手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
) x+ Z. g7 @: R9 X  u; B$ `2 m材料：
1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
3。海鹽 3克
: Z4 R( R& H* `; P9 I4。黃砂糖 25克
& i) \1 M/ R* N. \, q! H5。全蛋液 30克
1 c0 T2 R; j) U3 W, H3 ?6。冰水 100克
2 S. L' W& [$ W5 l7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
- ]* O+ ], X2 z1 O6 V% m/ u作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
7 [2 w1 n) a) C. ^7 c3 L! l. m% D1 @4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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註：奶香味會充斥整層樓。注意歐

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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
% a- @1 Y0 ^& Q$ H! A% m/ I請問作法3的奶油是放在哪裡？

" L, C! g6 D: ]% Z  B8 Z第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
. O% ]: V2 Q9 X# i. _第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

* c: i% V0 k& S' w- D7 K' q看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
. r6 `3 n& D( U3 P2 S' h這根本是職業級的水準……

這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
% X/ Q0 `7 Z- E  G6 U# A, n( L下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

5 O4 F' i, R2 u哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
* ^2 S7 a; Y9 _4 e, y$ \# u, q+ Y上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了

5 o, M; n/ g. F' J) f6 j0 ^! @2 [% D不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
4 v* y$ ~# T* m0 m像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

一般鹽也沒問題。份量一樣。