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[食記] 澤の料理二訪

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樓主
發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置後
距上次去吃澤已經超過半年了0 Z7 j" P$ _% R! s/ W
上次是剛開幕不久 經驗不太優
' X/ d2 L- d0 F% u部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛$ J; i! \: Q- d) x4 Y& @
一直想再給他們機會
; ~1 |$ r$ D1 v1 a所以澤師傅我又來了
& F5 Y/ H8 H8 k- ^第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場6 o7 A! C$ ]3 b1 S; M* u$ G
我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
4 ~( H9 D& x) {# N/ d/ J8 }2 L我開始有點期待今天的餐
- \$ s3 l, W6 E) L2 \還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的7 Y" q1 y( t  ~. l+ i6 h' e! j3 C+ s/ @
只有我一個客人 應該不會又等很久了吧5 r; d9 i9 G4 X& T& G* C" m9 B  j7 n
( L# w$ Y/ p) F* {1 y9 E6 `
" m6 M* D2 Z+ ?( t+ p5 f
黑板上的好料
. u. q) V  C  V4 y上次帶小孩都沒機會點
/ ~, k+ m- K1 c- N+ K. o7 k0 A& |這次可要嚐嚐
; Y+ h3 }0 P% @% c7 |% X& w7 v( W/ T5 F/ W

9 `2 E' C# x7 x& A; w8 J9 J4 u: ^菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格) y/ |; j1 I; L, ?6 p5 @
$ X6 o6 X0 W6 Z) g( Y
' c, [! x% D8 F* t
小菜柚香大根 $40
3 @9 E+ |5 o: E; D2 u  ^  s+ X當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以- g: s5 P9 ~( r8 g/ ^$ E
等餐的時候不會太無聊
7 H1 ]" b' ]* M, b4 X9 g& }
: p% ~" @9 M* b2 z
8 {2 _0 S$ G) d) G/ K/ ?我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190$ w& R: V* C8 q( {* ?  i

3 O9 L$ T6 U  P6 J6 A4 o8 g% P7 z3 s0 O; L
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
- [1 ?: y7 M5 U. ]# p# J0 O! e不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
& g3 Y- F* O5 H1 C7 |6 B  D澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣9 z( e, U: v& N3 L+ [/ j
7 e# \" ?# R2 U

$ g8 p" W; V) [2 q/ A. F: D" D# C, m. [4 Z
# U& h; V1 r9 z; q" v
海膽軍艦 $150
" [1 b5 \6 o& s$ ?5 N& Y7 W' D$ T/ j$ x今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
, R3 r# R! s$ z+ ?$ z( ~/ W5 T; v
' r( [$ F$ w  g& K& E" _
9 R6 b1 F( F) t0 B3 h" J' K+ D+ c蔬菜什錦天婦羅 $80" J' k  S% ^  q5 P% N
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡  ]1 e, I2 Y3 U/ z
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
: G- V9 X  o, o非常好吃 而且沾醬是溫熱的/ n8 v6 ]  ?8 N5 G

5 l! p  ~  F. M9 W& K4 p3 f) {6 {- c, z1 m3 R5 H7 ~$ P2 l
(魚花)魚一夜干 $260
* V. u  m" E7 F7 r! P這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚$ I& m* a+ Q! [5 c3 ~" u

& Q# L; ]5 l  x7 M! N& d3 d" P  I6 m4 l5 C8 f
烤明太子雞翅 $130! C- }3 O5 N) N* [; O4 N3 |5 A
雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
. ?3 P  }; e3 G  M
1 c0 g% Z2 b( g4 p) Y7 o4 m, H+ n
3 ?4 U& F3 F9 H: M  k/ X6 H% ]3 H
" K. @9 u& T- Y/ ]. W
鹽烤車蝦 $140
" m# M6 C6 ?3 v- p# a) X今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系' ]/ `' S* z6 Z6 I9 r

( }& o2 ~6 H, O8 L; `! _1 G! p; z4 U  ]8 x9 ]# h
握壽司三貫
  R$ Q2 J; S$ _# q. ^. }嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
; t8 R6 ^- C' u* ?7 }4 E! Y" z菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私" o4 F2 b3 X, ~7 X
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹! A2 k* T% r* p
微炙後都很好吃 非常適合做為結束
$ X; L) ^) J* }( b+ g8 L
4 j+ I3 N9 A) o
; {. E4 ^) _& g) r以上$1230
/ @& o/ X3 B9 f* ~* y5 e/ X( b今天這一餐吃下來非常滿意' i' l# O: r7 D  `2 R
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
; {& a! m7 |6 s" ^& Z# R+ y不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦5 U, V4 M5 l$ l6 g/ p; R& z
這樣不行啦~要多跟客人互動
: V* A, K! y. @1 `4 _多了一個人供餐流程有明顯改善9 q. o# m& D* k6 U
不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂; H. c% C  k3 `0 N
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致* X  `9 k7 d1 [0 b- c4 ~
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了 + N- c+ B6 T5 n7 ]' }5 A
如沾醬溫過 啤酒杯冰的 # r" S5 F  G$ z0 e( j# h
不過出菜部分還有很大進步空間
  e+ B0 x- ?) C1 ~2 K/ o1 l等太久對很多人而言會是種夢靨+ U1 j! ~+ I$ k7 ^6 A

5 A4 C6 a( i& o* |' x. k加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
) f- M1 ]2 ~' z7 k2 `=======================================
4 L# x- t. r# G店名:澤の料理
; ?8 O' c) F2 r( E) K6 |地址:台北縣三峽鎮國學街七號
$ ^' C5 T4 s- R, [電話:02-35012612
8 ]$ g8 s  x/ a& W. K$ N( N# {+ t

6 {" x1 {4 v! C

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還是台灣的食物看起來比較美味~~~

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澤 is one of Greg's Choice !!
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發表於 2010-11-25 21:03:53 |只看該作者
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
你在看我嗎?你可以再靠近一點!
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下班後, 打烊前是最佳時刻 !
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發表於 2010-11-25 21:48:06 |只看該作者
拍得令人引起食慾喔,下次去試試

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發表於 2010-11-25 21:56:05 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章
! r  d9 i) ]+ ]; z/ I3 ~/ l2 w) |+ p7 X
生魚片看起來很新鮮耶~~~9 c+ U! h' M. V( i- g
還是你照相技術好XDD??
0 }$ ?3 g- V5 f8 N2 O: C1 _5 ]2 z; j$ F
不過下次有機會會去嘗試看看~~
私の願望は、メキとずっと一緒に居るよ。

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發表於 2010-11-25 22:50:54 |只看該作者
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ! n" w+ D' D  ]
聽說還有隱藏版菜色??/ }9 Z$ G7 ^6 _5 A
轉貼+ r5 d& }7 Q. n8 Z3 e* e
【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理: S4 \. {, C+ M; A( x" R+ l
: e0 [( W7 O  s5 h) l  h$ Y# |

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0 D! t" `; p# I& y, `) m3 h哇 吃掉一張小朋友
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