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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 * Y" w' H" a2 R. v
9 m2 n% j5 R: u: D6 e5 j6 p5 U
$ ]6 x) @) |" C5 O
5 f2 a/ J' i: ^- J8 Q9 ^% C
可麗餅麵糊材料+ F) Z/ L1 _" C" v2 O# c/ y
奶油 15g: i* I. u, F9 J2 q! h- }
低筋麵粉 90g; x$ ~; {( i5 G. {% [) b
可可粉 8g4 T8 N1 n$ g8 x- M# j
細砂糖 30g* A+ e: J+ R! o/ K& n. r
鹽 1小撮. A) q5 |& H1 S5 K) W
蛋 90g
& z2 K4 G: T7 c/ F) D$ I) t7 h; \/ C牛奶 270g' o: \* a! [+ Q# s
6 V8 a/ l" o h0 v' h
焦糖鮮奶油餡材料
2 K4 V6 }9 n/ C% R8 j# r3 \細砂糖 60g! a/ q- G, E# @3 M' g1 C7 a
水 15cc
( p- U/ F) O% u6 Z4 M鮮奶油 60g
% P2 E% [ c! Q$ E* l- A鮮奶油(打發用) 120g
5 |, S" S0 B M7 D* L( ?: H7 T2 z& C" q4 x
白巧克力鮮奶油餡材料
5 H' Y/ `0 |& c$ ]. t, H; i白巧克力 130g
1 e) N/ Z4 o9 n7 K9 p7 g/ H- P鮮奶油 130g
( a- {. N ~9 G. e( R: P/ y- ^+ D; {: ]( G8 {; i! m
裝飾材料
& z3 q0 y: }* U6 |6 d% q/ m2 l; n糖粉 適量# V) u0 b2 G1 `- x3 k. D7 g8 C z9 I
可可粉 適量
9 }' l8 }- b8 N- a3 c6 a7 ~/ N3 F2 {, S1 J0 a# O
可麗餅麵糊做法
& L& d5 d, _" J0 K1 H把奶油融化成液體後
4 E" N2 A# `, |) z8 }* w' W$ d* n和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
+ H- ^' I4 h) k把麵糊倒入量杯中
* i1 r( o& [1 B6 a準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋& Q; ]4 q% r0 F% q. ^
鍋子大小大約直徑15公分, }: o$ i V8 l! X
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊8 Q' F( I; r6 v" Z( g( e
做出大約15至16片的餅皮
5 G2 V0 n( U( p F
5 R8 T! a( f7 z' d( t! h X焦糖鮮奶油餡做法
9 e2 @2 E8 k6 S# O$ _; i在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
( J y; N1 W! X5 T加熱同時需不時晃動鍋子: c/ Z ?. ]# N, Y5 F. A
出現焦糖色澤後熄火6 |3 r, t& m! H
加入60g的鮮奶油
5 N) Q# B4 ?# l. ^4 b攪拌均勻放涼
4 V. k% i7 H9 M$ t8 r把另外120g的鮮奶油稍微打發
. B" t! E+ J3 @5 J, m5 f5 b把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
, G4 S. L" T N' Q; l, W整個打發至挺硬( c! Y, _9 \9 ~: f' F! f
' s4 x: g9 r3 R5 q5 i# N! |) P9 N2 j
白巧克力鮮奶油餡做法$ u! d. i' s! X0 {
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱: Z6 [8 a1 f9 J E
放涼後打發至挺硬/ H* k& @2 F' Y4 l
. B( W; u0 D/ M
巧克力千層可麗餅做法
5 H0 c' b) ^: B一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡; i3 U% [: _9 ^4 m/ i% _/ e
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
5 W6 l. a. ^, u: ?* t* _2 W如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
z8 ^. p- F( {6 W2 f用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
6 k! I- w8 c5 p- o$ W8 u放入直徑大約15公分的圓形中空模子
7 W3 O( z$ Y1 K. h- h4 m放入冰箱約40分鐘# K' k+ f1 I& z; R0 O
從模子中取出巧克力千層可麗餅
4 z! o" D f j, ~拿下保鮮膜5 g6 \6 o5 {" V$ W: B6 o
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉; g. U9 G5 j+ P+ M/ x4 x( }
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
8 Z, e- h' `/ s+ ?, m8 @: k每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外! ]* T& [' @4 S
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
; ~+ b/ p) y, k# w2 w3 Y9 J把紙放在巧克力千層可麗餅上
. k+ w' m" y) E+ Y: l用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
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發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......' H& d) i& j9 a! L! W+ G l v
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
