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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯
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0 E2 p5 x* a' s2 R; {: [! A k
: K" R& U7 _3 K9 G; ~( d茶葉蛋 ：
! s! r7 \; q' J7 b9 \# @( a! G& d+ @$ X' F, w/ k. L% f2 ?
參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅
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星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐 6 c6 Q, W0 l1 o# N) k2 |
快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看( U. V" \1 g5 k$ N# H0 p
: H$ P/ C7 t" q( W; I作法如下：3 z0 W) f7 X: v% j+ Z" l' d$ @
( S1 S7 L' k6 U d e* F/ A* H* k
A.準備材料有 ：. r& p1 M/ a! Q8 `+ x
雞蛋20顆0 w* h* T4 u' p/ d6 S9 e0 E
紅茶茶包2包
7 I2 A9 X0 E# L& @0 T" I' M烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）7 @5 T, o& D6 U* z" i$ _
八角2顆! ?% H; k# |6 g% F3 `) G
桂皮1小片（目測約2cm）/ |' F1 d% b$ }2 A2 [. a) A8 D
7 T# V2 p. C7 a8 x4 ]
B.再來準備 調味料 :
# R( {1 i4 y2 j* ^醬油100cc
% w" ^' M. X4 E' S鹽1茶匙+ O7 [7 I2 g4 J
冰糖1大匙
; i1 Q, z8 }7 T! l. @. i
' T& o, L" ?, C; lC.做法 ：
; v e$ U. O2 t# E. D: {a. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘& Y6 J% v! E- \0 N
b. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）
& z: Q$ [! M% ?c. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出
' Z. q: W' W1 R I- n) Td. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了& s4 W4 F, b% v! W' b9 L5 A
再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可6 u, x2 N9 B- X
e. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味
5 O9 e6 B& ?$ M$ e( U# r& Of. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片
( b/ N# l" v: q; H8 z* [ 放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處: p7 U+ T e4 d- g0 A. Y3 D+ A
g. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘
9 {/ O) m% _) Uh. 關火靜置泡二十分鐘
3 w% |8 H& J/ A _7 o0 O* A$ }i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉2 C1 a) ?& E; u0 W6 p- y/ q
( L9 ~% j3 K* n7 j0 zD.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴: K- s8 j. y! d' W, t) |0 p9 p- B! w" H
放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳
, I4 z7 F, {% W2 H, ?; S3 X
2 G1 Q5 Y+ \1 o有機會試試看 簡單不難  + }; p J. a& g7 _6 g
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