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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 + W5 p' c: B% I; U
6 l% `2 u4 W* e, Q# s
自從吐司麵包成功之後
% i* T8 ` x! v! ^5 \
+ I3 K: m; [+ ?大大增加了我對於發酵的麵包功力自信+ [! O2 ?+ @' R
6 U0 |% H4 r) I. `9 d. ~所以嚐試了點心麵包
$ F5 H& @, T9 k3 O) o' h
! W6 C1 A8 r7 f" P+ ^# Z5 t因為有成功,口感也不錯
9 G* Q; u( h5 c. g
3 m$ e, J9 `8 ?) w& X1 t& w* \所以就把食譜紀錄下來( U. h% x# y% g8 `
! x9 v2 x/ t% Q" T9 J4 T我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)6 d4 @9 ^' M+ v
7 [( L- Q- d M% g6 Z W
配方
& x7 i4 ^8 z5 |: b* \+ R) k; M1 Q* c* c; @6 H0 N1 c) S5 d
高筋麵粉 88g/ t8 T+ s, ]3 i2 o! M2 X3 B
* f7 W O1 D+ y' m+ `. P低筋麵粉 38g: ~4 Q' Z" e: } X6 D
* v8 O9 H! j7 }, H% s* K/ f/ ^( D
白砂糖 25g
* } P- \& B. F9 c- M
3 Q6 y* `! J1 o) T2 D4 K鹽 2g(鹽我沒有加)8 H' I) y8 J! {& Z: [
3 @! E2 _+ l9 [1 w
雞蛋(全蛋) 25g
0 m2 \2 }1 s5 l0 V- J: C9 N( v% }4 V
+ F0 \3 i" @/ j8 J" ^+ k. o% k無鹽奶油 10g
# `- j! K$ D9 w- y: _
; f \* c4 q! {0 e( D快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融8 P, T( L6 H5 X4 Z, a! Q" w
6 g- i. M! T5 q* T我是用燕子牌(低糖)
0 V2 L+ e1 F1 J5 d$ W2 Z5 c! D' X% X/ |
水 54g
3 f: z; z! R# s- D9 N9 u) Q
, N( Y2 _' [- q* y+ m ( M- Y* h3 E9 d2 b/ d1 Y
. y, c; r7 x" D5 a, m& ? C& l9 Q作法
/ J) G) X5 _' K, n5 P! F8 ~* f3 O$ Z
% W& H0 ]6 z4 x1 \. _1. 把粉類過篩
% T' M$ C0 | e9 V+ X
1 E) x! j$ w2 R! q$ V2. 白砂糖跟鹽混入粉類9 R* i( ?. i! p$ N, o% y
" B% B5 w0 h5 K0 g" M3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻1 K/ Z4 c4 i5 v1 W b
/ p ]9 O* A( S% i/ }4. 將步驟3加入2" N @3 G6 E3 E# V7 `# V; e
7 X. a# U$ ~" f6 i+ _
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)6 I/ t. y w, {, _" Q- @. R
+ l/ R& ?5 }4 R/ q. e& G6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
& s" G/ H! H# a1 D! j- |* |/ o1 Z& P6 q% ^: e
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時), J0 |1 z* K I7 w
! ?/ C8 f6 g) a8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵# Z! l$ x6 C- t0 w
" G/ W( |! `2 y6 e5 z. ~# ^9 P
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
1 w8 n# p% s$ D r- ^( A
" x9 o* w) e* H6 W& S3 A+ L! ?: i烤箱預熱210度
4 D0 Z6 T8 L6 |+ y: \/ \3 g4 k( h0 y- C4 j4 m2 y5 ^% H. c
進烤箱烤7分鐘+ N+ b6 ^( @( }! b2 w
, R4 j1 t8 A( P0 r' P$ V3 M我放在烤箱中層2 P6 y: G, U' j& @1 t7 J y
7 Z1 }8 N+ q( {; {: Y1 c# m0 g& U使用烤箱: 威寶牌5 ?& h# Q1 [ C2 l# H
+ q) j: t. P$ c' Y. C2 d# L; c
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