讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

6 L7 p; n) |  v/ K; t) D3 |湯種:1高筋麵粉100g   
/ [+ T- v; g# ?. Y$ h        2糖:10g
; X5 F. \9 F2 Y        3鹽:1g
; k6 h( F5 T  w1 [9 n        4沸水:100g
' n. R  @/ }+ x" F做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.
+ D- U$ l, t1 ]7 i7 D% P
8 @$ g* s' D! t* ]  |9 {; h" j' z液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

1 Y5 y, ~( L( y4 u$ r, }    當然還有其他的工序.先分享這兩種
; ^3 c- L* f% C   
8 K, H& i0 y, b8 H& W    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
3 T2 h/ N* K  }6 _9 f. c& D+ i
6 L" c  A4 ^8 ]6 e) b  p液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
, {' l0 @* P! X7 H+ I7 P9 W
; I$ f+ U% @$ t* a# f這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
( p9 x! \+ c$ I2 V% r7 k
感謝

QQ愛烘焙

3 B* R+ F6 i$ ]- j8 r1 g. w3 f

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
7 K1 w( n- w/ x# Z然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

( K8 f! N& o$ M% g2 }' b
9 v( c* e* ~2 p8 {! \& p! M. v; |一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
& ?) {; a# M7 x9 g  G: R9 J9 s會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

/ w. G+ [5 V& g1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
  O2 f/ D1 U$ ^' F9 ~- m" IOkok,感謝達人

2 y0 z9 J1 p+ [/ `! x# F3 s達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
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) n$ z+ r3 T4 b+ H) O& v8 L+ r; `請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

* }3 X, N& D$ U! P) y, z  s9 l7 e$ ^原配方300g麵粉要如何加湯種?
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  o8 A7 ]( p9 d6 L麻煩您解惑謝謝！