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imay 發表於 2012-3-6 13:05  : R* J/ p& s' c- p
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
. k% b4 I" y$ C7 A" y' \不小心忘記了會怎樣？  ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~ 7 a) C# R2 B: S2 k# f
3 V! S. s* e+ V4 a) X9 [6 }" _( b
用室溫的蛋？6 ^/ l+ A: S7 K p/ [
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..) v, m7 ]9 y) t6 o
0 X5 C" w8 q# q) G0 \) c) p又為何要加鹽？- ]" g s5 c! T4 E" p0 A; L8 z
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
0 L' \+ ^/ |6 W4 S* N$ f這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..: o" w/ l7 A: C' D( |3 {( f
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
) J- m: C2 l6 ^+ l2 ]9 t也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...$ V/ X" T: c% z
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 4 E2 _0 ]- _0 Y: |6 }/ X. s
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
9 t9 ^' y8 w x! h今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~ |
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發表於 2012-3-6 14:03:46
發表於 2012-3-7 00:57:00
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
* v+ e5 D' C4 E, }1 r. P
發表於 2012-3-8 09:14:43
流口水了啦....
發表於 2012-5-11 16:02:13
大大借分享~~感恩+ \5 G" z2 N( W' x- r" J
