讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

' d5 k3 y8 D* i4 [3 K3 `湯種:1高筋麵粉100g   
4 n# c1 l# U* B2 T/ ]+ ?9 N: h: g        2糖:10g
: G9 w+ r9 W1 g- A  ?        3鹽:1g
/ k* {! k; k2 H7 L# q& S" S. y, V        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
- f0 N) o, a. H
     建議加入配方的量為百分之10到15.

- C3 u7 Q0 p4 p, T2 f* b液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

$ }* w( R2 `- J7 O3 {2 e5 d    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
. k; p' V, O9 @2 H4 @. V$ H
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
; R0 U# e- U$ ?% j9 o5 S) v) y4 J7 }
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

# S5 W: O2 C8 s# Y感謝

QQ愛烘焙

* k0 p8 W, K1 z

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

/ D! S9 q# [& X1 o4 U- \+ a# J
& g% M9 r( {, [0 S/ [4 s3 P, t0 H* l" \一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
" b, c. e8 x$ a. ^; ~會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
6 {) Z) o- S0 }7 X' }, B請問大大

0 B' M3 q; {! {/ h6 L! z液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

4 {+ M0 }! \1 ?1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

% c! ?" l' V- K# \! v# h# {Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
9 Q" ~: R. _1 o# L. _7 a, zOkok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
- ]9 P$ P: K2 S0 f" v8 E
) p' [0 w3 Q4 k* V  y請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?

# _: t1 y7 _, [# a: j6 n5 A
麻煩您解惑謝謝！

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
9 }; s4 e* }4 x' F2 S會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

1 L3 b. W4 u6 ~5 t黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

2011 發表於 2013-10-29 09:42
5 {' e8 j8 [# N7 N! L# T! I加入配方的量為百分之10到15.
  ^2 f/ ?  q8 v1 J
* B& D" O0 u3 b6 \! G  x* I請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

% S5 X! a8 h2 B8 Z# c7 H& X湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
! o* y: u! _2 u7 q& r, Z希望有幫到你~~
$ c" R. J+ H! @配方的粉300g.可加湯種30到45g