比肉類更好 豆類的營養價值

揚雪羽

7 d$ v% i1 {+ ~3 f2 v8 K6 z素食者因為不吃肉，所以蛋白質均從豆類攝取，然而，除了蛋白質，豆類更有許多益處是肉類沒有的：

0 `1 B+ R+ j7 l# _+ n1. 幫助預防心臟病

  e9 w$ T- ?: i' X: S豌豆和四季豆等各種豆類有助於保持心臟健康並預防疾病。多項研究已經顯示吃較多豆類的人心臟病的發病率較低，這主要是因為豆類富含植物性化學物質。
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- l. y- g$ J# H4 Q2. 幫助預防癌症

: q2 D' Y2 L, J! t" R飲食中富含豆類可能幫助減少罹癌機率，因為豆類含有許多像是植物甾醇和異黃酮等等的化學物質。

% V3 N& w: y) B7 M1 H  N4 e3. 幫助降低膽固醇
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& X, f7 i$ {8 q8 c# t6 ?. D+ x/ ^1 a豆類還富含纖維，對於人體腸道健康非常重要。纖維對於控制膽固醇也很關鍵，研究人員已經發現 0.5 - 1.5 杯的豆類就可以提供10克左右的纖維，可以降低低密度脂蛋白 (LDL) 約10%；豆類裡頭的植物甾醇和皂苷也能幫助降低膽固醇。
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5 r- a2 x' c6 r0 W" L1 [6 g- R4. 幫助減重
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豆類當中的纖維對於減重也很重要，因為身體需要比較長的時間消化它，因此可以讓人在較長時間裡維持飽足感；豆類裡頭的纖維也能讓血糖上升變慢，在提供能量的同時還能延緩饑餓感。

6 B( ]" |- B! M: Y3 _. ]5. 幫助調節糖尿病

豆類對糖尿病患是理想的食物選擇。由於豆類當中蛋白質和複合碳水化合物的獨特組合，葡萄糖較慢被釋放，不會像吃過簡單碳水化合物後那樣血糖急速飆高，如此有利於糖尿病患身體的調節。
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豆類是很容易出現在飲食裡的配菜，自己下廚時，不妨和肉類一起烹煮。多吃豆子，方能更加享受健康。

阿哲

沒錯,而且大豆裡有很好的卵磷脂喔!也是低GI食物