立冬了, 來碗紫米油飯吧

臭臭媽

明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧.
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$ U  q' ~6 d) f7 Q紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.
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7 R1 h: R/ \# |& y, m" n! L9 q紫米油飯, 做法很簡單:

6 ]) N5 C- k3 s, Q6 E- ]9 w1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了.
2 Q4 ^6 v1 ~4 f2 E/ M2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.
# D4 v. I1 f' W- B$ _3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用.
4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.
8 [  r( i. s$ u! Q5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.
; ?7 f7 {1 e' B/ W3 T4 [$ y( |9 y6. 老薑切片.
0 j% \: ]+ M3 @% C9 J4 p2 S8 ~7 ~先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可.
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% u; s  r( P7 p  G! Q0 g然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.
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再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.

再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.

跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.

! g. d* v# I5 |6 g6 w* b/ m但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔.
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5 `# z6 x' i& x這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.

ATT

香米是甚麼. 哪裡賣

臭臭媽

ATT 發表於 2012-11-7 01:05
香米是甚麼. 哪裡賣

我都去街上的"榮泰米行"買，一斤30塊的香米，超好吃的，那家的香米，是我吃最好吃的米，在婚紗店前面一點，我每次都買十斤，吃完再買，中間有几次不信邪，家樂福買了几次，最後吃不慣，還是回到榮泰的怀抱了

joycechang68

請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝

! [: W+ E/ w1 r/ ]3 R5 Z1 ^, T我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃
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臭臭媽

joycechang68 發表於 2012-11-7 07:06
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝
0 {  c4 y! A3 R# N+ L# l* J( l
1 t$ X/ M6 Q% }5 F! {我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃 ...

# q9 ?# X: B/ b( g0 F" C就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮泰就在那旁邊，是老店了

joycechang68

臭臭媽 發表於 2012-11-7 07:20
! [: f9 o  l8 K就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮 ...

; E, D" M+ [' [1 W" o( z# C2 R& D  G) d  L' m好, 謝謝哦

小咪

紫米油飯的感覺很不錯耶,贊喔.

w5719w

我也要吃！~

李夫人

哇~ 看起來好好吃呦~

Yvonne63

臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
這就驗證了, 看著很簡單, 但要做的好, 真的要有天份和功夫的!!