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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
# `7 `2 y0 i5 m' s9 E可以分享作法嗎
' ~% F/ q6 x* k) K- F3 h) ^百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)0 ^$ {8 ^7 @3 w" P, y8 r
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 @5 Q1 U9 K, X1 r- I. @" K% s6 g●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃5 E8 _6 V8 n2 z8 _9 `& S
( N$ t3 O s8 i M' R% `乳酪糊:
O- p2 F8 H8 w; }# b2 u5 G! H1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
: K4 m c/ B! f$ y* Z4 k* G2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
+ i M9 G9 |9 s' X4 w2 C6 P3. 牛奶 45g
0 q5 _5 m8 e: u; s1 s6 M& R4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
9 X, V9 g+ C( x5. 蛋黃 45g
4 H K' p* c$ C& k2 u9 a, B) d1 q
3 z4 C0 o) ?+ ^6 j& W& W8 w$ l- w+ Z2 M$ z5 a0 f7 j7 x: X9 Z% g% w
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。, ?- a3 N8 g+ Q0 {$ Z k7 r9 S8 T
B. 加入百香果汁攪拌均勻 }% a0 g; H/ n; O& h3 A& C3 E. _3 |
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
0 T$ a' P% B8 e$ y1 w D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順: t2 r3 F& O. {6 z( o0 ]
. n7 ~ k, V; k$ S8 a
蛋白霜:- Q" N4 B2 P! d5 p/ c6 q3 H
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
" w/ R1 |! D* Q h5 u* ^( M: ?: Y' c, l% A* T$ T
混合:
, S5 i8 o. L' ~1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
a/ n7 E: g1 m: B9 q. ]! f; Y( H2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。$ d! _3 A' V: B a/ X# }6 W
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
/ `8 _' W8 I; a* o }% S g1 N 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4 M8 m$ l, v1 R) F' {7 t4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。* M7 ~; e# ~0 R) w# j0 N
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
. w3 i% s7 j( ~: }9 a- c% o7 L 最佳。* U3 _* g2 F L
# F/ [5 T" b5 q" q2 }! E
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 " W6 P' F, c( z4 X, i: K! _. ~
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
# m% [; H. r4 s* l+ l0 Q8 J" [+ w/ R6 A
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
