簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

6 e+ D  t+ c; V) a+ P簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
  J: q) _0 T5 |/ T# j3 n
" o) V% T2 O1 |$ a( p清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
. V& U( L0 l) R% v
' }- j' A5 G' N. {' |4 H& o1 k有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
1 d% u5 H7 v1 {/ ]
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
" i# _$ D$ i7 E. U
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
, s% ^. S( I8 E+ I# y8 I% C待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1


現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
, [$ l+ G* i/ k5 e9 A; L[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1

我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
' R7 R0 A; N5 ?1 Y9 X( Z0 d/ W
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
6 Y+ ?7 Z& i1 k1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
( j# }  ]; b- a4 X7 n7 s# X2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
( m" e: H; K) b9 e1 C3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
3 ~& l$ y/ p: l* |  q2 N7 i

+ x% F. y  a3 W
8 J0 x# g1 C2 V  ]. e(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
8 ^& }3 `. G, s9 F) A6 a% Y做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
% {9 I1 B* p9 _; A9 i4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
- p4 ]  r+ @- i4 |7 w5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
# f8 w" I+ j' [9 Q9 T! e

(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
做法：
4 K  h6 {% D6 r; O! x1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
: a# E/ i/ r  r0 P7 O9 ?2、起出於流水處漂水一個晚上。
4 u5 L. R3 _1 P1 S% ~3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
) A# J) \8 V* p- t6 k; Q9 `( v
6 }! M8 T2 f4 J3 }8 W% @
& U- H. s7 v& l(4)脆梅簡易製法
: ?. h- `5 j! I3 s5 N0 ^( c5 f+ c' i: X/ @材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
7 n, n# d* ?" u# `4 e1 e2 T+ N  H  I: ?* s1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
% M$ ^# e) h% O- W2 Z4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
& c6 ^8 Z3 O1 `5 @" V9 K0 J8 n


(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
  K) m2 u! h; r  |% I: W) z, L" i8 q2 f材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3 _, N9 C# B8 ~8 R3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
' B* j$ E- n9 j4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。



(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
" A9 x8 E5 l2 b' j9 ?

) h! ]4 L9 V+ W0 D: H0 s% Z- O梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

第一天
" D3 }3 t: n' |# B/ ?! z
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
4 p- p. e+ @" d! o- h9 V8 j( m8 N
: [6 u" s$ y1 g1 k& p( a* r8 c7 ]
% `+ {0 G  S0 _# t; e0 g, n( t+ ~
, F, U3 N9 ?) G* X( g$ W用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
+ H6 ]4 f8 M0 z0 o* L) U1 l3 Y
/ ^$ u+ X: Q: L" i, s; D3 A。
+ X7 K; r, Z+ ^* |  B/ c

將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

% N+ p1 {7 d# a: i; i第二天
2 w2 b6 ^+ ~$ r" n5 V( c
/ D4 f& @. A$ y% @. V0 n5 I將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
) K. l/ O$ g3 m) k) a
5 ^6 M( j; [! ]0 v& ^將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。


脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
% w. y: W4 y+ M8 ]. N
第四天
* X6 Y6 R- Y" O3 A5 r) y將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
- R7 C0 L( Q8 v. g0 h$ I
* }7 B- z) K# f1 K6 E倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
9 U' G4 a+ ~1 ]# I
第七天
0 t5 I8 \  e9 b第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
2 ?' r7 Q  A; M1 y7 I" w5 j第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
5 }0 W2 }) _% {9 ]. J' y
" H. x4 U" ~8 D" e

阿彬

$ S" g; X  V4 Z* Z5 b. B6 A喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵
/ p7 _+ ], C9 i; E) A: g
再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
3 c4 b$ N; r* q5 }8 P5 }2 x+ h
另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

回覆 阿彬 的文章
4 r5 i% f  L+ a: u6 p0 E* I2 S
& k; O* V6 O; \& o0 u
: C2 H3 I! \" g阿彬大大
; k& Z6 ~7 Z8 J讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...

這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章

其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
0 g' Q1 y- `4 t: f$ ^
% G) _: _' k" F# Z$ Q1 @3 ?現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

7 a4 K% v/ i, }0 T那彬大就是
+ y* d  |' K/ r% ~. S0 ~9 g. J
$ V3 R$ S, ?' f! U" m% E北大產銷合作社的頭~~
/ G* q/ J& {1 ]9 w2 Y3 J
聯合有才華的北大社區人才,

& h: |3 y% l0 ?1 K變成整合北大社區的共同產銷合作

製作出有特色及創新的產品
3 H8 s3 R" @3 L* u- D
# l2 o3 b2 t+ e& H7 S" \在FACEBOOK 成立北大產銷合作

向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...



. G+ [1 y& b6 {9 `
' d4 [% {, n8 l4 B" q
8 e' l" b3 @6 k9 o
我會不會想太多......
+ R! ?4 J5 V+ r( y/ _/ q

3 ~4 z2 e7 ?) m4 R9 P
6 L) l# u% ]4 {4 c7 N
  ?) R: t/ f, J# S0 u6 x


: _# M6 R$ g# g0 Q; t) b3 C4 K


5 l7 i( [0 D3 _" p7 [( w! f


' |. v8 H- o& ~) i6 G, @. ?
) G: W- j) c; o5 |1 ^

人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:23
那彬大就是

北大產銷合作社的頭~~

4 f  n6 P' V- ], e" l$ i  D; m+ _
ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

8 K  u/ x, N- [9 Z/ g頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
2 f% l1 l! c' j# `/ C; c" N5 I
' J% B* h% P0 Y9 C& s, _再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

" l* T0 ]! `  j/ D, ]! X- a9 J不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
7 F4 E" ]. c7 e/ Q6 |# h

marro

回覆 阿彬 的文章

也是不錯的建議

北大社區 應該有在農會做事的高階主管

三峽老街每到假日就人潮洶湧
- P" ^4 a: j( Z) m2 L
若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
+ G4 H( V, z# y# p0 s; U( W. h
* n; S4 q: V- j2 J9 ~將北大社區特色及產品讓大家認識

是個快樂有活力且高度互動的社區
% X! s% i  [+ O" }1 s/ x
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
! u$ l, n) R0 y# I
# x- v9 ^/ P. h4 K, ~2 _那就是一舉數得的行動
- T& j0 V$ d9 n+ a7 x# N' ~, }) M  v
) U$ m# p1 v* r) M' {" V& D6 L期待有人整合

丫丫

回覆 marro 的文章

) z! ?  y5 A+ C7 p
我舉雙手贊成，

如果有好心低媽媽拿出來販售，
! O+ f, s1 T, ?  q: Z* r
0 F2 F$ M  {2 m我就可以吃嚕 (流口水

marro

回覆 丫丫 的文章

) C' n2 B+ ?- c6 M+ [/ T看到梅子
' ~, I6 W8 C  x5 N+ x
& H- K+ V; ~6 d. w口水就流滿地


$ Q3 g2 C& ~2 i6 R% b& h  B* b; {望梅就能止渴

芸媽

回覆 阿彬 的文章
5 o  C. s4 s. R2 d
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎