【A爸廚房】----呷拉麵

Sky0717

回復 A君的爸爸 的帖子
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看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
6 H! h! A0 D7 t5 V$ y+ F6 ?0 E; x今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
) v1 h) s1 Q" V2 d( X( D! s7 t
用室溫的蛋？
% R7 t: Z) F2 _冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..

又為何要加鹽？
# c0 H$ e( i4 S2 I, `, S有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
0 H( O3 }) }$ k0 |& P! y也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
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Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........

我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

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A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!
+ K  t' N  c% U
* H1 }3 ~; J8 G3 o
只能....我煮什麼妳就吃什麼....

- _6 W6 G# m4 ^0 ~話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
4 r( V/ ~9 h1 J. q

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
4 J3 b, `* U, z- \( R) o 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
9 H# \9 N4 m1 E+ H$ ~1 r我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
. o% o, r  R  R6 E2 p; d1 c我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....
* P$ I1 M/ ^! r! f- U  ]6 T; ^

正義小天使

大大借分享~~感恩
/ K- w  w- ?0 z1 f, Z

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！

DORA麻麻

看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~
* h6 P2 n$ d3 s" X真想吃!!