不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
7 n) \+ o1 }8 y! `4 k( L, S當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
" F4 U3 o$ s! y先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
( ]" Q6 C' B9 a           2,殼帶有點亮度為佳
! E3 k5 g% I$ D9 b           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
/ g" X2 G2 b9 x! M2 g& E           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
. U6 ~' @1 B& f  q0 X( h0 O再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
* ?/ `6 c; j# f+ X. [) w1 s, d               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
4 y1 A8 N. ]4 d                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
                  煮出來的筍味才會足)。
3 Q' S/ i" E" E% t% m8 N吃當季食材是最好吃又最便宜的。
* g8 d$ Y: G* u$ D7 x& P                  
# ?. D$ ]; m0 v* W         
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樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
9 T. y6 a3 H9 @5 \+ A, Q/ e請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
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小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
  V" D" C1 [! t. y& t+ s7 Q冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
* f7 F* Z. c+ o冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

4 j' y  O. V- R" \$ n5 c因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
% b' h' g9 {# b0 ~8 u' ]5 M8 J一定要冷水放，覺對好吃的
+ `$ C" \: b. p5 [我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
# P) q  z+ r( m8 j9 `* ~  F% v去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

% c: U, u1 M' g0 ?  `3 I電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
* T3 c! ~8 E9 i1 j( K0 ?竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
% {+ p3 d& m. `9 B  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
, w+ d" u; _: M* H煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

1 [6 b. h+ q2 [; U米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ