百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
5 n1 f% ~4 Y, w' |可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
; W4 G9 `% u3 B4 r& s●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
6 E0 p- C, n  K! F2 M! a; w
乳酪糊:
6 R( e. ]) N( p9 ]/ w$ e1 G1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
" S' A; R( ~0 S* O7 z. G2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g
. @; t: _/ ^! a7 }+ F8 e8 Q1 R
" H8 c5 J0 _) Z) H) Z: l8 p
( k* P  p+ z3 y+ c6 x● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
' a) @) v: v5 v# j   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

蛋白霜:
9 H6 N/ M& J3 }8 O  f0 D6 u●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。

混合:
" Y; u3 x6 o4 w! x* p1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
5 ~7 O% x/ e7 I2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
$ _2 C% @8 F6 h/ K: r6 }* e1 s     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。

PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
0 z$ A4 T1 Q& l) Y, t6 M- u2 y5 \& L     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
9 [' K/ h: o( p& s8 r; @' I7 G1 Y# [
2 P8 }# A- r" B0 ?

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
( }% L5 |5 W* C+ D( S●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

" Q/ C, l1 p( f) y更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的