【A爸廚房】----呷拉麵

imay

為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
5 W- S4 K& t+ P6 W5 m5 [: o8 e, |不小心忘記了會怎樣？

Sky0717

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) T9 A" m+ P) ?7 T+ c/ ]' t看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
( H- x$ G* w" F今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
! E# [. k) v7 U4 _為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
: d6 ^) I* M" ?2 `2 O1 p不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
* k: D1 b7 X: }3 j  _
- g' u  @/ l8 J  _用室溫的蛋？
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
+ _/ x% Q4 I/ i
又為何要加鹽？
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
+ }) f; Z* b8 k. v這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
- q* u, H6 T7 l9 J6 [鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
+ R3 @( ?3 H* U

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
1 _3 _/ k4 E. n. z* @1 \& X看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
  L9 K7 S9 ~% Y$ _9 V# ~今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子
0 A- y/ @- d) a% Y( v" w
  |6 U" O8 r# i& o4 w 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
3 f4 E5 h; E/ |# _2 \
/ @" {- L- \6 {8 L, o* I) s3 C8 n& j我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

6 N2 t. Z% W- R6 P# `& q

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!
+ w! i: P/ X6 s- ~# f5 T& M1 \# g5 U

只能....我煮什麼妳就吃什麼....
9 I6 m5 [8 E- \% ]* G) {7 O" _* g3 _
話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
5 W5 K& N& M) D! T) _- ` 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
; o  W8 j( B! ^- z) _每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....

正義小天使

大大借分享~~感恩

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！