天氣冷了, 大家都愛吃個麻油雞, 今天教大家輕鬆做個麻油雞.
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其實麻油雞做法很簡單, 準備食材有: 雞, 麻油, 老薑, 也可以準備些雞佛, 更好吃.
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先用小火, 將老薑爆到皮有點皺皺的, 記得一定要小火, 千萬不可大火, 所謂心急吃不得熱豆腐, 就是這個道理, 因為大火麻油就會苦.% d8 o% M# D6 u! X# M8 P8 B) T
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爆到皺皮之後, 將雞塊下鍋, 轉成中火,開始翻炒, 要不停的翻炒, 炒到雞肉開始有點發白, 吸到麻油的金黃色為止.6 I' f+ p9 U. W( F4 G0 r0 P
通常炒的過程中,我不會加一滴水, 就這樣不停的翻炒.# t! i( c/ F( c3 J* s
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/ U8 N# H+ w) D" k; N7 j' k注意雞佛這時候先不要加, 容易破.
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炒到雞肉差不多了, 加米酒, 加水,加點鹽,醬油,坐月子的產婦也可以純酒,不加水,不加鹽,不加醬油.
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: s+ E O8 {5 O% k7 A v$ |把雞佛放入, 蓋鍋蓋燜煮.5 U# J& h C/ _" O
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煮到滿屋子麻油雞酒香, 大功告成, 上桌,
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* l* P, |/ Y" Q1 H6 t一鍋香濃的麻油雞端上桌了, 寒冷的冬天裡, 一家人吃的手腳都熱起來了.* i9 l, y9 ~. u3 D* b
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