不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
& r: x, N- F1 a先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
5 ^. J2 r) g0 L! ~4 r/ g6 U! h           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
" ~9 G0 g& y/ B             表示竹筍的分量夠實在。
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
4 e* U" N* E  X: r9 c再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
- O! P& }9 n, {% h1 S. ^                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
3 N. d" Q+ m  l% t+ O                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
1 ^4 G# z& h( z2 ^7 f                  煮出來的筍味才會足)。
5 x8 r$ i. X9 n7 T* Y" }+ N  @吃當季食材是最好吃又最便宜的。
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樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
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小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
8 e8 N( W9 u3 h% G1 N3 M. u: J冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
  p* p( ^' k/ R$ v' T$ V( Z選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
7 a" @6 n4 O# d! D將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
+ M- D, d: C" D2 B9 p但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
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深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
' S1 @+ l' J7 ~4 i, }/ p9 K煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
6 {8 Y+ T7 O' ~1 U0 u不會便成粥~~