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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 ( t0 ]4 S/ f: H2 {, Q
- o6 \( M6 ~% N: J" l; f簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇# [' z+ N# X" t
3 P. i& ?: l, ~2 j2 Q% t* D' ~" ^清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機) Z) ~3 c2 E( ^$ J1 a) v" E
- I @8 k. M" t+ f: s
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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* N2 k" ]! ~7 r' r) g! M( A7 U有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅* f2 ]% c: V0 a/ c* v5 r$ G* x
' _4 `" P* E' H- L
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；3 r+ W* R4 S- u( @
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
6 J6 X; J; T5 r& N- q X2 y& P待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
# h( e$ j5 Q. A5 P% ~* }愛北大社區網路 已有A君的爸爸 6 M# X2 Z+ m0 \+ l+ Q
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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! P2 i) U& f- L8 \ v% Q( _現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購 e; Q, x, c K0 Q2 l% o9 |1 O4 n
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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X6 g9 f* w) E3 X! }5 ?+ j; ^! A(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 " P7 e3 x% B6 ?% b, l
材料：青梅、鹽、糖若干。
; Y4 M* [( S8 s1 F' X! ?" P做法：
( u7 J. _+ E& V7 m# Y1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
/ S( X* Q' I3 o \2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) , l. Y8 f1 A0 r+ }
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 7 F$ u, x7 g# H
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# ?; [- B. Y. v, c2 q5 i1 h/ \2 ](2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ' U5 L# G3 }$ b. d+ ^
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 $ c3 ` i3 G0 ^8 @" q5 J! P
做法：
5 K# E" }9 }8 c5 ] j$ V3 a `/ I1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) 6 T) E$ l+ y& d5 M% H# B! g
2、瀝乾、敲裂。 - b- M/ b7 K! h& {
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) $ l: R7 p& c; D
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 - G' `( i& E" L* |% _2 E5 x
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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2 @; K( ^* c3 K5 W, l9 Q3 J! ]3 f/ b1 d(3)脆梅簡易製法
$ {/ J# w# N0 S: m' [% G' C% e材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
0 o* G- ^5 S! Z: j做法： + E" R/ c/ p' \* h2 R$ V
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
3 Q. G; C9 i5 [- D! P2、起出於流水處漂水一個晚上。 ' \# F" x) t# M5 K0 D
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
, x5 K. |$ L, m6 g% ?, F' V8 L- D0 M8 y. k* M8 Q; J4 ?
" P4 Z1 G2 ? @. G& Q8 X(4)脆梅簡易製法
5 L/ U8 s4 ]9 D! a A6 v材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 ( T+ V( r1 U1 f% p6 V7 T0 ~3 Y& T
做法： , f |, O3 g6 R& f. [/ W
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
! e- j) m5 v9 J2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 3 U% g0 W# U' p) F8 {1 t$ D1 _
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
- [' N+ u( [2 d3 ?4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，+ e, {5 p1 d l3 J3 k
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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/ K, K+ p# Z1 D8 t g3 @
: F. q: u& F8 s(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
" k8 b9 g8 g( r8 J3 [材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
: Z' n/ Y3 \4 S' G6 q* c- S做法：
) T0 i0 ]* o) J& w# W) K1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
' } O2 L L5 n, p2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
+ y1 @" M/ K1 I( X0 x+ P3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
$ C$ o. L' b. c1 R! A, K4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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. j7 k) G+ |5 ^- d& _& w6 `4 L(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供8 i. L" v1 @6 [5 p
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 $ B0 i% h8 q- u0 I- N+ t$ Z2 W$ Q
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） 8 V; p& f" g o# s+ D
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） ) F6 y/ s' U- O8 J
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） 8 M6 J' G- i- D1 B
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第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾7 R; T. `4 a H0 Y
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口# }4 D" }1 ^/ X- R! W! D6 ]
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
% q% j3 n2 B1 B放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 + n. B$ L8 Z# g, _
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 * g2 @$ r" h/ }# d7 B
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 5 f2 U0 ^* a, L- x
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第四天
9 w; @: Y( }' p! r" k1 }將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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* G i/ f* v- D, Y ~4 `倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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3 }8 R. i0 r" d. B第七天
3 u$ e' Z1 P$ i O3 d3 C$ K! o9 [第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 " p- C. H( S/ ]0 d5 |7 g
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ) g! A5 X$ ?8 t* F% O) J! R
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 ) _7 h+ U- T: L8 g
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
5 q% m2 ~/ ]8 H) ?+ R
發表於 2011-4-7 16:57:51