簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

/ `3 \2 Y+ N, I) y+ ]: t. B
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
  L* c, C. C/ K8 H1 g/ d' S
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

3 k& c" g. ]9 c. o有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒

7 E2 k3 i: l  T有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅

- n) G# q( W* M! y) i& ^其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定

# _, v; G: O' _* F- }清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
, r5 z7 r' A& }5 F待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

' D# H* y$ ?/ V, }以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
4 C6 Y1 @9 Y) F  i【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
2 |% a, I; Q' G+ Z5 {

9 J' p( h8 T7 s+ j. u現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
6 o# V4 r1 y) }7 O- _[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
' Z0 S7 n4 I! ^+ u4 f
我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
' s/ t" ^9 n2 q8 H
7 j4 ]+ j- @" R8 S0 B(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
9 O7 m* M% w- Y9 S材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
5 y9 }2 o2 M0 h5 b. K1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
/ _" x' Q* y4 I6 U

) M% H2 T: ~& S6 }
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
% c2 L6 I7 `  D+ R+ Y7 @7 a  U1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
+ p$ K0 d  l: K2、瀝乾、敲裂。
' P1 f7 [8 A7 j( t- _2 \6 g$ c% e3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
( N" a% F$ z+ p4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
$ c  l8 z. Y: ~1 e  E# D5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。


(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
& j/ R' \) N2 D5 e" h2 \做法：
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
$ a" c( y! A# l9 [; h+ z* A4 M2、起出於流水處漂水一個晚上。
( E: Z% m  ]$ D' P. r3 H! a: @( d3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。


2 S- B! b' A, z* H* X2 U(4)脆梅簡易製法
3 h/ Z' B# T. E材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
  ^$ R) U% H' J# I2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
  J; o: r6 O; e; l6 _, \4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
/ N' |0 [+ b+ n6 F  }      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
$ a" \/ m8 \  a/ j% H

+ @9 X, n+ z" u* g& ]4 A) ]
- s3 D9 @$ I$ ^2 x6 G(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
3 f+ a0 a& ?) P  h2 B7 T& }5 h材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
8 j3 ?+ X8 F/ d0 L1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
8 ]  r6 {. c8 y$ T1 ^4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。

; ?3 j( p, E2 m7 `( O

, y9 o. U2 v5 }7 N; U' S% A8 G(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
3 J3 V; W5 \  N  J' X: w
* f2 x8 f5 X4 J6 v5 W6 V+ T4 v+ Y
; i1 ]! n. n  ~- G梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
( _8 _1 Y+ ]" u# I- ]9 ]鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
# G8 i1 m3 b* x% [
第一天

4 N  O  b' b7 d4 E9 ]9 x$ C8 a將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾

7 Q" E, j- n. W) r7 U
- N" U/ z3 P# ~& G0 q$ W5 M) O- V7 u
1 A0 s- F4 B$ w) V3 a5 \用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

。
  I9 c) P. F2 K0 a: N  p% o. g2 u

& k( U$ V& m7 J: T將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

: U9 _  i/ U$ T第二天

4 K9 m& I, T8 N- D- Z. V/ I將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

2 U1 `# E( I. t! f" H時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
0 ~9 Z6 e# A5 k0 f' t
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

3 |. S+ @# O! |2 S6 T7 C
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

7 g0 s! V& X. `4 s第四天
* w% L3 J* j  W+ E將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
* |% V; a- H; Y, X% @
( s7 ?( H4 G5 t倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
& y! g: O- g& A9 T: Z7 ^7 M* Y
第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
0 Q2 S$ X- E7 h4 I2 E' \' b( N$ H
( ]# x0 v7 p9 T- I9 i( a

阿彬

5 N$ H: ]9 w6 i6 k
% O* [* G8 u! W, g$ _喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵
0 x8 V" h9 W  t
& ^+ `1 e7 J& U# j9 J再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

; t$ m0 b# G2 k- H0 w5 X; J- e另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

回覆 阿彬 的文章


阿彬大大
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
2 |! ]9 }/ M$ e
& ?4 W9 C' Q4 M7 D) X+ w2 X這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章

其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.

9 H' B" h3 ^% P現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

那彬大就是

北大產銷合作社的頭~~

聯合有才華的北大社區人才,
- {, K4 b( [5 i# H% b4 N) }; a
, b) m) V0 G1 w* r* |0 ?變成整合北大社區的共同產銷合作
* A) \' X+ o4 X8 J8 e
( j( ?5 w! r( V- c' g6 h0 D製作出有特色及創新的產品

$ v5 L- w; P, z0 `# @8 H8 s; M在FACEBOOK 成立北大產銷合作
* j0 L* @7 s! X- ?5 F& t1 `9 G
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...



2 l, P3 W2 O- Q$ l- a/ W


我會不會想太多......
; O9 P0 h/ d) B& S, {- m3 |

5 }' h, k1 Q; i! e( {" c5 z2 }6 K

* h: o* p& d; g: i% t$ `' U


0 l0 k/ v$ S9 O, _$ r; T6 P
" }# d. E& O& U% ]0 H  x


7 O, F- m, E" S




人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:23
那彬大就是
4 J4 J- h& |" I' z* b! x
" R; s' ~4 {* p北大產銷合作社的頭~~

, O4 ~  y4 H8 D2 q) F2 A
+ D$ K$ B3 P8 {4 Vㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
1 q) ^8 X! G/ u  N
頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...

再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
" a8 @8 F7 ^; j8 k

marro

回覆 阿彬 的文章
3 e5 x. t, U( V& ^6 |5 R8 V
也是不錯的建議
7 s7 W) K% ~: \: e  l
+ C) W) ?# \8 E( Y  D/ N& U北大社區 應該有在農會做事的高階主管
8 Q4 D8 N& }  S) i, m; I* C! t
三峽老街每到假日就人潮洶湧
+ }4 f8 L' a% k& R" h0 r6 c& i
若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
: Z, J8 q' N2 N
$ p5 y- k3 y& n將北大社區特色及產品讓大家認識

是個快樂有活力且高度互動的社區
$ L( `6 {4 G* G, P; [8 q
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
% q" D- q# q( T3 m
; Y/ B) e- X, x2 Z" d! I3 {那就是一舉數得的行動
% ~) Y/ e! i) Y3 w% Q
期待有人整合

丫丫

回覆 marro 的文章


我舉雙手贊成，

如果有好心低媽媽拿出來販售，

我就可以吃嚕 (流口水

marro

回覆 丫丫 的文章

看到梅子

口水就流滿地

( ]5 O3 c6 s; V# A0 x9 [
& @9 W9 P. ]! r" X. f- E$ V望梅就能止渴

! W* x: f7 z5 q$ n0 N+ b

芸媽

回覆 阿彬 的文章

7 r# N; b  M9 h# b: k3 Y我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎