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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 + W5 p' c: B% I; U
6 l% `2 u4 W* e, Q# s
自從吐司麵包成功之後
% i* T8 `  x! v! ^5 \
+ I3 K: m; [+ ?大大增加了我對於發酵的麵包功力自信+ [! O2 ?+ @' R

6 U0 |% H4 r) I. `9 d. ~所以嚐試了點心麵包
$ F5 H& @, T9 k3 O) o' h
! W6 C1 A8 r7 f" P+ ^# Z5 t因為有成功,口感也不錯
9 G* Q; u( h5 c. g
3 m$ e, J9 `8 ?) w& X1 t& w* \所以就把食譜紀錄下來( U. h% x# y% g8 `

! x9 v2 x/ t% Q" T9 J4 T我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)6 d4 @9 ^' M+ v
7 [( L- Q- d  M% g6 Z  W
配方
& x7 i4 ^8 z5 |: b* \+ R) k; M1 Q* c* c; @6 H0 N1 c) S5 d
高筋麵粉 88g/ t8 T+ s, ]3 i2 o! M2 X3 B

* f7 W  O1 D+ y' m+ `. P低筋麵粉 38g: ~4 Q' Z" e: }  X6 D
* v8 O9 H! j7 }, H% s* K/ f/ ^( D
白砂糖 25g
* }  P- \& B. F9 c- M
3 Q6 y* `! J1 o) T2 D4 K鹽 2g(鹽我沒有加)8 H' I) y8 J! {& Z: [
3 @! E2 _+ l9 [1 w
雞蛋(全蛋) 25g
0 m2 \2 }1 s5 l0 V- J: C9 N( v% }4 V
+ F0 \3 i" @/ j8 J" ^+ k. o% k無鹽奶油  10g
# `- j! K$ D9 w- y: _
; f  \* c4 q! {0 e( D快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融8 P, T( L6 H5 X4 Z, a! Q" w

6 g- i. M! T5 q* T我是用燕子牌(低糖)
0 V2 L+ e1 F1 J5 d$ W2 Z5 c! D' X% X/ |
水 54g
3 f: z; z! R# s- D9 N9 u) Q
, N( Y2 _' [- q* y+ m ( M- Y* h3 E9 d2 b/ d1 Y

. y, c; r7 x" D5 a, m& ?  C& l9 Q作法
/ J) G) X5 _' K, n5 P! F8 ~* f3 O$ Z
% W& H0 ]6 z4 x1 \. _1. 把粉類過篩
% T' M$ C0 |  e9 V+ X
1 E) x! j$ w2 R! q$ V2. 白砂糖跟鹽混入粉類9 R* i( ?. i! p$ N, o% y

" B% B5 w0 h5 K0 g" M3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻1 K/ Z4 c4 i5 v1 W  b

/ p  ]9 O* A( S% i/ }4. 將步驟3加入2" N  @3 G6 E3 E# V7 `# V; e
7 X. a# U$ ~" f6 i+ _
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)6 I/ t. y  w, {, _" Q- @. R

+ l/ R& ?5 }4 R/ q. e& G6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
& s" G/ H! H# a1 D! j- |* |/ o1 Z& P6 q% ^: e
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時), J0 |1 z* K  I7 w

! ?/ C8 f6 g) a8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵# Z! l$ x6 C- t0 w
" G/ W( |! `2 y6 e5 z. ~# ^9 P
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
1 w8 n# p% s$ D  r- ^( A
" x9 o* w) e* H6 W& S3 A+ L! ?: i烤箱預熱210度
4 D0 Z6 T8 L6 |+ y: \/ \3 g4 k( h0 y- C4 j4 m2 y5 ^% H. c
進烤箱烤7分鐘+ N+ b6 ^( @( }! b2 w

, R4 j1 t8 A( P0 r' P$ V3 M我放在烤箱中層2 P6 y: G, U' j& @1 t7 J  y

7 Z1 }8 N+ q( {; {: Y1 c# m0 g& U使用烤箱: 威寶牌5 ?& h# Q1 [  C2 l# H
+ q) j: t. P$ c' Y. C2 d# L; c

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
( ^  Z. T* f8 D; K下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
) \. a+ Z9 K# F
您可以試試看喔~~+ H9 ^/ G* r# C* a( S

- k7 k! ?0 z9 H! E, }$ a1 @. i有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜
, H/ r7 i5 o5 E! q5 {( D: y叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
2 |( h& N6 P  @% x/ P看起來好美味〜! {  @2 V# H0 `  Z( s/ z
叉盤也很有fu噢

' a! E. W7 ^5 D' A謝謝花鼠媽媽稱讚 7 R7 x% b# N- h' E& o. Z' t8 h/ }
0 W4 O$ D! @  e7 r
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
' u: R- A# D  a6 q) e7 I9 j. W/ A/ g2 K' j: E
像您看齊中^^哈哈7 |: K: d) F, s- w* E' V" q* Z: ^
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 , S6 l/ |' t+ T9 f# Y* e
謝謝花鼠媽媽稱讚
9 I/ T& r" t& a
  X- N# o& _. S3 o# p+ v9 O每次看到您的分享文都覺得實在太強了

& `0 _# Y5 l8 ]別這麼說~/ l+ }. Z6 o. O% t% _3 e
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了( L8 n* g: x4 R! n7 \5 E) Y, k
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 2 p  v2 ~. s7 D9 R$ {; U
別這麼說~1 w6 d; H* F4 O* ^- a
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了  U: h  v/ Q; f! x6 b7 @# \+ d
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
' @$ Q8 e# r3 J8 T+ Y* M. {, l
挖~~您真早起耶^^/ b9 k9 h# O) l% e
% o" v7 z. I1 b: D& v* ^# \: t
烘焙真的是條不歸路耶
3 t( _" k& V2 h0 J" p- V$ C# R# ~+ L* T; k# o
除了器材~~然後做出美味的產品
8 c$ K1 M# U$ V! a% {8 c% K# ~7 L2 [" w' ]4 Q1 I0 i9 ?
在然後就開始追求美美的擺盤^^# e) c4 B, X5 J. e" ?1 e, ~

  c6 U+ L- o1 h4 A  f' u- M看了自己都賞心悅目
% W; p/ u# K& ?3 \6 K. C# P5 `# U

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
: {+ a- A2 s5 g) o# d4 O" q' B請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔
) V- M: D2 K6 d0 i0 ^" P
我是在好市多買的1 F: s8 ?% Q$ P# P& N
型號機器上面沒看到耶
' ~" r  V  C+ b8 s) u) B0 V好市多威寶烤箱好像只有一款' J1 Y. k, Z- o* c* s; Q
您可以去晃看看
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