手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
% Z9 L5 O8 {) S" F5 a# g! k材料：
: |: [, S, T( e3 g1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
% @2 I1 n! u. R2 i- R3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
- a9 P- E4 Z% G; _8 h" D/ w% n* T$ g5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
; }3 l, `2 Y2 q4 }6 s7。無鹽奶油 65克
# ~' s# Y% }& J7 K& e' |, s*（模具上要放的奶油條 30 克）
1 r, Y5 m5 y$ w4 y1 \作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
$ O% X# A, L2 b  d$ P4 N3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
& J0 ?2 z2 u- T( @3 r
# [# y. _9 u$ C' r! E註：奶香味會充斥整層樓。注意歐

+ W  R# H" d, p# h$ L/ f



; u- |& a& S/ ^4 z; r: C6 h# U
- q/ z; H1 v8 _( u3 I
$ S: G( O3 ^: }1 D

0 l# Q, O% v" m/ J+ }
" W5 [" h; T1 G7 s2 @" K




7 [# [" P! y: X9 a, j" {# {

北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
9 _& Y7 V5 x6 `" ^; |請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
; i5 u( s. R; D2 ^; {/ x這根本是職業級的水準……

4 `0 h) V0 }3 ]  k2 a* b這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了
/ O" v% i0 v( j- k- C
' u2 _/ \5 M! G# c; s! E4 x不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
- }* F+ r; @  ]+ Z' Q像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
8 @* T) Y* ~$ ?2 Q, L+ e海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

一般鹽也沒問題。份量一樣。