天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
" U$ o/ ?, j: W3 K想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
; A" P) ~! f3 |6 P$ c% V% i' r搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
+ I  o. j7 F" d  c5 z果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
" p1 H- Y3 \. t3 V* k6 p
" h9 Z( V4 [& O- t* U  a7 Y0 e

+ M+ d7 Q+ B" I/ g【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
9 K5 P: T9 Y% u2 ]1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
& [" n2 p# u& `3 ?6 @6 |2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
9 W0 Y8 W6 k3 z3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
5 v: d1 u7 K$ _* S$ l4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
. E1 Y4 R. y9 ]) C1 Z; r5. 加糖下去調好味即可。
1 t( Z7 }  H4 i【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
2 {/ J4 ?. ^5 c7 j' t★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
3 G9 L* u. L9 @" T# L7 M, L- u4 `
0 k& }( l- }6 @" ?$ }  I

全家福

看起來不錯
+ U0 G- h5 ^* |) d0 ^$ K8 [3 J應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
4 v- u+ P6 s" ?+ q應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

1 Z, N8 l+ g( ?% s- W7 x( ^今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
: C7 _' m8 {" c+ L" }因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
* P6 \, f5 C  C2 r所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
) X) u1 @% v, B0 F1 o0 K( e那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
- I" k* W3 `1 _& V6 J0 o無需等待綠豆泡水^_^