天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
( P: R2 L. [/ ?' N  v* V想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
6 ^' L4 `2 A* V/ }6 n' \想要縮短烹煮綠豆的時間
. j* q' W+ U, C" T; U搜尋一下大家作法
/ ~& E% o' R4 {# x. S4 \今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
0 N  ^# A2 w7 q4 S" g' b( s& f* j翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
; J( W, c: r- e1 C
3 X8 j) `& [2 b- V
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【阿基師的偷呷步】
: X9 t9 F. @+ Z" Z# k# u& ~9 ^用具：炒菜鍋
* |0 M, L+ b# T5 p/ y" ?作法：
0 j# w) K" i" V, {0 s. }( a* q1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
( T3 [5 A  W3 Y9 i- c# p2 w2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
0 c* Z8 J% [! C6 X7 }7 t3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
( d9 f2 F, |, N! W# |8 q( s4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
3 L2 v- C8 f' T$ l5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
3 y$ L0 Q5 T% L★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
' I* i  ]5 E- e$ M9 P2 h應該煮出來賣相會比較好
  p7 G' @% L& C  N& U& u0 Y/ G改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
1 z" p- |% o6 e& c( K0 |" K看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
: G* f5 f1 x1 Q  `: Z) e使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
6 F, B$ U5 X3 c+ E' d關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
! t2 k6 g9 v+ X4 [# q4 m又多煮十幾分鐘順便加糖調味
/ o9 `8 s+ Z7 R" R* L所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
4 B5 T  u% F+ `+ E7 i/ B+ I下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
# _9 g- x( G# L綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^