【A爸廚房】----呷拉麵

imay

為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
  P8 e+ o6 W; Z$ M( S* n4 F- p. A不小心忘記了會怎樣？

Sky0717

回復 A君的爸爸 的帖子

看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
% V9 E' s* x) Q4 z, h* M/ G! P今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
( p& B" ]3 w* K# P9 s( }不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~

用室溫的蛋？
3 L6 X8 f# i* ^; l* B: O冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
# b8 O# B  c% ^: q+ k4 i
又為何要加鹽？
: P7 x4 ~) I/ ^/ b: C/ D$ Z* O5 a有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
4 |. e( T, r! @6 r! ?也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
; r2 O1 f4 @' u* E0 h+ f

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

7 Q  {: J, ]( t% ?% @ 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
) i* \7 W5 ]* G! Z& N5 G* K8 w+ {
7 P; d& J2 _3 s* v7 p$ G我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

, o6 V* k* Y) Z% L

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!


- v, D  ?" a& ~7 ~% f只能....我煮什麼妳就吃什麼....
4 N  o  j4 \0 M- k% T- _4 w
6 [5 ^3 [1 m4 @- x5 Q7 S+ r話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
5 C$ U! t: `" U 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
9 J6 O6 A% {' N& R9 s' ?: F7 K' `我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
% i3 U4 \; i: a$ D: A2 a' B" y每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
1 G8 W* V$ `; e" l9 H我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....
+ ?" Y9 m* `3 x7 }" F3 j9 M

正義小天使

大大借分享~~感恩
" q5 n4 @# U1 s6 R$ N5 f' x

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！