簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

: U- x+ e$ J+ @, |$ D簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

* ^1 ^3 M1 E" Y3 U2 l- Z- P. s, q清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒

; [5 |" u" N6 u, k有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅

其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定

& _* ?3 v# A( _) j: {+ p. ^; z. I清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
, ]7 h& ~7 s; R$ {清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

- w8 O, K+ O7 D以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
' M* j' M! I2 B1 [& H7 W【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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3 [6 I$ R0 z$ ~現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
+ _# O' \$ J* P" z$ I* |0 b[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1

我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

- K  Z" m' g) d- @  M1 I" i0 z(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
" I8 w! Z# \7 `. o  ]做法：
- w/ r# K. k9 g# L1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
" R" b0 Y) t: s" d6 v5 n8 c" W2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
& K: O, |: t* u  q' B3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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3 N/ f3 @7 b: U# U# k( R(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
' B4 U( X" X- u材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
& U* m. S$ X# X' ?( a0 N做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
. Z* d8 {* `' f/ L9 P3 Q2、瀝乾、敲裂。
7 W" N$ J" h; v8 ]2 j1 ~3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
, g0 M. e' j$ z$ {9 Y1 L4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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" U8 h, ~/ ~8 A" j% d- ?. [
% C% n8 k7 [/ e5 k6 L( s7 H  Q- v! @(3)脆梅簡易製法
- l$ m& `6 z' u% A6 w1 o材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
' k8 v& L2 M4 b: z' G) @6 v. p' j( I0 J做法：
1 h$ S, J  F" `* q, ?. y2 w1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
2、起出於流水處漂水一個晚上。
0 g+ G  \* x/ g5 H9 \. {, g3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。


(4)脆梅簡易製法
  B, {+ k* G6 M; i" G* T材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
8 @! K  H2 D5 H* i: K- m1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
. _& l1 J) q: z$ P2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
8 i# q9 P! E" S  v+ N3 y: C3 g' d& Z6 r3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
! {! L* ?6 l! d$ |+ Z3 ^      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。



0 x. q1 q. P2 C1 p0 c& A9 N) p(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
- J7 _3 W$ V# ?做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
' {, S* L  N2 q1 q2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
. w4 H  b( W' _( b4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。



(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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; k, j0 e9 C( o  ?9 ]9 }梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
/ y' x/ C- F/ v0 ~' w! M3 I鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
0 n) v: X6 `% n, o! ]
第一天
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0 T& t( C; l  |2 V$ d( w  U$ O將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
; K$ t! W7 k2 N) H+ ]0 l


' ^+ w! d5 P5 }/ [( E用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

。

5 x" ^& z, U  d0 @9 X
) m: \, W# T" {2 g將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

5 X- H) w6 T6 }7 F: b1 `第二天
+ p5 ~% b8 Z7 X' A. b# f
3 p2 a$ W6 |- t, e/ A! c& D5 A  I將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
+ d  r& q$ d4 x
$ k* T6 P3 h' i- n! h4 j' W$ [! m3 ^將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
% o- p) h2 d5 G) }" j1 e7 G, s
$ p8 T, f# M- ~9 D* E3 Y4 E
8 Y" H; U+ J' ?4 w6 _" p脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

  X6 f4 }6 `/ U( F第四天
7 @6 [8 }9 r, A& q將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
0 X5 o( W, L' B1 {( D
第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
2 O* t1 H% L0 _% u) l要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
3 ?% e. D! n" W$ R4 H第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

( I; Y- T, Z1 E: w

阿彬

喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

& z) E( ~9 g) v) t- E另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

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$ m7 T* v6 @1 Y$ R+ a- p. S阿彬大大
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
" Q- O! m) D* N  T: U
- U" w5 h  ?2 }" S$ h% W3 `這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
  ?) n6 l# }1 S" ]) N回覆 阿彬 的文章

* F' h0 r  p. i- ?/ ^, l其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
$ S9 d' G' Z: J. \, \; U8 h
現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
! c) y$ J3 c: `其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

那彬大就是

北大產銷合作社的頭~~

9 }8 x" i% `! q3 I# C聯合有才華的北大社區人才,

3 ~7 }9 V" A# O4 c變成整合北大社區的共同產銷合作

* k) z) [: V6 m# n$ z製作出有特色及創新的產品

在FACEBOOK 成立北大產銷合作
3 V+ @5 ]& m6 Y% G8 Z+ ~* s
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...






' ~; p$ k; r( a( U+ p* L# Q我會不會想太多......

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- \" d# X5 ~0 z3 i/ Y: ~5 u1 l( k


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3 G, \4 M5 ^0 s  m) x
人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

/ D6 i2 y* m5 H4 D/ G9 W

marro 發表於 2011-4-7 15:23
  Q! b5 Y# r2 @+ Z1 x$ b; o那彬大就是
$ I! C1 y* t6 }6 x" R% L- m4 N
+ d, h  E: b3 g* B北大產銷合作社的頭~~

8 O( D$ p+ L: i" x( j6 J& o
+ q8 s& u4 I; Z+ @# p6 z) dㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
& B" }6 \: n9 m# a
頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
9 g* `5 Y/ B* v1 M2 f9 x
再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

; A8 a: r: o* `8 V0 e不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
1 O% H! \2 x. j- C+ p1 |6 \

marro

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9 O/ N# G6 ~+ n0 H( x; _也是不錯的建議
& R2 o, _; b0 }$ v2 u$ X
0 N4 a6 G) |, v4 b8 i. t* j北大社區 應該有在農會做事的高階主管
: r1 u: y; L: f( ?( D; p; u# u
三峽老街每到假日就人潮洶湧

若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
  N7 k$ \7 v# Q
將北大社區特色及產品讓大家認識
( M# S- _- ]# b7 B0 u# N
9 f8 F- b1 y+ q3 c. u! q# w* I# r是個快樂有活力且高度互動的社區
# I' |" b  w  I9 e5 ^  W3 k7 g
" B2 x8 F6 A6 _+ d我想除了產品熱銷外,更熱多人認識

那就是一舉數得的行動

期待有人整合

丫丫

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  {4 u1 d, V, F$ W* ?1 l

% h# E9 O2 M/ _9 q3 Z+ u+ L我舉雙手贊成，

+ j# h: t; w7 v* r, Q/ h如果有好心低媽媽拿出來販售，

/ i; E+ X& a( ?# A7 G4 P- {# l我就可以吃嚕 (流口水

marro

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" b  i, r& C; ]6 v' w. n看到梅子
3 S9 J2 O0 M' v; U2 _" C
- t1 h& }6 S6 T口水就流滿地
/ d' G0 @6 |- y$ g5 L9 j1 P# {* M
6 l7 L1 Y# ]" y  X' B
望梅就能止渴
" U0 J8 ]) l& w3 Q6 T- u
3 \- H5 ]0 h2 u* q/ O( ], X

芸媽

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我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎