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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 & p( K" D. r+ B6 j) Y- D a2 i- |
: Q$ s4 _8 F7 Q5 N5 U# N H. C簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇. ?. n$ _" O. e' g
9 ]5 I" [. \7 x" n, M% B清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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0 R3 q! f! Q9 u: E; W有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒5 M' z6 k+ x- c
# F0 m) K* \& G
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅9 t* r" d* K% ?) a! V
4 J8 j/ {# i' o- I: C/ [其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定$ Q7 M7 w: B c1 z* ]
; E, q! l' F, j f' V清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；. s" A/ a+ B1 Y8 P
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；# H. E) d* e w) z
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。* j- A4 S$ a7 G1 _7 |
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手3 n9 B8 }/ l: {( {, ^, r
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 % P8 V; ] a; X w. W
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=12 Z5 g; b, N' O
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& ]% M3 k6 S, G7 Y Q- h現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購$ T( s! X7 H, X* F
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D16 S' {8 z9 i- g. `0 g
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:/ y7 a5 x; D' [1 u1 ^
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
+ j* ^- M1 j- _$ r: R7 Z, ~材料：青梅、鹽、糖若干。 5 m$ f' ^ \$ M$ Q% Y
做法：
/ i* R6 u6 j1 {+ i7 Q6 W$ @. d1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 6 _1 v: O/ g% e- \% R0 A6 U4 h
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) + ~5 A0 L: H6 p* n
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 ; E% }& L( M3 T
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
9 [' a8 J0 B/ v材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 4 d8 `6 t$ a8 h* I& i- R
做法：
3 U# r- N/ E$ c1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) . \* H5 S2 y( @- O6 p" l
2、瀝乾、敲裂。 , c4 P6 e% O. k, l( @4 h5 v
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) ! H% Z* ]+ u0 {# ?
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 # V } H8 \, W& D
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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3 V& ^9 D) J9 O" z. B' ?3 b3 l% R* B(3)脆梅簡易製法, q: P" }; c5 _. Z) r& N" s C
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
' L* s- R3 ~! I7 t2 W做法： $ t/ z) ]& h6 i" {
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
8 \ S" `- Q5 s9 S) ]2 k2、起出於流水處漂水一個晚上。 , u$ ^/ X$ J6 l E( ?) m
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 6 U" e _% p [. y. u( U$ l
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* i% D) v1 S; w, A(4)脆梅簡易製法8 y, {! F' A4 f
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
8 q/ Z0 r: J4 x# \" q! ?/ F) S做法： 2 [ ~ l$ u+ ?2 j
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
: z! O, a8 M" L' J7 D! p2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 0 }) |, |8 O. T) [
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 3 [. n* C3 W# z- u
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，' {6 a2 H6 [% L! C; S$ V0 J
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供/ Z0 S' R) |* F( _" ~/ @4 v
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
$ |$ Y1 g4 f# b% L! [) }做法：
2 L1 n' _% F& O2 [- l3 D1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 % i+ ^* R0 }& q: @
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 6 Q- P. [ ?* `
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 # s6 f7 f2 K t/ E( L/ P8 K
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 6 s) ^; j& Z' A, N8 f8 @
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供& q# a( Q, X/ |% I
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梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
( C8 S* c0 \7 G4 i" H8 {% S鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
( j9 m8 H! O; ~# L \' i* r5 h糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
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) L( L0 I5 L1 r5 _. R9 a5 ^第一天 9 i' W- A, X9 K* l4 v9 A3 W
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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4 z0 U: j1 B3 [# `用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 ( j# V; a: _; ^5 x0 A |- U
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 ; f' I( c" F) `( o! D* s# {6 \% Y
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第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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: G. i% i# N; e9 H; i# V時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 $ n" q/ _# L! ~, j* a6 W: t
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3 f4 ]- T, y# w脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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4 Q: n% H8 G7 \ ^: l第四天 6 K$ l$ k: o8 s
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 , }# P! B! G1 B, W# R: U8 r
$ M# U2 @: D3 s+ J倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天
. e& }2 t$ j+ ~8 c) u! r第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 ! H7 U5 m/ ~* P
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ) z1 P' a/ |/ Q
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 ; k# z. B- \. V3 K5 S
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51