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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
: A' c9 u! C/ I. K, s/ W: M# s v- V$ o) X# F, ^
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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$ F; k) V% I# F( }9 A, E清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
6 v: q4 p) p6 @
, w0 C: G2 _7 e+ P3 N: ~# g& @6 ]" K其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
, ^' V9 U% o; f6 |$ G$ K* g- t" |$ q! v
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；; V6 ~) B) r0 Y# X, R5 n6 \. }
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
5 U h$ f n0 u8 y9 Y% H* z待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。% G; G8 I6 Z8 L4 q; I0 K' ~
5 G0 e" e" O) d l以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
/ T, v; ?4 x5 _: _9 h& m愛北大社區網路 已有A君的爸爸
0 E! I" @) C% T/ |5 Q) ]【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購. I4 R8 G. J2 ~4 b
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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) V4 P K- b0 h8 j3 R' a我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
1 {" z _4 O4 \7 G/ K V& e) E
9 T2 k, c1 K6 h' x) _9 q9 G! h(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 % k; \, c$ x; r
材料：青梅、鹽、糖若干。
( s7 e$ p& n+ `5 f L8 ~做法：
* ?' c f7 k+ [" j& F7 J/ ? B1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
3 k6 @5 O0 b6 X& A/ o2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) : W6 S! ]6 x% @
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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4 D/ h1 z" N ` m9 Z. m9 n' E(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ; | B2 N" A4 E3 n! P1 }) o: n+ j
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 , E6 ]' ]$ [2 O7 B6 Y k' w# O
做法：
" _0 }/ j) m# j# T1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) + v2 u( [7 n4 [
2、瀝乾、敲裂。 2 F1 M. k7 I% v8 L6 _
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
5 X5 m4 x' C6 Q: M4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 9 b: k9 i% Y; D* Q
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法$ r, R' u, E: v8 n% [8 J3 d7 v
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 ! z8 i( U/ V" H6 j2 A- V8 E
做法：
" Z! R6 J. G; D v( s/ B- O1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
8 {4 m1 x! A8 b0 c2、起出於流水處漂水一個晚上。
6 U. Y2 F9 ]1 t+ R& i' V& d3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 7 U$ `% F1 L: x' U+ y8 W
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4 B% i- z) g! M4 }(4)脆梅簡易製法
7 O4 t: ]) }6 a材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 / T+ y+ o( J) T
做法：
5 k/ h8 K4 r: R1 g8 y1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 & b2 l8 H7 ~9 U. W4 x) Z
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 9 G7 K6 V, R9 G2 N, Z2 l
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 : X: u# F/ V d2 y ]
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，0 t& f- u z: T' l x" }8 i
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供/ S! _! [. v: Q8 K0 n' S
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
6 y/ W: ?# O8 A) ?. Q做法：
- S- l- G% Y) {* f1 b1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
' S3 B P# B: ?7 D, I2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
7 y1 ?" }' p3 U$ f7 M: J& ]4 U1 \3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
' E5 d8 f9 i# X9 a5 p$ ^3 H8 ?0 W4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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* d+ r7 |2 p9 Q( n& ?(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供5 U; _3 ^4 G0 ?
0 z. L$ w4 N0 C - `% _( @. e% L
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
0 M9 o$ t3 E7 \6 h/ Q2 U _鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
' r- F: s. D$ q* W糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
3 r! n( W+ D$ p$ |) H/ l# ?! R+ D$ A- K
第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾* p4 @+ }) Z- r3 v" L
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
" j) V) w3 v1 v( J, X放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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' Q4 k$ O0 J! w1 Z第二天 - s- m4 w( l: I8 P- F
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
. E2 P# u& Y# v1 E* ~ c( S' A: {; G
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 6 ]7 E7 J$ @! ]1 m
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; p! L5 o+ ]% T. P, c5 v: r脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 2 V3 N1 ~7 a. t' E2 @
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第四天 $ G# J# ~& |5 B, f( {9 A/ B
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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, ?& @) A% F9 _# a( F倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 ( F* J: G) o$ D9 k# U0 e: _# g1 s
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第七天
9 W1 }) F0 O) q& Q第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 - _% ?( r: v- j' V9 f1 H; a7 w" H
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ! Z: x( {& G' }: |! s* Y+ v
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 5 h* Z" f4 H8 C" r5 a# p- m
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51