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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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! @- k- |7 H& y1 t9 _& u簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇0 Q! a3 d1 A# T; ?3 M( @
7 i( j/ f( p- _9 \! `) |* X清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機6 h* Q9 W2 E: G" K2 ^
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒/ C5 C& V- z* t4 F
+ S4 @& P0 ^! E9 u有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅6 e& m% O* N1 w+ M T1 m
$ w* x& Z, _$ H- B6 F# a9 M8 j" D其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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; f1 |& f7 M6 l2 w3 |! K+ A% ^清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
D5 l( f; \. x* ~ t清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
, x$ n* V# h8 _& z: C待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。, t3 z9 t8 k4 h3 r1 e1 Y. y
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手, x; a0 o6 ^0 o+ J; z# |- k" o
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 5 \# F+ i' B- Z$ A: m% z
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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% M" _3 `, U( u4 b5 F- H8 @現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購# j; b" B7 p1 l" H
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D17 Q9 {, I9 z \- p
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:% i) s; z" J) j; Z) ~1 E+ y
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 . w& b) M" f" S* p% j8 Q! m$ |
材料：青梅、鹽、糖若干。
% Z: c9 c9 ~) |做法： 7 n! T) q5 Y* X8 J9 N
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 6 n. T* h6 Q, w9 c. C
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
* y, A" G5 v9 \ f8 A3 P0 \( B/ O3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
0 ? i1 R8 U' I; r材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 ! U! J; K$ U: E/ S* j* \2 ~
做法：
0 a; x6 i' s' E9 R- O- C" A2 w1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) ) s1 }, \) E; x1 U( X
2、瀝乾、敲裂。
$ G( P2 V( g- E" U' j2 q3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) 6 c6 l1 I; ?5 c8 n* F5 n
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
; K) i5 @% k ^, i5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 n9 s1 [7 G1 t. T' `# @' f
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$ v) n* Z+ ?3 P b(3)脆梅簡易製法
1 k; m1 @& t* _+ Q) S0 w材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 , w& @" r5 G' `7 |$ n9 Y
做法： 5 O5 g( Y3 X5 R: c: L" | z
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 U e# q; O' n' w
2、起出於流水處漂水一個晚上。 F1 v; P2 C" Y5 a0 t; N
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法
! b; U: D$ L: J2 l* {6 a0 [材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 ' y: { H+ R; J
做法： 8 x# g( ~! W. R: D t o
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 8 L: m* |9 w3 x
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
$ K! w% }3 N, c$ L" h0 a: D/ H5 l3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 - @: Q8 t) N8 P
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，, U: o7 J& Q# `9 K7 o
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。, x: F) W" e4 p
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
6 p! M! p7 B# l' p# K材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 % X1 z0 U, k1 A* j; F4 X+ h
做法：
, u5 ^! L! g' @! q1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
0 O& x. K" ]/ U+ @& ~, x4 v6 y2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 7 M) G$ t) G; u( @1 m
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 % K6 @! d7 n2 t- O
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 & j; Y Z8 E) x/ Y, N9 d* A! m6 N1 `
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1 W D/ e' Q2 P5 M1 T7 b(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供$ R7 A- j# C. y6 n& L
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0 @& w8 B" ^/ P& B8 O梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
0 ~5 i! o! m% }# ~ m0 o鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
2 ]5 `1 T7 R( y: J" U/ F2 k* a糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
8 G, M+ |/ I' S5 C' R8 g6 e/ G( z2 l: y! }
第一天
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) q% a+ @6 z6 S8 e3 V' w0 Y將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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" Y. {8 h* `* @. ?7 n用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口3 K7 r p8 N/ C ?% t
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
0 F2 B% q7 ]* X! b' A7 I放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 * p7 ]- @/ v( K' p( x
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第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 , I: M1 u: V5 [* j
4 B) B5 p! }' T$ O# W2 n4 E時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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- v) { o: w5 ], ?3 O將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天
4 G9 ^4 r/ _& S2 w3 }% q, r將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 3 A, s5 V/ F3 N+ v' \
- O/ V: M) o0 }) g倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天 5 M- B2 A0 V/ w; e
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 e \1 {6 P3 T$ D& y% H6 X4 p7 i3 G
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
6 y/ B' g6 [: I8 _4 p# C) e第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51