天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
3 f/ D) L7 B2 s0 Y! Q1 W0 G8 [想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
) s) F5 j8 G. s7 C" \  e今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
- R, a5 O( I5 y' l4 S翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明

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1 b5 ^2 k" O% N( o9 Y, m【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
! t2 ?0 H) O+ S# e4 K* Y( S' V2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
+ `! e! w5 E6 J% F+ @3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
) [' w( p) z5 e4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
3 }" `% N0 h/ D4 v  y★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
; N2 v# |5 Z/ w; E★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

: `0 D0 u) x8 e; |' V

全家福

看起來不錯
3 a& Q. P! C  U, S! D9 b9 ?# o應該煮出來賣相會比較好
9 S& G. Z) p0 `0 L* q3 ?改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
! [2 B5 y' o; N% A& a: P9 f應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
+ z1 P; _5 C/ t2 F5 o使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
- J/ U7 |/ u; B" N中火大概兩三分鐘，之後轉小火
0 @/ v  g( c  {約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
; ?; ~; }0 ^! I) t( V$ I8 c因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
! t9 ]  v+ b- m那請問綠豆要泡嗎?!!

7 ^3 j1 B* S- q' q阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
# m5 Y1 D+ v  W! u3 A( h無需等待綠豆泡水^_^