手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
0 p; ~! q5 F+ C9 L! o. h材料：
1。法國粉（高粉）250克
' M9 f0 C% M3 n2。乾燥酵母 3克
3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
( r9 b2 \) l) f0 v4 k7 K5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
& H; T1 _, n, u5 \) \: D: e' Z作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
  O  g$ T' u4 }& N7 |5 {: y/ |2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
7 Y) Z# j% O+ {' k: E' ]6 T3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。

) o# `8 k& H" y" s3 e) X& l註：奶香味會充斥整層樓。注意歐
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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
+ F2 N. v+ X' y$ H( Y7 M第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

0 H! r( ^( b5 C9 F% F! a% _看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
, N% U( x1 {7 n2 h這根本是職業級的水準……

) I2 H# U3 u, \5 O! a2 p: _! p0 g這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了
% \0 m9 s' t( I; M
1 ~0 W! x8 O0 u4 r/ a% b1 c/ X不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

' L* _' `/ V2 |一般鹽也沒問題。份量一樣。