讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

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湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
        3鹽:1g
: v# v+ R- |( ]& Y9 w: _5 M        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
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     建議加入配方的量為百分之10到15.
1 O' L1 T  H' G$ N% d6 d5 q% S5 M
1 i5 I) \; W7 S9 M: t液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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    當然還有其他的工序.先分享這兩種
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9 d1 I0 P2 Q0 |/ E/ r. S! ?; c6 b    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
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. M& |8 M5 {' b6 ^液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
( t8 q  J% r% J$ z8 `
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

感謝

QQ愛烘焙

3 R' P% K; w/ O( Y

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
. X) u- y4 y2 n: C! x然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

# @9 V# n4 P9 i6 q! b. }1 u8 H
0 t% m+ B* x0 M7 q3 o一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
2 Y3 I' I/ e* b; L6 d( p請問大大
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+ q- w/ b/ {! G6 ]( D$ A( u" I液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

4 |  ~5 \7 z* S' E5 I1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
0 n4 l! h  {" ?1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

# \) e8 ^6 \/ P' @- {/ l達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
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請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
6 R8 l3 K) I8 Q0 U: l; A. a9 b. D
6 h& H/ y' j6 E/ c' m原配方300g麵粉要如何加湯種?


麻煩您解惑謝謝！
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離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
3 `1 l* n$ b! H2 f6 z+ q會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

' {( `& n! P6 T( y2 C黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

+ I) E8 Q$ k2 b$ M1 P7 P

2011 發表於 2013-10-29 09:42
& j* B$ |+ J8 j" f加入配方的量為百分之10到15.
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/ D7 g3 N; Q4 T# K' `請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

/ x9 F( e! f1 R湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g