天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
0 q9 Z" g( ^2 d3 S5 ~( v想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
; \% T; a0 k. L3 Z6 s; x: n. `& Y! i想要縮短烹煮綠豆的時間
  _' Z* e, o+ X搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
7 S7 s1 d: ?3 `翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
# q9 D/ E' k$ @5 b3 g  S1 b果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明

' x5 R' Y' j: G. Y/ Y
3 J) \6 V2 j. |( g0 Z% j
1 Q+ ?" l* K+ c; V7 m! g7 l【阿基師的偷呷步】
  C& E' M5 F! Y' K5 l用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
/ }' J- q1 w4 _7 W" p0 }    便可以把較多量的水倒進鍋內。
' f7 H  u* e3 E3 c& `, X4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
- u9 x: q; B* Q8 {. X+ q5. 加糖下去調好味即可。
/ A% ?1 Z; \5 P$ ~0 V0 z【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
5 V( p& `* M) V2 }! r改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
6 E  a2 g2 G1 e. t- @改天再試試看

今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
; q3 ?* K$ a1 g& E$ S8 f中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
; X; G; e# u% N' w) b3 [因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
" J* E0 {# ]& P& G: P7 m. b3 w所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
8 k# Q- n" ^9 ~* `- J反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
) _$ E9 |% I4 H: N那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
, p( ?5 {* j7 l7 P: K綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
2 z- M6 C  l( v$ z$ z1 \無需等待綠豆泡水^_^