【A爸廚房】----呷拉麵

Sky0717

回復 A君的爸爸 的帖子

9 Y) D' v  O& c; t% k) c* \# I  J看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
. {5 i' f! w8 t3 |: N' j5 T今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
  V* V7 F( V1 x, Q  K4 Q* P! U- S不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
3 z3 ]  v5 ]6 M; J1 X
用室溫的蛋？
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..

又為何要加鹽？
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
5 e  O& u  p3 [看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子
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你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
. W" k$ F. p* Q: v4 l, p% p
3 \( V% Q! c2 ~: L我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
1 l# T8 ^! D" ?  U0 l可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!

0 n: x* i8 t8 k. j. m& x- I0 K
) [5 P5 ]3 C$ J8 N  m# |( w只能....我煮什麼妳就吃什麼....
4 e6 U1 O5 e! o, Y/ _( e
話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
: a0 `1 ~( G) H1 E- N9 a 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
9 L+ o! {) @% W( X% C每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....
) `5 k, m) j, I( {

正義小天使

大大借分享~~感恩

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！

DORA麻麻

看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~
真想吃!!