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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 % y8 o' r- w0 p4 m. E
# t" x& M6 f' T6 Q* `2 s: `簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇9 I) L6 l) a, n4 i
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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" I' S6 X( R; O: @6 T2 J有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅2 }0 t/ d/ d T$ `. w N, c
3 n, w6 t2 s8 A. L: k/ z+ y! {5 q
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定5 ]; O/ `; O% S1 e2 O
4 o( |. O7 z, ]$ |清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
, A2 {; F5 o# e k" ?& p清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
- e6 w( B& s3 H. A$ S1 e待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。3 s/ m5 }; t( a3 g2 A
9 v9 x o# B p" P: u" M$ N以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手 X) R# v; |4 a" G+ E0 m, ~7 \
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 $ F9 [. k; C( x9 t% K- |2 k
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1% o2 X8 ?/ E: _! _/ P
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9 g g: O0 f1 x, \現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
# @- b; i7 d1 L' H' E[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D13 p4 V. d7 X$ Q0 |# b
$ K$ ]' h# p! j我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:" Q4 s* h! Z9 R
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
1 m& {1 m Z q: j2 {材料：青梅、鹽、糖若干。 # `7 q9 U+ E! Z. ~8 j! J
做法： , p2 ^+ v& Z" [! }0 |# z/ c
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 & g; k! M7 x& w
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 4 ~2 o' }$ v; I. f
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 . N# F; [5 k8 Z+ v& G. i" e9 z, e% t
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7 n0 f' g% H$ b% d* @& y2 i(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ' a/ X+ e% v/ [4 u
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 0 c) }& o) U6 W# j& U
做法： ' C% W& E. A! U" G! s
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) ) O2 m/ m# ^1 L% Q+ T
2、瀝乾、敲裂。 ; U2 E- X; [8 a g8 E
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) , @5 Y( _/ Q4 q+ v# s3 u; k0 `
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 # d( H5 v1 t& Z' a
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 2 K9 u1 d2 b% v5 k" r& C0 k& \
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(3)脆梅簡易製法9 w. c w, Z P" W1 h3 s3 K$ c# Q
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 ) ^& `: w3 c) y9 h0 e3 @2 T/ R
做法：
8 V7 u" m* m e% t0 ?! C) z* r" o1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
J$ B1 U$ X( q4 E2、起出於流水處漂水一個晚上。 * { h" \' c. A$ |) n
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 : O% z3 I) h4 m9 L" ^6 @
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6 H( i3 A( E) O7 v! @. ^(4)脆梅簡易製法
. J+ U3 g+ s6 @ ?, j1 p材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
3 t* Z* |5 M: L1 a做法： ( Z/ V2 l/ v A6 Q+ G1 m
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
4 O8 d, b- ]/ G, i; [* ` N: V" J7 l2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 4 _1 S- E. w. g% o9 g. W$ r) b
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 # G- e+ a4 q$ E( i {3 r" \
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
9 C3 a& x8 a0 u& [ 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。; {' }6 x( f# N V/ ]
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, A4 H- E- `# W9 Y& n( n. z* o0 b(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供* `* P7 I/ m& n0 q7 F
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
# @8 F. e0 e' B! _+ c做法： 0 M6 R: q6 n/ r8 l% y
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
+ Y+ y7 A/ Y f; Z+ T2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
( c+ O: a0 {/ i1 Z% V' G3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 # D$ U( W y! m
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 + A1 z/ h8 ?% `$ }5 i- r
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2 Y+ p0 E! s. U( i(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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( Z* c% L+ u+ X, N- o梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
! T; Z6 D& N0 |8 F6 a鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
; V, K8 \" A( ^4 X糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） 2 k5 f' V# q' k
" j- m. E. [7 [3 q( ~2 |第一天
$ y. Z. h( S, I. y# J2 j
- N" H2 D* l |& E7 S4 {) C將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
' r! X! f! |, }7 g: ?- t8 O1 T+ o
: H& z9 y# f! R. {( ?
, G7 s# D: A* a/ T! t
2 f8 j: K% w) ?5 G, J用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口6 v m5 `2 |* I5 N3 Z
: E8 F4 \* H$ I) d2 I \- Y。 / |2 |6 N# k. `$ o
- X: Q6 f; i, m6 z
[) Z+ f8 x. w將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
/ `# F0 ]1 L* R* J* f( _: F放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
4 [1 {* |/ V/ b- F" R0 a; o& n5 t0 Y1 j
第二天
; Q h( _) K; L# M! U4 u) }
( S7 O7 V6 ?. [. ?* |將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 ' F$ T' l" L6 @8 X
: a! a: L- d+ Z, D- Y7 ?時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
4 _* c5 d1 w+ v6 ~' |0 l Q2 F( Y8 o$ ~/ O( f
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 : s% h4 s- r' ]6 ?
6 `7 a9 C# y+ N' o* }5 | 0 J. @6 _7 ^7 t1 q7 y3 m, H) |, x2 w) {
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 5 q: m- p6 F. n2 g3 x2 {
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第四天 K0 T. P1 ^. k+ w [
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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0 U5 P! |% U \% P P/ o0 c倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 * ~: q$ a8 ^" y( M0 S% Z
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第七天 9 i& [+ _' O8 g2 j; }" o! d% d
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 + A" H( A4 V, C2 v
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 4 T/ z- s9 x8 y9 v
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 : f% D& J0 r8 S$ {6 i
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51