江醫師零污染舖子-三峽北大店

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本週蔬果預購，6/16星期四到貨～

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產品名稱: 特級初榨橄欖油

產品介紹:
市面上絕大部分橄欖油都是由多種橄欖品種混合而成，因為各個橄欖品種風味等級不一，為了得到較平均的品質，生產者多會混合多個品種橄欖油來穩定風味，故一般市面上多以混合品種橄欖油為主。所以相對來說單一品種橄欖油就稀有、珍貴的多了。橄欖果實受到氣溫、雨水、陽光……等許多因素影響，每年壓榨出的橄欖油風味都不同，唯有良好又精確的掌控生長條件、採收時間、製作過程，才能確保每年的單一品種橄欖油得到相同的風味，而這些對生產者都是極大的挑戰！今天，越來越多知名的米其林大廚在了解不同品種橄欖油能為他們的料理帶來的不同感官享受後，紛紛選用不同的單一品種橄欖油來製作不同的料理，以增加他們烹飪料理時的深度及廣度。
第一級是特級冷壓橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），為最高等級橄欖油，精選優質橄欖，手採，第一次以低溫冷榨方式壓出之油，酸度需低於1％，色澤、風味無瑕疵。江醫師特級初榨橄欖油採自具有濃烈風味、卓越口感的橄欖果實，並呈現柔美的金綠色彩。以化學分析可揭開具充沛天然多酚抗氧化劑及全量橄欖營養物。耐熱160℃～180℃，適合中低溫烹飪。
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通過檢驗項目:
& Z9 U' f; K1 q# N& u脂肪酸組成,酸價,過氧化價,總極性物質,銅葉綠素,六項重金屬含量符合標準 (鉛、鎘、砷、汞、銅、鉻)
: ]5 s" |. v+ n# T$ u, Q7 U塑化劑9項,不含農藥400項 (4,4-滴滴涕、亞滅培、滅賜松)戴奧辛及多氯聯苯29項以總當量計含量符合標準

+ |- n* w9 P& G: T: N0 d產品特色:
3 G3 e4 s$ D% |9 X西班牙原裝進口 單一品種Arbequina 第一道EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 不飽和脂肪酸檢測66% 酸價0.54 mg.KOJ/kg.fat

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關於我們

我們的故事

一般而言，論及濟世救人，很容易聯想到妙手回春、善用醫藥的醫師，但台灣有一位江醫師，卻不是只靠藥物救人，而是去經營魚舖子供應魚貨。這樣子的作為，相信對大多數人而言，是前所未聞的。然而忙於照顧病患的醫師為何還要開辦這樣一個與本業似乎無關的事業呢？「江醫師追求零污染舖子」的創辦人是怎樣動心起念的呢？他又如何克服創業與經營的種種困難？
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: ?9 P5 R( }: @0 o- {8 S經營理念
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) l8 Z8 U' I; b5 Y- j! U" I江守山是一位關心病人的資深醫生，他平常忙碌於照顧病患，培育準醫師。但江醫師總感慨地說道：「一名醫師即使有再好的醫療技術，也是只能減緩病人的痛苦，卻無法做到防患未然的工作。」
而他歷經多年的臨床實驗與學術研究所得到的結論是，多數慢性疾病或不治之症（如癌症）的形成都與其所在的環境、基因等因子有關。
一旦造成重大疾病，甚至到病情末期時，便很難將病治癒；況且，進行藥物治療時又可能會發生所不欲的副作用。因此，江醫師常反覆思考，要如何真正濟世救人而不僅僅是為病人處理“善後”而已。
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產品名稱: 蓮藕粉

5 a" O8 m4 u+ E) V2 K6 m  F5 l產品介紹:
6 f. x: k0 D- s5 H. O, U0 l" P3 M台南白河又稱為”蓮鄉”，精選此地生產的本土蓮藕，從蓮花田挖取蓮藕至加工製成蓮藕粉，堅持純
手工並遵循傳統工法，以南台灣和煦的日光曝曬，洗萃出純正自然的蓮藕粉，本產品絕不添加漂白
劑、人工色素及防腐劑，保留蓮藕粉最原始天然的色澤與風味。更不添加太白粉、玉米粉、馬鈴薯
澱粉混充。蓮藕富含鐵質、蛋白質、維生素K 等營養素，在中醫藥理上，蓮藕可以清熱解暑，解渴
5 B( U  d& Y/ |止嘔，適合男女老少食用。
& ~# T6 _" X8 M9 L) [$ _% D( F
' `0 {3 t4 a& N3 G3 K$ m6 w  e採取零污染舖子嚴格篩選及檢驗的標準/逐批檢驗。
# Q" D3 E) P7 n: x: b通過檢驗項目:
二氧化硫,過氧化氫,重金屬6項(砷、鉛、汞、鎘、銅、鉻),人工色素8項,防腐劑12項
農藥殘留400項
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調理建議:
1. 可替代太白粉勾芡使用
2. 可搭配黑糖一同熬煮製成蓮藕糊食用
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  G: ?8 m. [) Z% {黑糖蓮藕粉
! b4 y# e/ b5 Q7 X7 f材料:蓮藕粉20g、黑糖20g、水200 毫升、冷開水2 匙
作法:
1.黑糖加200 毫升的水煮至沸騰、黑糖融化
2.蓮藕粉先用冷開水調勻，慢慢倒入黑糖水中
3.鍋爐開中火，邊煮邊攪拌，煮至濃稠即可熄火

黑糖蓮藕粉粿
材料: 黑糖80g、蓮藕粉 100g、水340 毫升
4 ?( b  w& g1 z$ C作法:
1. 黑糖加水煮至沸騰、黑糖融化
2. 將蓮藕粉全部倒入滾燙的黑糖水中並快速攪拌均勻至蓮藕粉無顆粒
3. 電鍋外鍋加入150g 的水，將攪拌好的蓮藕粉漿倒入模具中放到電鍋中蒸到熟透(約10-12 分鐘)
! y- N: D6 [+ }- l: \- V+ y4. 取出蒸好的蓮藕粉粿切成適當大小即可食用
※粉漿的高度建議不要超過1 公分；所以可以選用寬一點的模具。
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Q&A:
蓮藕粉的製作需要經過攪碎、洗粉、過濾、吸水、曬粉等非常繁複的過程，而且大約八～九斤的蓮
藕才能製成一斤的蓮藕粉，所以蓮藕粉的價格並不便宜，市面上常常出現不純的蓮藕粉來矇騙消費
( w/ A; @; c1 Q# k; ?) ~& R者。在此提供辨別真假蓮藕粉的方法:
; h, c9 B2 _- C- K1. 真蓮耦粉外觀呈現灰白色帶點淡粉色片狀，明顯可以看見長條纖維，喝起來有淡淡的蓮藕香，入
口即化
- @8 M& P4 J0 O* J  v! p+ y假蓮藕粉則是白色顆粒狀，上面沒有纖維，喝起來勾芡濃稠，在口中糊成一團。
2. 加水熬煮後會較為濃稠，顏色微紅，如果水的比例多一些會隨著煮沸的時間長度而出現淺紅色
! W& j7 k7 D, d4 h0 Z: d6 X3. 水溶解還原法(冷水)
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