簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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6 Y/ N" Z2 i) r簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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( ~. W0 p6 D; ~4 K9 w0 A有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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9 O9 E7 f1 P( O. r9 r, ~/ @清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
+ V1 A/ r6 U2 L' Q待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1


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0 O% U2 E& W% l, F$ t我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

6 N- d# |8 s! A4 K% o5 w" w(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
8 I( s% g" \7 P, x; {% K做法：
8 Y! b' y1 c# [& r! `7 |# d. ]# [1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
( i; Q# t+ b) W0 b4 B8 A& W4 H2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3 e  ~1 G0 z" a8 A3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。



(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
+ c) f; l4 @$ B6 Q0 N材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
& U; ~) h0 r3 G: s& a( w1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
* ]5 y. r2 W7 G2 _4 \4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
+ L3 T7 W4 t, R% C) @材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
& W2 q- F* g5 v做法：
: z7 z7 m8 S5 D1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
, S# M  c' A3 U$ _7 T) Z" p2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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! e- O& g8 D& W$ U1 k(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
) {5 U9 B" c$ H4 G; F做法：
  q/ r! r4 \9 t7 [$ \% I% S7 B1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
1 t, X) K- W: i  I2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
5 D' y- ~3 m1 V: `4 h  y( H3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
$ D7 |0 D# s) `. c8 u: p; h4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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5 ?" t  W4 u* T% n- f! t(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
/ U, F9 b/ X- B7 A& Z# {' H# M材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
* T6 x& ^& a# h做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
( h) b0 n9 k: u2 y2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
9 z: q+ z; ?% `" B3 G4 [" w4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供


  \; i$ r8 ?% j7 }% g6 c2 l/ p梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
: X* I- J7 G( K7 H" K6 X. s糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
+ b: _5 D6 a7 ?7 e; f! J3 P7 u, I
第一天
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4 U; |% ]( [4 k, Z將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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% \0 p& m: f/ ?. }; L用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
$ p9 {+ z7 p+ o( h放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

3 U+ K: F0 I" ?: y第二天

將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。


7 j" H2 d, ?% R- b$ K- u脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天
! }" t% v. ~1 E% i% r將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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+ s0 O9 [) k/ t* A倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。

; B1 ?. m2 a+ H% v  m8 b! Q) c  R第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
/ Y; {: V6 Z' e9 `. d要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

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阿彬

! U$ p1 A+ v* r; A喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

/ X! m3 R! C7 p再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

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) u6 r; B+ ?2 _. q' W7 t% \1 l7 f
- ^. `5 ^' E1 s! b: J, B3 Y" E! }
阿彬大大
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
! v. ~+ l- w- {3 v9 p5 W
這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章

其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
8 b# w! @; f3 o" X  E
現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
0 B' i# q5 p" S. o  i) `( o其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

那彬大就是
4 s$ [0 i) Y6 S( Z" f7 x4 L. _
0 o6 |; C- V1 V8 z7 ?& K3 c; c北大產銷合作社的頭~~
+ Z- n( _( q: y# ?1 H/ p3 Y% \
聯合有才華的北大社區人才,
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變成整合北大社區的共同產銷合作
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2 e2 F; e* `+ v- ]* q5 K$ q製作出有特色及創新的產品

* @! N* i* v6 X% S1 c) |在FACEBOOK 成立北大產銷合作
8 r0 M" W% p& s& r2 W
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...





7 L  V) v7 z: p) P, X+ Y- N
我會不會想太多......
8 J* e% W+ G% q& A( q

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0 p1 j) @3 L* V6 P- {. O& N人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:23
3 J( R$ s/ h7 K7 B+ |1 y" U那彬大就是
* L( E( U0 T  J8 `
北大產銷合作社的頭~~

4 k" ?1 w$ |& |' B# y
. V5 o9 V1 b/ `7 Q1 Z  M- tㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
& ?3 b8 a1 _  q6 T- J
再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
8 g5 E! l4 Q+ \
6 q! Z" {: p. J; l( }+ Y+ K不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
- m" }! F$ s4 M5 ~8 c5 z( p$ q

marro

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. H% W$ T3 D) T0 Y# w
) }# t( i  @/ E, ^0 H也是不錯的建議
4 g: b4 O% b9 r1 I' H. j- e
. Y! M8 E5 U, W, V北大社區 應該有在農會做事的高階主管

1 k: n+ ^7 G. b' s" S2 |0 C) k三峽老街每到假日就人潮洶湧

若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
1 l! E" H! q7 X; b
5 r# w- O$ V( U# Z4 q$ t將北大社區特色及產品讓大家認識

5 b$ O5 q; ^' j是個快樂有活力且高度互動的社區

我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
. C2 `$ F% Y. b$ }- |1 {9 O
% W0 d1 ?6 S0 z$ W5 w2 k2 a  r1 K! p那就是一舉數得的行動

期待有人整合

丫丫

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" X* c/ y. E4 C+ C/ k! J5 t3 h: ^3 d
$ Z! [/ m. i$ R4 k$ p; h
我舉雙手贊成，

8 P0 b  |' ~6 ?: `5 j% b如果有好心低媽媽拿出來販售，
' H) y# _/ z6 {4 D
我就可以吃嚕 (流口水

marro

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看到梅子

口水就流滿地
3 a. p$ G% A& E7 f) ?  p8 m: m# K
  V! ^2 Q( p! n1 a" F
( c3 G8 f0 h5 |* x/ W' x6 n! X望梅就能止渴

& U, A# B6 n  @- T

芸媽

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, G) g6 U7 e" I7 D我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎