天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
" }/ |- t- g. Y5 B想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
9 }& [. P$ e1 o  D) m自己動手做 衛生看的見
' H3 d. _, b  f# y想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
  b/ b6 k, T9 S; `  a: e; R今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
% J7 f* i& U0 f; R! M. ?果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明


5 K3 b9 D5 X" ~( f* R
4 ^8 v  K: f5 J1 M) U【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
! G2 v$ d: g2 _) z1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
( y( b- g8 a" ^$ w0 Y3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
% }$ t2 Q  z3 ~# t& F3 O★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

) ^. o1 X/ e9 B( q6 E. L, g7 }今天照阿基師做法
* e  j4 _& |8 u使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
3 J* L6 V3 m, g0 B約二十分後家中瀰漫綠豆香
/ R1 R! c' ]! R2 S$ M8 i關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
' h) w- ~+ s2 o) D- L. l因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
$ L( [* h) U: V, J9 G又多煮十幾分鐘順便加糖調味
& @7 g3 Q) O. [所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
' C/ u5 f( m9 Y反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
" h5 F/ @( ]! @! P3 Z! t下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

, r' Z- U3 u3 T* B: ]9 W0 ~阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
) X( h( I, k* L9 x/ I$ r, S無需等待綠豆泡水^_^