q3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色,再加入500cc冷水至烤盤,降低烤溫成上火150 ℃/下火 , R- @0 O. `) B7 k! t( R) X
100 ℃,續烤50~60分鐘,輕按表面中心有彈性即烤熟。
3 @$ e3 R x( c4 X0 K! j' }# p4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火,再放置5分鐘後才出爐。- v3 \) i( p/ u4 y6 U b
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉,讓蛋糕與烤模自動分離,待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏,隔天食用風味
$ b5 V& o5 R$ T" M 最佳。4 R6 q4 D% U, U3 O7 u+ `7 K! D& }
: Z+ F- ]% a- M( g, r
PS. 每台烤箱功率不同,以上烤溫僅供參考,需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕,要先 ! f' ~; |& Q6 z9 L: T
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。! F; d" \, W. P- Z
4 }2 z2 o) T. q9 x8 ]
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