手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
材料：
' q: t8 G" W5 ?& ?5 `1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
5 T# [" w8 o& U5 j9 s3 i3 s  e3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
2 M. P1 m5 l8 b1 J+ `! R: v5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
) {. h, O5 a% y7。無鹽奶油 65克
/ z, C1 Y- G7 R" V5 w+ |% x*（模具上要放的奶油條 30 克）
作法：
' Q/ u- L5 O* o, p8 T* N) C1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
. R0 _) d5 z8 E' \5 s4 D. V0 @2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
- Z: r, C3 x" l( N/ _1 J" U4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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% g1 C7 p) n/ k+ H3 ^8 p0 n/ K註：奶香味會充斥整層樓。注意歐



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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
* |7 j- c9 |6 H+ }1 B, J7 j請問作法3的奶油是放在哪裡？

" {. L2 u( i% M8 Y第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
2 h- |$ [) W5 G& T/ e7 r, j第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
這根本是職業級的水準……

/ v/ v# z. l3 S. `2 w2 ?5 m這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
4 Q  T5 f' ?6 r+ g- T( m, ]上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
. m& [# J7 s! v2 C( b1 s現在明白了

不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
6 Q5 q; }9 i& b/ q" ^/ w像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

一般鹽也沒問題。份量一樣。