簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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5 U& n7 g; Q" N8 @  _簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

, v" Q, }, o% p% }, _5 `清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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, s" W+ y8 T# I# H有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅

/ y/ H; G2 ~& n  ]  x其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定

7 |, q/ g& w' L2 q& L& B清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
/ A% e* @4 d5 }  l+ j) e清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
7 R+ e+ n7 o: F3 `: q愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
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5 {+ Z# G* D  r! ^, v% T: g我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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( C; J7 K# o8 M. x(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
, |2 l% d0 ^3 v% J( n材料：青梅、鹽、糖若干。
0 I: x, ^. {. s: X, S8 }做法：
, m% R1 [1 B2 Q- H  B1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
7 f- y; v* J, ~9 l2 ]3 Z! [2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。

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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
% a. P# r5 R: P' S/ N3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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, D; _$ B% T$ l0 r+ h(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
0 Y7 u& M  y- V/ u$ |. d$ }做法：
! J: b+ }) A# D* a1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
, V7 i3 H$ M) _7 t& S( _2、起出於流水處漂水一個晚上。
1 o5 S3 L' x) p6 I+ M3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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/ P& \$ }7 D: F0 G. }! n(4)脆梅簡易製法
8 n% p" W. R/ U0 T材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
2 ?' _9 J- `; t) H, m3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
! u8 e. N& G; L& d# b: X% h: r4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
' U7 ?5 B+ m" i3 A9 s3 J$ X      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
7 _3 s3 c! I/ B5 X9 M% [做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。

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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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" E2 @3 S! q) g  B" U3 B
6 x' l' D* G# B. h' Z! v+ _* H梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
9 U2 s, Y9 _/ k+ D糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
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第一天

將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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+ n& r% s# X. n) h- U: l) f
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" R& q- w* m4 \7 S# ]9 X用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

。
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
3 z& _& E# y- f' V6 ?放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
! n- \& o3 z. T, X* G/ K5 T3 j
( [$ x$ o# {! ^' J+ [+ A+ u第二天

將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

. \5 P1 @0 [8 e7 n) X, Z時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
3 D) ~$ g  V" P. l* D
+ v6 e1 L9 }- Q1 h2 a! o$ S將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

8 _0 j5 f& z% j3 e
! w, L) ~* _" F脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
' u* D8 l0 P3 d0 X) H; S& s% D
5 d/ `' S" [' ~% {% P6 A第四天
5 y9 s3 t( R0 O5 ]將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
/ X4 ]  e2 r( B: L, J3 `
1 N* {8 {! x' x# T倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
( C8 a& B9 r7 h* P5 R
第七天
. z4 ^1 J0 O9 R2 t- \第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
/ L: M4 P$ l9 e要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

阿彬

$ ?8 K* ~. R! J2 j+ B- L: H* f
) U1 L2 n8 n9 M3 a* ^喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

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阿彬大大
5 `: |* ~" i6 I* ~- @0 t讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...

: S# F. v8 ^- o4 u& ~' D* a這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
) N! ~6 z# b% b5 b回覆 阿彬 的文章

5 z; }3 [5 D* g! X8 b, g1 t其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
5 o0 m6 ~  g. A( O0 O/ G0 t7 c
" h; ?* T/ X7 Z. a現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
: q+ ?& U& U% P) v* Q, k其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

3 y4 q- x" E# @5 N. j1 U那彬大就是
7 C, B/ p: l) p' |
北大產銷合作社的頭~~
: a* ^- s5 L+ s4 ?5 h7 a7 _
聯合有才華的北大社區人才,
. E# c! p, |3 \! _8 N* Y1 ~* }; O
變成整合北大社區的共同產銷合作

5 N+ O6 N5 Q$ b5 w7 z* l; Z, M' S4 S& }製作出有特色及創新的產品
3 z( ]0 m. r2 z- ^& S# y' M
- D$ r4 f, q! ^: a在FACEBOOK 成立北大產銷合作
" c4 l* i& L0 L. a
/ e5 |4 {+ H! E  q向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...
' L+ b; M, ]+ G0 H3 r
& ?" _6 M5 n& [3 ~
5 s- ]% H2 i* p* u' N9 a7 L+ F; y( g



4 i. V( `& j. Y. f% Q2 k% Z我會不會想太多......
6 |; L3 E- R# K0 M1 ]
3 |/ w# V  n8 v& B4 o! y( g
- f; ]9 @5 h# {" C/ v- w" s% n





0 P9 Z  v1 V9 T9 }! N- X" m, M+ C
- J$ q% F3 p& O7 E, Y) ~  p; I
5 S  n" @, `/ D  n8 R7 f+ H



* K* e- D" L9 r7 U& ~" b& F

6 P7 W. K2 f$ A+ q' [7 {人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:23
那彬大就是
: V: y4 Q7 D/ C. H+ y
! }: f$ l( I: N北大產銷合作社的頭~~

5 q( y3 k. Q8 u( hㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
3 F; `& B" j6 H0 w1 f
; R- F8 \! [7 }$ R3 F- e2 O3 t頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
3 {2 Q) d5 T/ m9 |
8 E! _6 ?  X% V( V& f6 S5 l- J; N再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
+ N- C6 E# k9 L  G8 e( y
1 w. j+ ]/ [5 a1 X! v8 O4 ^不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
3 Y5 A, y& B$ P. s2 {: j

marro

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" J  e: r/ I7 w; |也是不錯的建議

3 Q1 y: E1 n; {+ V$ t- e# `, H北大社區 應該有在農會做事的高階主管

( E0 `! Z8 J2 p; H- ]( `0 ^# @三峽老街每到假日就人潮洶湧
5 W/ }6 }$ v$ u1 B
$ t* |8 v& z8 `若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品

將北大社區特色及產品讓大家認識

( {. B7 n, ^: |是個快樂有活力且高度互動的社區

我想除了產品熱銷外,更熱多人認識

那就是一舉數得的行動
6 v! Y7 [6 t/ X4 @$ x- Q7 F
期待有人整合

丫丫

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) q% F: |7 n* a+ E6 t
$ H2 p) q% n' N: j2 [
我舉雙手贊成，

5 R7 u* s3 Q8 t- m6 r如果有好心低媽媽拿出來販售，
5 z& P/ t% p$ W- n9 ?
5 c4 S4 m1 e5 n2 c! B0 c0 ]我就可以吃嚕 (流口水

marro

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5 V" P$ w9 {6 x+ @6 ]) e% V
看到梅子

; [% e7 \& @4 u3 m: s, o' [口水就流滿地

% m6 b5 r. I, z2 E
望梅就能止渴

芸媽

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: l/ }% Q- H1 C$ t7 M0 X8 n我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎