手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
8 _; v6 L7 ?  |2 D( Q' T材料：
1。法國粉（高粉）250克
# x( u6 P$ t9 L8 A6 S: L& A3 n2。乾燥酵母 3克
2 |. @3 \+ u2 @4 J5 W# A3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
5。全蛋液 30克
- M0 x- ~9 o4 g/ X; @, z( R6 M6。冰水 100克
7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
& T: e) Z3 v0 M& i作法：
7 n* v3 g2 ?' y% y9 ~/ g1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
9 |6 D/ A$ r5 c0 R/ Y9 U& {+ B9 \2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
) ~# M- F1 I  W3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4 i5 O) V  j4 ]/ {5 j7 Y4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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註：奶香味會充斥整層樓。注意歐
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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
, r- G( O5 E& T請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
- X& l0 ^$ F% h第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

# J7 p9 m, o; w看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
; R# \* w- J+ H) O4 o這根本是職業級的水準……

這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
4 H( {; u, \; V+ z3 z' ]3 K現在明白了
& A3 K# e! Y1 l$ A% V) E0 M6 X
不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

" J, E# Z- q. W5 t一般鹽也沒問題。份量一樣。