老少連手~【無水蒸】

ddddnet

" a! U5 b1 U. o* d; R0 e  I9 I$ A
解釋先；老少連手~可不是老癡漢與美少女，而是＂老爐新鍋＂古今合璧攜手創作。
, J$ L3 s6 Q+ G" p/ p# w
2 b2 T" Q- \2 O  W( u# E, b老爐：是二次大戰米軍制式裝備M-1942，據聞參予諾曼地登陸戰、太平洋跳島戰....而今上場的是誕生於1944年，年逾七旬的老爐。
: C8 B) X# r, o) \* f

新鍋：本想入手平底有蓋的淺鍋，以彌補裝備之不足。卻不小心手一滑，敗入了深鍋、淺鍋、附蓋的三件組Dutch-Oven，今兒將開好鍋的淺鍋及蓋，以無水蒸做為它的首烹之作。
, \  J/ q! |2 p& o- _* ]
9 O5 g8 F3 ]0 f3 A$ {
8 A1 D7 f) a; ^' L無水蒸：欲蒸煮的食材，不加入一滴水，利用鑄鐵鍋導熱均、儲溫佳、鍋體密合的特性，逼出食材自身的水份，原汁原味鎖在鍋內蒸煮。這回是無水蒸－高麗菜豆鼓雞柳！
8 r+ _. |8 q! I2 V  E7 G

STEP 1. 雞胸肉切柳條裝, 不沾手懶人醃漬法: 裝入塑膠袋, 倒入醬油醃料, 搓搓均勻即可, 下鍋前袋再倒入太白粉搓揉均勻, 雞肉會越顯滑嫩!
# I# n/ \, L; a4 q/ p/ ]* z0 A
& j) J) ~$ U4 E3 h. z6 Z, q5 y8 z
) Q* @- \; @/ sSTEP 2. 我用的鑄鐵鍋是純鑄鐵,無砝瑯備覆的荷蘭鍋,平時有用油養鍋, 這無水蒸算清淡料理,為防烹煮後多了[鐵味], 因此鍋內用了瓷盤裝盛. 將蔥蒜鋪底, 再鋪上含水份多的葉菜, 這回是用高麗菜. 為維持原汁原味的鮮甜,亦不加鹽等調味料,灑上些豆鼓作增加鹹度提味.

3 D1 `  f( e0 x1 ~8 N
5 R% c( G5 j9 \3 i, D: w# u5 ?, pSTEP 3. 鋪上醃漬過的雞柳, 即大功告成.


STEP 4. 蓋上密合且殷沉的鍋蓋, 上爐大火烹煮. 這淺淺平底鍋含蓋即重達6公斤多, 配上這老而彌堅虎虎生風的老軍爐, 可靠且確實!
4 z, C& J0 j# Y. d& C. Z; \% d

; B3 |) i' z" k: c5 s8 OSTEP 5. 因為鑄鐵鍋蓋相當的密合且沉重,故難看到水蒸氣從鍋沿冒出. 用手輕觸鍋蓋, 感到非常燙手時, 即可調小火力,以免鍋內汁液被烤乾了, 小火持續個2~3分鐘即可熄火,但切勿掀蓋,利用鑄鐵鍋的儲溫特性, 讓它再悶個4~5分鐘. 總烹調時間不超過10分鐘, 節能、簡單、健康、方便、美味......懶人料理法!

3 d7 Z& b5 b4 {
, S. e. @2 Y) a& U1 q2 j* G雖是 [無水蒸] 但食材汁液毫無喪失, 不乾不柴, 原汁原味鮮甜滑嫩!

5 R7 r9 t" V6 P8 S, t- P0 Y0 V6 E8 G
. {) Z; ?1 C1 c2 L0 x4 L) Y' H8 T

ddddnet

老兵不死只是凋零！雖七十餘歲，火力不因歲月而衰竭，依舊虎虎生風......

https://youtu.be/nityRlaDl-M

7 N$ w( \9 Q4 x

ddddnet

不同的盛裝容器，不同的火力，就成了不同的烹調模式！
鹽漬鯖魚片，用網架撐高，讓汁液能落下鍋底烤乾(底舖鋁箔是為了方便洗鍋)
) l, E) }: A. z# |8 g; O8 q- L0 V( w持續的大火，燒乾鍋內水氣。如果方便，在鍋蓋上再加火力更佳！
9 O$ X0 m: c" d這樣烤出的鯖魚，乾、蘇、香。有別於用煎的濕濕水水，下酒更是美味！
: j- V$ F  U( i0 J- Y, m% P

" B7 m  q$ ^+ Q" k
0 n0 H; e4 l7 H

4 x2 a6 B9 G* {0 u- X- y+ a