手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
9 h: u2 ^- E  u" l材料：
* s, D: }+ i( F4 N- g* Z1。法國粉（高粉）250克
' Z7 V; a. K& R+ U2。乾燥酵母 3克
) K) i4 c3 Z: b. }' e+ b9 p! s3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
5。全蛋液 30克
+ k2 L) E0 T8 ~6。冰水 100克
1 f* A6 E/ U2 G  T8 n8 j3 B' K7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
$ {* X1 s% W7 r* I! O9 T2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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註：奶香味會充斥整層樓。注意歐

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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
, [4 R9 ^, A! i- t第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
這根本是職業級的水準……

這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

! J9 a) v; ^; |0 S9 [哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
/ S$ `1 r+ S/ i1 j# z: H& a7 o上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
7 r/ o) A9 v+ ]  M現在明白了
, g$ f, h' l) A
3 y; w3 Q5 H5 k不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

1 x9 j2 Y% S) S1 W一般鹽也沒問題。份量一樣。