百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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bmpsst521

看起來好好吃
' L9 d. d2 t) H" p! G& q恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
; g5 k3 t' @5 i, E●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
1 X7 ~8 S* M7 S# _4 N# t●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
  E5 i. I' o5 K# \1 h, _
6 ^6 U; m8 W4 C" ]6 @; N% C8 ^乳酪糊:
8 O6 Q) n0 c6 p1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
+ L. V  q* j' }2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
; I6 F( B' q6 J% h; W) i3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g
. ?/ |, w- u2 g* H
- ~& g/ a  `6 F' R
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

; ~8 L. q% V4 \6 C  P' i6 A混合:
, |$ Y! I* v/ [1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
7 N' |2 U% L1 J  d+ k) v& k4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
0 }* n/ n' a8 ~' v5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
# A2 ~" B! _( r) Q    最佳。

PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
3 b  M7 O2 s) ?$ O( w; g6 \     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

  f; x$ Y/ e8 m' D7 ]3 \0 g

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
/ Q0 q- O& P# S! L7 Y1 c. G百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
3 q5 I; @( ^# l/ q: b5 R●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

2 n% ~  n1 ]0 [# a0 h/ F2 h: F" K更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
6 C6 I! d  n4 A更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

/ k' r; S$ r' c! J# P$ C謝謝你，太感謝了，我會式作看看的