讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

7 L, U5 `9 U' j" x* u- P" e9 _
湯種:1高筋麵粉100g   
; @1 A4 e4 \& v* m        2糖:10g
        3鹽:1g
; ?, ~# G3 s/ j1 g        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.
0 @+ o, F( m+ N3 ^- P5 r0 G$ H
: l8 q3 M0 q5 p# w2 W% Z8 b$ B液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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2 D; a( z5 v, n0 {" ?    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

7 x# C$ }6 a$ @! ]2 T1 f液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
7 T. N! I9 l" G
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
( X* Q7 |8 n! Q% u8 z! y
; B" b" `* W/ K. `5 N3 p感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大
, J/ {$ z$ F% o) q7 B
8 `( |7 n$ _+ o" c液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

$ x# x% L: [- k& [0 ~: DOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
! E, k- h. C( f" z* L6 r
( E. N$ f6 o$ ~3 B# o  y請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
5 D8 f; `( f7 y
原配方300g麵粉要如何加湯種?
$ n- h$ y, Q5 P, K' l
' k  Y# K! v3 C9 K+ b( u3 H2 h
麻煩您解惑謝謝！

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
# ?2 Z" e3 y% x7 r5 L會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

- }; i- Z& d2 l7 k6 ~

2011 發表於 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.

% U4 N/ ^2 M3 r8 |: e# z: Z請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

- ~4 f9 t, v0 D
. ~7 V$ c' [* E4 A" v9 h湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
1 O9 f. G% Y2 R! J; A7 i配方的粉300g.可加湯種30到45g