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- 2024-5-13
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。3 R7 n- \. y A9 ~8 W0 ^& Q% j
* [- k, Z6 @# @" E3 Y
$ C5 W/ ]4 k }* {9 U) ]# m) H F( j" f/ L# j/ f$ l
6 s8 L" Y) Q; A' q2 E: B l5 M' X. ~+ |5 c5 g1 p
食材：; X( n( L9 u+ d X( j+ v# |
7 i, Z+ p% L$ z( G; n/ \
牛肋條/牛腱 各300g
6 \! e7 X. ]8 j+ U% e1 ^蕃茄5~6個- `% A, [, I/ L0 M* i
蒜頭3~4瓣
" X" U7 @& n" U) y0 a+ B老薑1塊. N6 p' o+ i) n# l
辣椒1條
; M( E \7 z B9 Y3 N洋蔥2顆( X6 X9 \9 ], W% ^' |
蔥2支, w& z% k( X$ C$ w- q. R5 h2 [* U/ L
白蘿蔔1條
* i5 z- x6 Z" ? z紅蘿蔔1條& k/ x- G( \; O. A
青江菜1把
0 D7 B8 w1 O+ K9 a% N( l$ o
. O0 n- ^, V# h滷包材料
3 E( S4 D" n$ o5 Q6 W
9 E2 v6 D+ `. n; y `. Y桂枝少許
6 O) |, W6 ^% ^陳皮2皮9 } S% `3 l, k. t$ l
月桂葉3~4片% V3 _+ X3 e; x# |7 g6 H/ J6 M( y
八角5朵
1 r. q0 F6 O0 ]( C/ d9 d" [" \4 B# S7 y, h5 @" H+ R4 l& `3 q; I
調味料 l H1 L @# }
" e6 ~! C: r+ w% {0 u; T
醬油3大匙' O+ U' I8 x% n" E3 s' U
米酒1大匙, m9 H( ^% N# W# ?
豆瓣醬2大匙
# h# Z% X$ u+ c7 \1 i: ?) ?1 u# H7 _蕃茄醬2大匙
* H# W/ H% A- M8 k7 W/ ^( G
; R4 g, x' f( G( k8 V! x; I: ^
3 I9 O; ]# `3 P; |' s; v步驟：' Z' p% i/ X, C7 Q# }
; o$ C& c: x5 Z( s8 ^6 u7 P6 s1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。# S7 e/ j. w3 F& i+ {0 U% Z4 B' B
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
0 Y; \. a. Y B5 K$ h4 H8 Q3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。
$ |. F' q0 e: m( s0 p5 F4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
: F5 v5 e: ~, h! l" V5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
