讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

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% i, V* |2 P' l& F湯種:1高筋麵粉100g   
$ w, F% Q+ {/ u' |9 {) R6 h        2糖:10g
% E, M, E1 ^: y" s        3鹽:1g
% a. q1 o7 n9 s. K        4沸水:100g
4 H* p: p8 ]' v  F- ?$ \8 J做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
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! c' ]$ r+ R* s/ Z" ~) ]: D     建議加入配方的量為百分之10到15.
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液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
7 y" ^# q5 l' E# R% m7 Y8 k- R
8 n) H2 a6 f3 f  J1 I, C液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

( d" i- E7 `6 ^) K2 p1 r$ b1 }這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
, }, L5 p8 N, _4 R( N
) \& H/ ?  \! [+ n; }$ `感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
. S& d% n" [$ Q/ Y4 ^1 n9 f* H% m然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

; |+ f# B4 d: U! ?2 f一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
7 H# o4 Z! |( c# ^- s; Q會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
) H+ ~( o: j! h' a3 T7 \2 c5 j請問大大
/ M$ L1 o/ c* n% V8 I- U! b+ t
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

7 }- D: N5 E1 i7 v; Q/ F達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

  S( y) X( n" Y  P; L- R9 i6 i請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?


麻煩您解惑謝謝！
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