百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎

9 f( c/ q" C! t百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
9 O0 ?6 O' z1 P4 r7 X0 `8 S' Y●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
' k# \9 _' C6 i4 P/ t
: W9 d6 i2 X3 A# ^& d0 m5 x, D3 V乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
) G1 L% |7 `  g2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g


" M" H, I- v* ~; s+ Z+ N$ ?● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
7 I0 Q# B0 k, x7 Q   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
( Y3 E$ `! K2 C, \   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
" u. E; W( b! d* {
蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
$ J: X6 @/ \9 t: X! K: [7 R
0 Q4 v0 k$ }  E/ m混合:
8 _7 A) R; C8 [7 q2 w5 g1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
9 w& R' {' F4 t3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
$ Q, \4 M: R) I5 b3 x1 |! A: T- e     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
2 k8 @/ [! Q, t5 T
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
4 D4 g% D8 e$ j5 ^; j" @) F" v6 T     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
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0 V* ^7 s5 p* K& K! H' u

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
. O# q& O1 S, ~. T; P/ @% J5 U百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
. y9 T1 |4 `: `+ O! R$ j●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的