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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
; ^ I# `& E W& N2 b6 `" ^7 X; P) l$ h8 D. q
, u- ]% a" w7 j/ Y* c
4 n1 u/ V1 A, y9 c5 L" Z可麗餅麵糊材料
) l& _# i/ }2 E8 ^4 K* S奶油 15g' |' m, Q) w2 B r- |
低筋麵粉 90g( C9 Q o/ }$ U* Q
可可粉 8g
! t+ K6 H, [9 m0 ]細砂糖 30g
" k. O1 B8 Q# c9 C; T. J鹽 1小撮7 E- e- q* e6 ?* H1 f; U* X
蛋 90g
7 H; Y# @2 [/ f; H$ P& S# y2 W牛奶 270g; o: v5 h+ D$ @4 y) Z b
* s# ?3 K# G( ?$ w v焦糖鮮奶油餡材料& d6 t3 U# Q) P' \6 _2 ?0 @ O- ?- k
細砂糖 60g
: B4 [ Q$ Q* \) k4 x水 15cc
+ w+ ?4 E% _# F鮮奶油 60g2 z3 [2 F3 v- C/ V6 b: S
鮮奶油(打發用) 120g
8 p; y0 G1 N, R7 {7 b% T
! q; y' b/ w8 N) X9 D白巧克力鮮奶油餡材料
/ S# `: o* p9 \白巧克力 130g$ v' [; g/ p/ U" a/ G4 ^2 i" J- B
鮮奶油 130g. i |* n, O8 c" u2 U& {- i
" p% ?6 r3 `+ Z) U/ U
裝飾材料
* g; N/ s# i+ w糖粉 適量. c% g! m0 J0 r; N& b
可可粉 適量
7 m) H/ t2 N$ j- g. ^; B4 \& F& W1 ?( {; @, |. l2 e8 l, \
可麗餅麵糊做法! l" F- O5 ~0 O: a8 x
把奶油融化成液體後4 j$ e3 S) T. x0 | {$ n% [+ h% b
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊3 o% ~# q* p4 k: K$ n: V9 a
把麵糊倒入量杯中
( k$ ]# D& V6 Q) Z; X2 e; Z準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
) S% U- ?' q/ Y4 M鍋子大小大約直徑15公分' l! ?: o/ y" T( a8 ]; X; E3 o
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
% E$ S6 ]# P3 Z% J$ W做出大約15至16片的餅皮$ b/ c$ s" X' k. _
& z, N; w# w" A2 Z J4 Q焦糖鮮奶油餡做法( U3 t- M- c3 M0 r) d
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱( i* o) R4 i: n" H. B1 g0 x
加熱同時需不時晃動鍋子
- M0 G; | B! ~ R出現焦糖色澤後熄火
& ?4 o1 U/ _$ o- \1 t$ c加入60g的鮮奶油
$ r5 q) b3 G9 ~8 J攪拌均勻放涼
6 y' l* I5 N9 [ N把另外120g的鮮奶油稍微打發) r, r( Y! G Y1 }# ~: k
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
/ I7 }9 @5 O& X% L' v, q整個打發至挺硬
9 Y; {9 e' g0 z- H3 n; o H' X) Z f6 [/ f5 [% Q& |1 ?
白巧克力鮮奶油餡做法" g7 Y' M, T" @3 w4 B" K
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
1 ?8 \! `- o' m. [放涼後打發至挺硬; O- E8 I" r3 t* `; J1 Z
8 |! K6 i7 J, `1 v- [巧克力千層可麗餅做法
, q# T4 k7 r: j6 [一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡 g. _6 N' H" Y$ }3 D: ?
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡' r0 x; ^# e4 E! h
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止/ D8 `- q1 m9 M$ Y+ A0 e6 D7 J
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅2 ^$ [8 x3 `& N. b
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
/ h+ D% u* l6 I( v3 ^$ Z$ b3 ]5 y. g放入冰箱約40分鐘5 E9 x, U9 z# O% i$ @' f
從模子中取出巧克力千層可麗餅
7 B8 F9 _5 P/ R# l拿下保鮮膜
( e' ^* l" p7 `# H- ^7 h用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉( ~% q, j, N1 }0 _! l
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
$ o* s3 R2 L/ g每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外7 Q( M4 |0 @4 M& d
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
. l# z- p* Y# l5 }6 w5 e" [把紙放在巧克力千層可麗餅上
' V+ ^) x; W1 r! D$ z用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
