手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
0 ^- e1 g4 p8 u3 E- p# K* r材料：
4 e- n6 C6 v2 |6 D6 T) N& D8 c, A1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
3。海鹽 3克
8 Z5 N8 P2 [) x: u4。黃砂糖 25克
5。全蛋液 30克
+ `; I. f0 A- i$ ]3 ?1 W" S/ }' n6。冰水 100克
3 |( `& t7 K8 C& k+ A7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
7 Q) T9 j3 u( L# q9 w3 ]2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
: r, f3 T1 E# }3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
' o- g1 o3 W, t) L! p4 t4 C/ @4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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5 h1 z" f; }  H( Q+ a- w- h4 G註：奶香味會充斥整層樓。注意歐
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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
1 g5 H7 W9 Y+ q7 P3 p請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
% J- G2 j9 A; q+ p8 v第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

6 f9 A8 ~( ~2 X) g9 F2 _4 R看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
這根本是職業級的水準……

) z% U8 w/ f" N5 v& f7 ]& m這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
1 x0 z) `, d. c& B上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了

. C: ?0 g& s  w1 L不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
' z+ s3 B' I+ C' L# v像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

, J7 Z( L% x9 e/ O7 [2 J一般鹽也沒問題。份量一樣。