【A爸廚房】----呷拉麵

Sky0717

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/ m$ M; U' z$ i- Y0 Y: ?看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
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' x" E9 Z5 [+ P5 t" x- g' I用室溫的蛋？
8 e% d" T: S7 J. Q8 H5 U冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
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又為何要加鹽？
8 a& i/ v* j2 H, @, @有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
9 U. k( n" }0 l+ B) u鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
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Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子
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" `! k# w. t- ^* B/ S* ^% a3 F 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........

我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

* I' E' H8 d# g0 @

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
. q: L/ h- P( L( A6 `$ S可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!
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只能....我煮什麼妳就吃什麼....
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% q1 |5 j+ j+ u$ C% e1 m話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
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愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
; b9 _. `% C9 W我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
$ b/ n6 ^* u! r& A* ^5 m每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....
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正義小天使

大大借分享~~感恩

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！

DORA麻麻

看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~
真想吃!!