荷蘭鍋可樂東坡肉

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當蘇東坡遇上荷蘭♥...
! G) q' U! U% s6 q3 c+ P. K  G6 s! L【荷蘭鍋可樂東坡肉】
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# j( K, d& u0 q+ R8 [5 E+ d無肉使人瘦，無酒使人俗。
2 ]7 G; o6 z" J( Y! H. n5 z5 \2 P人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
酒肉皆俱得，此刻復何求。

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補述製程：

7 z1 k. P$ ]; UStep 1.
五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
" x6 F5 A, Y0 W% K4 f) w4 I$ e1 E1 U(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
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Step 2.
7 m: ~# p1 P% J3 A7 D$ n水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
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Step 3.
鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
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Step 4.
" ~' u) Y4 I2 I$ p取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
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6 T0 D2 e0 i- D; `/ @$ VStep 5.
倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)

Step 6.
& @$ w& Q5 Q# R5 @將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。

. Y9 }5 `0 F2 o0 C* E) L3 cStep 7.
$ L, W2 ~& v1 k  _2 g蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
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! y2 R: ?' J4 T- @9 W6 NStep 8.
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。