百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
6 q# f7 Q/ s7 \恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
. w7 P; H; R1 a# m0 s3 G3 \可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
2 g  ~: y3 X  @" o0 \●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
' v0 |& k4 P# ?
% c! J; F2 O* A3 H) }5 E% I乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
, N5 r: o* s* m# c( X" c5. 蛋黃 45g


& a9 ^2 t7 j4 `. N# D" f● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
! K  }6 V4 J$ w   B. 加入百香果汁攪拌均勻
% o. f4 [' K; T9 @1 Y  y$ ~   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
8 V: G1 Q& P  F   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

蛋白霜:
8 ^  @: t/ {& y0 Q) p1 i●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
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! c) b' f5 J( R6 e+ T混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
6 N( r1 T3 K5 l: U- m9 T* \5 Z3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
5 i" Q8 P9 q3 P+ `/ _4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
1 g$ Q$ K7 h6 H* |' i  F5 l; O    最佳。

PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

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美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
: Z& L) G( L0 p6 o●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

5 z, c) k. n7 |4 Y+ J/ O( T- Q更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
: e9 z% s# u  d0 j7 R8 ~更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的