不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
+ j1 V" I( x/ B6 p3 j當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
  ~) o* K( N- F( }, z$ I9 {先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
0 u$ D5 a' R2 n+ r3 y           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
/ D) w% r6 H% e           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
3 X4 D- |& z+ O5 W( @                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
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樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
2 c" L- N# m( U3 C3 h7 Q  T請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
# J2 Z# O/ x- Q1 a畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
% V' r& T+ I% Y% X3 K冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
. I5 s* f! `- ~" X  H, U7 S轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

4 b$ a( ~6 |, G. G因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
+ v+ b$ p; t  L8 j" E  T一定要冷水放，覺對好吃的
3 P; k/ a7 @+ F我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
* E6 \0 r, `4 K0 I( r去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

7 r) g& R: ?! {電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
2 D. q/ y5 ^+ C% _' g* r8 _竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
9 y( v" ?+ H& F7 _# d$ \就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
* N" y' O# ?/ k: _另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

7 d3 {  d. \& a3 _$ a米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~
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