簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

9 g  R" K; `* x3 `8 }! W1 ~清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

7 j; F# `# @, }6 m$ e6 G. |  ~有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
0 ?; ^. V3 Y2 Z7 g1 l' y! H清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
+ A! n9 t9 s& D待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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1 E0 S; o, u; }以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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2 ~$ _6 V" Z9 }- ^% o. o5 `! W  [  f我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

! }6 G$ v. d3 E! B) r/ Z( r(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
  Q0 f) f! M) j) X2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。



$ s/ t9 }) _3 Q: o7 g0 D4 e(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
/ O0 @+ H# K5 z; w+ ^: ^3 |材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
7 Y) z9 Q5 M3 Z8 E1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
! ~* X* d: m8 Q1 T$ B5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
" E7 x$ |6 |# R: @2 k材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
做法：
5 t# M( V0 H. {& g: \% I0 v( J1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
% ^* E$ |2 ]9 [- Z, b& r, T2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。


(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
/ Y: T/ G6 V0 B9 P做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
0 b$ o7 v9 x& r, `2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
8 e6 s$ l! W2 e6 r0 Q4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
. B7 |: T3 V9 I      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
+ J  l8 s6 f' [/ f4 C/ t8 |材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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) l8 c+ w( I% E2 K) T! S  q(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供

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# D' ^( A5 C+ _) ^/ V) J/ r梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
+ u: S  r# ~, q, u! P鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
, [: R) R3 \5 u( Q糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

/ a, |! E7 E: R4 A; r第一天

* {- W( g& t0 x! l+ u& y$ R將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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8 E- b# G# ?: n) D, J" t8 j
* ^, S+ c; o* u8 g2 E: r" r
  X: f* o8 [4 K8 F( \用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

。
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8 B+ N% X; l$ m+ d9 H% r1 d: D
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
8 w, l( D- U& z* V7 J' f* j' d* j- J放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

第二天
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4 X/ e6 w+ w6 r$ d6 D將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。


* @' S: T6 z! p# Z* A& K脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

第四天
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

' j# O! c# k  |/ x倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。

( W8 r6 b+ s) _# u# K! \' E( _第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

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阿彬

9 V2 Z) d2 K1 P5 _. }* s1 i
喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
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另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

回覆 阿彬 的文章
7 R6 _/ A. v" D) y2 F, Q  @
8 }: h. A# n1 G) p
阿彬大大
  @$ D8 F* w1 m3 {7 N+ H讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
6 G  r1 U+ f- M6 V7 h
這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
6 d% p- _) Q' S' z( M  Y! N回覆 阿彬 的文章

其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.

現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

6 B3 [$ c4 Y$ V; K+ Y# N那彬大就是

北大產銷合作社的頭~~
  W% k4 X& `6 r8 c4 d
# p# N+ p( f7 p( h4 c聯合有才華的北大社區人才,

6 Z$ b# I6 w! i: D變成整合北大社區的共同產銷合作
0 }, O! o/ B  H. k
製作出有特色及創新的產品
) k* {* W; c. O! R
# R5 o0 p/ M1 r4 P; m/ Y在FACEBOOK 成立北大產銷合作
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# Y4 a2 E3 ~5 _$ o向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...
# d9 v  p& N: e4 f2 m3 k


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" p, {, E- `* I9 Q  ~+ Z. W
我會不會想太多......
! X( `) ~- F5 L



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3 |+ m, a, d- U4 ?* w
) r: o8 u% V4 d
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- h, E$ [* V! ?9 E) K6 C3 {

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9 T( E  h0 d+ V0 A# g
) G8 X1 G5 N0 a4 p5 k4 q% I7 ^  k3 y
) Z2 Z" s; ~2 Z2 q  I人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:23
# m$ a% d, \% Y$ W% j那彬大就是
' d' s) [  D# ~$ f' I
北大產銷合作社的頭~~

ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

/ ~' v% \+ B. F# {: M頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...

再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
) m/ p, U# [. G
5 z2 z. n/ b: o/ L/ A2 N不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～

marro

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6 v- k1 U9 P# s9 r: U* V/ a6 Q: b
% b, C8 [& ^8 M' }也是不錯的建議
6 ^* h0 m0 W5 t  c
北大社區 應該有在農會做事的高階主管
& w( T' O  }. H3 x8 O9 y1 f
3 J: K) @- j$ F% H* Y3 E8 E三峽老街每到假日就人潮洶湧

7 x+ U9 p! H; m6 H5 P若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品

將北大社區特色及產品讓大家認識

是個快樂有活力且高度互動的社區
; q3 V2 [3 K8 m8 t$ q9 P
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
/ k' n& H. R+ ?  `' O" p: J! P% @
那就是一舉數得的行動
5 r- ?" Q% ^5 \& n% I' v; d! v
期待有人整合

丫丫

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' t9 R8 R2 B* C3 `6 H
$ V  P0 ~/ s. O7 E9 T7 S
我舉雙手贊成，
- M$ c; ?* }4 R) c8 @, n
, b8 t  C8 ~- g! F+ s. ^' ]如果有好心低媽媽拿出來販售，
# U! [4 ]# U. y: k$ w
9 b! A5 z8 A  x; I3 N; _, g我就可以吃嚕 (流口水

marro

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看到梅子
9 x! [" F4 r' t; t% I7 P( s- Z
! V# x, Z* p6 A  z5 l口水就流滿地
$ ^+ J. a6 Y2 I3 U" ~' w. w

望梅就能止渴
! r7 p; Z; {" {5 Q
4 j! \. ]( T; D% E* e9 [

芸媽

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; b% Y/ e* Z* @! Q2 O
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎