讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

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+ N$ `+ E% D& a湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
. p& l3 D) J2 o9 S        3鹽:1g
        4沸水:100g
7 V- z; g9 Q. p; a# [- P做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

+ V' o2 @: N$ @7 l' B+ t     建議加入配方的量為百分之10到15.

/ Q  l" f; l6 H8 o( `8 v1 w! s4 i液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
& W7 R9 g9 e: S  Z# s
. t" ^; o9 I0 p2 P    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

% K" a- C/ d+ x/ H0 X" \液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
- E% ]! n# J# z/ e2 {) ~: W
/ }" m0 ]  ?* w% w這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

$ _% m! _3 A8 i9 f' S感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

  `4 ^: u8 |2 K7 K7 A. ]6 c+ |
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
' p2 t* E! |- U8 ?& |0 [% f請問大大
" }; p" J& T; L+ e0 o
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

: E4 y7 I5 h$ [' gOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

- G2 R2 y, A: N9 J6 O3 {4 Y達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
9 N  B& r0 ^9 m, y* w& x4 O' E, V9 h
8 ]8 u6 L# Q* P4 R5 W請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
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原配方300g麵粉要如何加湯種?

. Z. n* G$ x6 b( ]# O+ {  B& J
麻煩您解惑謝謝！