簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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7 J" D+ {  M- F1 K4 t' ^; ^& [6 |簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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# W9 U: S7 U# W( S* }. ]; B, f清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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& s* f1 @2 B+ r; x有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
' a. C5 z" g; q/ R( ]5 G6 k【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1

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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

5 G$ f( k  z( @" P1 Z5 e8 Z(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
7 T) C3 C$ G" @9 o# E2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
. b2 T7 D/ Y) k$ l: T3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。

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' U5 Y/ d3 G& j; b(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
- L/ H! C# U. m# C4 d( Y3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
6 T- _6 A: E3 T+ T. h& ^% r3 |5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。

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# X" \( o* e3 u6 [6 b+ g8 t' J; g(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
; b3 z0 H1 P. M5 G8 ^3 q. v3 {做法：
/ \* ?0 ~4 P8 j1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
& l6 W9 ]& n2 l$ [+ `- j" J: D2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法
$ ~4 L  z0 q. R3 _' y3 u材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
8 |4 g# `8 D# u1 n) i' @做法：
+ w% N3 M2 Q/ f$ D& d& H* ^1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
* h$ O: b# T" f4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
  U" G5 A% t, \      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。


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" V% I" i: t; g$ R" U' P; D(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供

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, K7 J9 g+ P6 k% O. N( K- q梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

/ I4 P. k  P5 C& c/ a第一天

將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾


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1 x; x. c$ r7 ]2 L3 J, {用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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4 L% J; B  M7 [1 H* g: G7 j  r( |將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

' E( {7 N7 \; O1 I: n1 r時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

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  J4 r0 [) |7 ?6 G8 [2 g; g3 B脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

. e1 i3 ]# y$ d" a" j  _6 m$ y, _第四天
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

9 V6 z, b" E. Q# o- \; D4 ~2 Y# O倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。

第七天
- |" |0 c% T0 {: m, |& R第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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阿彬

# n, y: I- V% h
5 t! {& i& q$ H' O- {& ?喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

; I! k/ M2 A* z; X" R% L/ I# ?再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

* _; ?8 `4 C5 f* J. d9 ^另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

回覆 阿彬 的文章
3 `4 S& p, k  f6 Z

阿彬大大
# ]% K. [# x7 a/ L讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...

這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
. f% X% K' F0 n6 L. `9 ]回覆 阿彬 的文章

  |& [& @$ P' H3 @( |  `其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
3 b/ d0 _9 E8 Z
現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

那彬大就是
4 v: q# t$ W  W0 q. I
( _* r6 m9 v/ x" Q5 p  c北大產銷合作社的頭~~

0 r/ [' f) F* j. v聯合有才華的北大社區人才,

變成整合北大社區的共同產銷合作
6 H4 R) e* e6 P* W5 W: K1 }1 x
製作出有特色及創新的產品
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* Z% L* p! e: t& H3 f2 J在FACEBOOK 成立北大產銷合作
, y6 C! y- B$ ~" r
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...
3 l+ n. S2 a4 b/ d1 x) U
$ C/ N* ~, [7 C" U8 o, U
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我會不會想太多......
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1 [2 C, X8 I5 H6 u0 D# `, h7 D人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

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marro 發表於 2011-4-7 15:23
那彬大就是
  u! X4 r* L) `2 A. B1 {
) h9 Z$ i- u, h4 J- @9 f北大產銷合作社的頭~~

9 k" I+ Q+ b) ?7 [3 j' T. M( V
ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...

再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

- H; y$ ^* v+ F0 {# u/ B; M不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～

marro

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: l8 e" ^* P: T  `; m' t/ S
& j8 N$ j/ L# X也是不錯的建議
! u% N9 t" c4 O9 S' r- r
: f0 c2 [7 ^7 A2 e; _8 R1 M/ W4 a北大社區 應該有在農會做事的高階主管

三峽老街每到假日就人潮洶湧

若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品

! t) {& K; K; i8 y* ]將北大社區特色及產品讓大家認識
+ s- D- A) ?) Q. i4 O; H
( F. O0 X1 `' Y/ x是個快樂有活力且高度互動的社區

我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
" b. S4 c" S; j8 X/ i
$ L2 s  U. W; w: C那就是一舉數得的行動
# Q1 n' u8 k4 q; S
期待有人整合

丫丫

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& c6 t6 z6 X+ C) S- T( a我舉雙手贊成，

如果有好心低媽媽拿出來販售，

我就可以吃嚕 (流口水

marro

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看到梅子
# J$ c! _- k) @0 m. W7 p: `) d# Z
1 f3 p; f2 G3 r( o口水就流滿地
) ~* C* }8 h/ S, p0 Y
1 u3 [% H/ y+ n6 ^6 A
望梅就能止渴

芸媽

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' D- T# e. i/ O
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎