SIROCA SHB-212麵包機

ph850807

1 F, c0 D' U1 I, U; @我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?
$ b# W: D: t" L2 ?' M我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?
' V0 k; T2 W7 y, Z  i/ {6 L3 S我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)

謝謝嚕~

我用其他品牌麵包機
" L4 o5 e& A) J" f以下供您參考
! d- q7 p# Q: V9 Q' N
4 t$ }  N3 S* K0 _3 ?9 s$ J我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料
3 I; u' B  m' ]" r/ [7 E" g! r冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別
0 L% w5 ]& i4 i  Y* k3 h" V/ A. O氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響
4 T! i% r2 ]" T$ W; I9 ^

ph850807

謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51
我用其他品牌麵包機
* Y) b, P$ v( o& d# F以下供您參考

/ ^+ F0 g; O' C1 [了解.非常感謝

水天一色

你可以注意幾個地方，試著調整看看，
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
- V) [: l" e6 Z做出來也不同~~

不過照你的描述，若原料都相同的話，
發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
+ `) S" p* Q& e- e
注意事項：
) w: N1 E% s4 y1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
, m5 Q( @  X1 X# x6 e# a8 l4 k3 V2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
7 j, u5 W2 |7 H

+ R$ K7 H1 H  M9 ~9 L: E2 o參考看看~~
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derrick

麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
; Q3 W) ~) b2 z像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪
; R" {5 E( C5 {; b5 V: j拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:
 
! k) O& z2 H4 S4 ^(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26
7 a( d% I% P! B. F 
, d6 e; J; E4 E: }8 f( W以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
& l  {9 Y- E( P- k& s 
(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38
: h8 h* T: i0 B6 X% M 
. Y% o) `) k' G- V+ m* }3 ^6 S故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^
 
/ p9 }+ r% B1 J  S- ~# D& P/ b. p' U補充:
' u1 z  M) G( Q. m' Q9 n1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10
2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善

ph850807

水天一色 發表於 2014-2-10 14:44
/ q' H+ Q2 D: o7 m# H, [" {9 a你可以注意幾個地方，試著調整看看，
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
8 D+ h4 D/ T( f: {, l+ G; U做出來也不同~~ ...

謝謝你.我在試看看

ph850807

derrick 發表於 2014-2-10 15:29
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
結果都會不理想,以我的 ...

3 J3 [  r6 A& l3 H  g7 [# @. Y2 }& m你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水

fig0302

聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  

evelyn0026

我是用國際牌的BD-BM152...
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...

我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...
但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
7 D& O" b& F2 @  T. E醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~

我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
; j( v* I; t9 M. f" a- i每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...

yeli8614

derrick 發表於 2014-2-10 15:29
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
4 l* x% _, l1 Z. l+ y結果都會不理想,以我的 ...

( P4 W% u# ^" D我的麵包機是~~~福樂牌
/ U6 i0 Y, X  o9 D
4 }) g2 w+ x: ?4 |昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫

先用溫水加一點糖溶化酵母
/ `0 ~& v3 }0 m8 k+ D2 R& x; H, N) T
# A8 S  S" h6 u# C再一起放到麵包機裡

結果麵包發的高度就是我想要的

) K) `1 R& t9 m/ y' g: ?但不能用預約模式。