手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
$ {( x: X, ^5 T材料：
1。法國粉（高粉）250克
+ O7 I( r! S  \2。乾燥酵母 3克
* r3 ^- d6 z) Y7 g8 N- A3。海鹽 3克
* R  k7 h* a7 @% H: a4。黃砂糖 25克
, K* P1 G4 E1 t% q1 \4 o( S5。全蛋液 30克
' E! l5 Q1 q. }" L8 m/ O5 }* j9 _6。冰水 100克
7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
9 k) s$ ^9 q* ~" \. Q: W4 S作法：
9 Z8 c% O2 j2 P# u  Q1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
2 h4 d+ H" O% F& n  N2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
2 A% R. G& s. d* O+ _2 L, {4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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3 {4 }( ~4 u; ~5 }  b( F# x% h註：奶香味會充斥整層樓。注意歐
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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？

4 g/ J* H: v  \第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
2 B' f% a. L' j& K( o; g第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

2 D( u( G$ }) w, q看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
0 G: a; w: B& T  q: S) ?/ Z, d這根本是職業級的水準……

6 Y. }+ @7 \+ ?0 K5 b2 O) h這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
1 Q$ G2 j, W7 }% Y& \3 h7 S現在明白了
2 M  u: N8 m. b* e2 h' o
$ u. f+ |3 u) d不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
+ c% ?0 X1 J* F- U8 N像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

2 z. U& A2 l0 _+ J0 C  W; @0 Z! t一般鹽也沒問題。份量一樣。