- UID
- 9589
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 295
- 活力
- 1126
- 金幣
- 764
- 日誌
- 3
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2014-11-8
- 文章
- 119
- 在線時間
- 89 小時
|
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 4 Q) y7 @5 O6 e$ `3 c' M: a! a; M
7 Z7 w: E1 \# `* g( h0 s7 N
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
' R4 J# x; t( h9 H" I9 v9 N4 W
& p+ F/ \) f' w) G7 n8 O清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
9 f: j! B- z+ y2 y7 Q6 g+ G$ l; B& g
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
4 b6 u2 K' O0 r, ^, q* Y, U
* J2 m; L- z9 @5 B有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅. S) V' S/ a; ^* G: [3 f( P# M
6 I) U4 U6 i- t' D" _, i" Y其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定: b4 i$ T* _1 ~! @4 j7 n
: m! x" H( x4 h. S. S+ u4 k* x% \8 ?/ \清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；$ f, ]8 K. ?" b& N) V V
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
: a( P3 g l/ j' b" n8 u+ w待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。1 p/ I- X0 Z/ Z8 V" F. D
( T9 T. ^" Q8 l$ b
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
+ Z) w9 Q) \% ~/ a# {愛北大社區網路 已有A君的爸爸
0 q. z* [4 h3 D# @% [# Y【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1! J# Y8 a5 k0 l0 A% a
- H: t1 X' u! }- T# A: C/ v$ \) G( @: r7 u ]5 M
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購% H% o/ R# W" m# ]) A* a
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
; r E! g/ ^- e
# x3 g* ]& ]: l: I我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:& _- ^) |: a1 K0 S8 p* S _
, u3 V A% |6 d$ K% h7 w9 O
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
4 M4 r9 H8 J+ t% c材料：青梅、鹽、糖若干。
- U. D9 r4 i0 H: h, f: \做法：
- v% ~- L. }7 m5 G* Z4 X) |# `1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 6 N, r5 d1 X/ q& X5 p9 z
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
$ Q5 h) K& Y' Q3 T4 B8 x3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 - w R: ~2 E8 }1 m- r9 N$ N
2 w4 t$ U! B) ?- g+ }: e, z
/ E2 o: \7 l/ v. D9 w; G7 T/ k$ i* S0 T
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
" Z" V J/ H; {3 E- X材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 + J% y- I9 @8 i s7 U
做法：
C7 Q: T% f9 u1 V' i" r) X& r1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
* m/ {3 [; i( K5 S: \- D2、瀝乾、敲裂。
7 ~6 E" r! ?3 f0 s/ k3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
0 G- H5 d6 b1 s9 a( d5 h- r4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
: k, P3 X& j) X/ t9 m5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 $ h9 `/ l6 s' s9 \1 ~
2 t. R/ h- e l( O+ p8 j3 _0 J
. A+ O5 l( R! Q; Z(3)脆梅簡易製法 L$ S' b0 B3 x/ p6 y
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
1 V, r; S( J% C$ J; _做法：
. ]7 V, U4 C7 E8 l+ \/ b w1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
0 Y7 P) p& {" T2、起出於流水處漂水一個晚上。
2 P# J! s% Y) k4 D7 T6 o3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 6 c* r# O+ M' R, G" o" y$ ]+ q/ R
* g5 U+ w, D9 _) ]: F
6 ~' i+ Z% V# m( T8 t(4)脆梅簡易製法
: _$ y& N9 h1 u9 [% e: t# X% j材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 / B" ?8 S- M9 _
做法： / B. R; R9 t8 u2 S4 [
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 N" P K; }- n% z
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
$ n9 O0 Z3 K s! r6 H3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 ' b, _. B/ z+ w( K' r* C
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，% Y3 c- D" Q$ [* w
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
8 N! k5 R4 l! t6 w0 \$ C. h
+ B% E: p2 l" J
2 g6 \( D3 M5 t; g
, d4 y7 J/ p6 {4 R3 ^+ Y/ j(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供% J& x. U5 {! l& J. f
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 % x& S: X O& k
做法：
! p4 q9 g$ G3 q# @& L, P! n+ F# y1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
% n8 l M" A( Y( z2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 / _$ y9 M/ W4 g4 c
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 , X- M; R/ ~1 w/ g
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
- c/ y6 Y5 U$ c, m/ Z T- F+ C7 o) W0 m3 O, [6 g7 ?
" _0 i( W! w& p5 _
$ ], N2 ~4 {, O) R; {(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
M1 J5 m3 C) m& F8 ?5 W, H9 _# `$ @
4 a) L% u" a" ?1 T& |3 \梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
? q1 b0 f$ Y3 [鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） 0 z, S6 L, O% U$ Q- \
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） & u) q1 k3 f# U0 L
: \/ M. x( B" f7 Y0 E! O第一天
' z [) o: z( E7 ~4 X* S l
( D% H, ^* U, C- ?7 Y5 q4 m& J. b* j/ e將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
8 ]2 ]* v- P& a' o8 `9 f; r& i, V& ~+ `
# G6 N$ V6 _5 M% e2 I W! X1 a$ V! @# c) p
% R# h! Z; B% L3 L用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口/ M. h" r5 j; Y: _! x
) R! e4 r2 S0 Q T! v/ B0 }
。 ! |& I3 {. U+ i7 @7 J% J' h# M: Z
/ N7 h6 ^6 T; \2 b
+ E* b) ]" c, A! s7 H( A! F將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 8 ?+ S- | x- @' \1 ]
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 : j! M7 x# l0 C- f
* k* r2 E+ |0 c+ x7 }2 K
第二天
6 t5 ^; d8 ^ s0 H 2 A1 d3 R j! U0 A* V
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
. `) k" t9 K! s% s: f q( `5 u- D- V6 Q& l; G1 E" G
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
t# d9 K2 x8 P9 t' f' i) o9 z2 G+ L! | ] S
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 6 c, s) l' \9 r* f& i
3 I' I& ]7 l/ {" t5 U# v 8 r( w$ y7 P( V, h' B) T
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
, v x; @( r& C9 ~
; S( u/ Z& r- C: q第四天 3 U" m/ |- E" J) s( A0 B
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 + K! L0 c% I- D6 A, q
 . i5 \% F8 o- ^/ G3 r
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 * c; M5 B4 T0 k* g
* _" P) _3 s7 w! L9 o& G1 c5 K
第七天
: _! M: Z7 u1 x' L) g第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 9 ?* h+ K6 L/ p
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
, [; p9 T" K! F6 ^! a第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 * P) _9 x( F! b+ c8 c4 K- o- ?: q7 y
" S$ Y; I* ^, }2 C4 m- d% W0 p. N
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|
發表於 2011-4-7 14:54:38
收藏
讚
發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51