超簡單滷牛腱

廷

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  T8 u$ F4 @: K' I5 Q連續假期 閒來無事
" D3 ~  ^- M9 T; g看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
* q3 d2 g1 D$ H6 Y有機會可以試試看
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材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
7 u# N  G" h; c. db. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料：
; g/ I" }- S( x* a% va. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
' b3 H, a7 {: Y0 Z# fb. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
! |2 o  k; _( C9 s$ ?4 {7 b8 ud. 水--->適量

鍋具：
a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

% {: e2 A# Z' q& U# G, _7 g作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

- w8 r+ A) |9 F3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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1 {/ u4 `9 D, t; e3 u5 m# K4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
7 v' m1 b* b5 j# Z, s    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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, h2 e# F; F* N. o; J0 r5. 黃酒：1/4 瓶
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* n3 U4 }( `4 J- v9 y6 t7 S% W6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
* o: J0 N/ @# N' c; _   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
4 l: \2 L3 L) g         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主
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9 f) Q+ {' }) y# M; A1 O10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
/ \2 ]. Q, g3 |. s      熄火去燜
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, L5 [- m  A3 a0 o0 s: P2 S11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：

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廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
謝謝您的分享

( S- I' d/ t' D" {/ s, _4 N 上網搜尋影片
: t/ J% X$ r7 E  P; w看過于美人做法
再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
& d8 Z8 I1 t$ g8 W# J. p$ e哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
有機會試試看^ ^

廷

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我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

不是^ ^
是S開頭牌子