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imay 發表於 2012-3-6 13:05  , E3 ~, I4 E, b+ D8 L$ S
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
& x4 y. ~$ Q$ p+ E ^不小心忘記了會怎樣？  ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
! C3 |* r+ A& T" q9 _1 \/ }* G7 l& F& a4 a; _& k4 K3 O) z
用室溫的蛋？6 b4 J2 H" \4 ?" a! h# h0 t( _
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
! c k$ L& H: c' O/ w- X/ d$ k- X, {; l: ]" ?0 z! c$ x4 r0 g
又為何要加鹽？3 K; v, l7 Y+ w# M* f9 y
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼: c" R" _* s7 Z Z) V# y
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
. X! z/ Z" T2 b% J0 w1 ]鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,& p3 P, g) Y- a( P0 T7 x( {
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...: @1 A# _: D7 M. k' g
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 % s) @; y7 w8 E: a5 S2 t
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
A9 p# ^- W N! y( b. ?( f今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~ |
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發表於 2012-3-6 14:03:46
發表於 2012-3-7 00:57:00
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
% S. s. r* L2 I8 f$ F
發表於 2012-3-8 09:14:43
流口水了啦....
發表於 2012-5-11 16:02:13
大大借分享~~感恩
