讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

3 f6 w* U$ y1 {2 g湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
        3鹽:1g
- O! }" H( g, _4 [' t        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
7 o* g4 E7 Z) U( h$ c! f- x
! U* q  U2 r4 U5 x8 Z     建議加入配方的量為百分之10到15.
/ `. U. H4 ]' D& o" j- Q, [8 _
# q7 o4 j6 p' c7 A* x液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
: U1 N- w* H+ d" s4 \7 F4 Y$ Y    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
8 U' K; G0 t. ^" U
% l! Y* Z) R* y9 b( a液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
5 A# F6 O' p1 p. Q2 {: A
; L; a$ ]1 Y9 `. x這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
& \0 ?# Q7 ?1 B" ~# s- {) s
* o) g/ Y, j) w* k感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

+ U# L; v3 P3 ]! O3 q
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
; t. i$ F8 c* ?6 E1 Y: O& V會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

' b6 g9 i. z6 z7 DOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

# c! P( ^, c2 k; P" Z" A達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?
& i4 x1 z* w$ Y; _

麻煩您解惑謝謝！

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
4 X: Z0 S) J) b8 F  V& D一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

2011 發表於 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
5 K3 W: i8 L* M( {希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g