天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
" R2 r" y/ |% A7 u搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
! G; S) g3 v8 W9 j- O3 H翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
; s/ n  a$ ^3 C. U果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
6 s6 E) p, G, L& ~  c
$ [3 L. j8 x- A/ {3 K$ j

【阿基師的偷呷步】
' [0 n& @5 }& T6 G: }用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
: S3 A2 g- ]& k+ D2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
; Q" ^' ~9 n  e. @3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
* _( F) c, |# L& A3 ?★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
- A* Z% J4 z$ q7 q( `★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
  s; H. p( a9 h8 I, b1 L* z
7 l/ [% o/ K7 n4 o+ d6 H- p( f

全家福

看起來不錯
! p* n6 E( v5 T應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
/ m- a4 V, F* h5 t; _+ x8 C看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

- |5 Z9 u3 }' {: U0 n$ I8 Z5 [: s) }今天照阿基師做法
  y& B; p5 Y( p' p4 c& O使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
9 ^) s" o; T8 D$ [' n; R關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
5 O& [$ r6 V0 B/ A( D* r又多煮十幾分鐘順便加糖調味
9 S1 L% w3 A+ d所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
+ U0 N) k- b/ |- g6 Q0 B& ?反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
: q4 r, s: y( ]  y6 D下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
2 d5 i  r$ f; Z' ^' w* T9 o綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^