不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
6 z( d' I" j& C7 X) @! O* |1 R* v當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
" ]. X# _& w- w8 b. J8 ~1 i先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
+ t% p; F0 r5 a- x5 L0 s  P             表示竹筍的分量夠實在。
; K; W* v0 f3 k+ F" p9 z           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
" R" E1 }! k& P再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
1 b3 Q# R9 k& j% Y               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
1 x  X& Q; t. I. w4 r                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
         

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
$ \3 P8 z* L7 B; y0 ?/ w請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
' p3 {. k& o* W) S

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
( T, B1 n& }: N+ v5 d( M畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

0 x7 \, Q1 g+ T* R: v就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
8 e1 i  K- |6 @冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
" T- T% E9 q* Y2 w2 p一定要冷水放，覺對好吃的
1 f, x1 g9 H  X( @2 d5 K0 ?我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
: Z1 F5 O/ j  H, ?: \) `7 H選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
- Q( g% D5 [7 d' D去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

6 f. ]3 W% V) [/ ~, R7 D電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
% n+ D2 Y8 ]3 Q+ k' Z* s將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
6 }  a* v% J& f8 H" h+ L但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
  [; U. g) r0 [  J就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
. A4 c3 j6 s1 m  a+ {! z" v煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
% [( v+ }% i& j; j" A% \# m2 x另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
6 m. f2 G% Q  m: x電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
& H& B" t$ B# p1 {/ D2 N& Z( h煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
% K: p) N8 B' |% \; ]* H另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ