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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
3 } e4 t2 l3 V- p' A- s6 l
. B" ]4 }3 i. i' q) U自從吐司麵包成功之後4 l3 C: r" D9 `/ U+ L' q, J
2 m% Q6 R' j1 @3 A3 y
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信3 H4 ~$ y8 a0 K* I: H5 g
+ p# {6 Y- v6 |) d所以嚐試了點心麵包
$ [7 v( G# r( a7 f
) J- }7 w+ `; }- B因為有成功,口感也不錯
R% p& t# f$ j& x2 g: o" N' N$ A, K3 c% O
所以就把食譜紀錄下來8 M! K( u2 I/ o/ F% J, I
; m- ?! \: ?3 x. B
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)7 B! u- T9 O* `8 ~- F
# c' J, a- `! F" {; X
配方$ V/ k" S+ T5 Z9 t1 B
6 J6 A8 I3 X" C% I高筋麵粉 88g
" y2 c( A0 o3 m) {5 G1 ?/ |2 E
/ Y! ?" ?& O9 z5 V }# X8 |- m低筋麵粉 38g. o( ~' I ^! q5 P4 D2 n
9 U5 X& N4 y0 k' W8 k
白砂糖 25g& }4 {3 F+ ?" Q8 G) Q
% v2 {. w' J2 _: D# U- ]
鹽 2g(鹽我沒有加): d" c8 M' @, w( r9 o
$ |; i' g3 w N
雞蛋(全蛋) 25g$ ~, q& I9 ] y4 w2 U
* l3 y0 \ }6 h- j5 Q
無鹽奶油 10g
) V% P w0 [0 f7 d- k- l2 ^# i5 z5 P8 O; ~4 u
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融% L1 N9 r" K" o% f6 N
* z. E' g8 o! T% t7 e- c我是用燕子牌(低糖)7 \5 H3 x$ J0 i. O+ z! {
1 F! K4 F/ b) C- Q( J
水 54g. w9 C' K/ n1 s2 B4 l5 X# E1 |
, ?& L: m- `( C H
3 e$ l( h, n) y, ~0 P
+ n0 v- M; A3 x0 S4 B) d+ `作法. v$ G. h" M! l, z8 R! Z' U5 y
7 a3 s i4 s s& r( w1. 把粉類過篩
& f1 x, y; {9 q. y! L" E4 X1 F6 s% y* B2 K" y
2. 白砂糖跟鹽混入粉類' e. v0 N1 J1 @! l0 v
* P3 P: @2 \! t7 {* F3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
. _* u, G2 |6 m( f+ [" r6 y& T
6 Y2 g K7 o/ S4. 將步驟3加入2
0 t( L, H& Q, u0 g/ z( s$ G0 }+ ~
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)9 }6 ^. Q% l" ]1 x, e
9 T6 \+ T L& R" E, `; n4 U, b6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
+ D4 p) B2 s$ A
8 P2 Z) u% d: N7 U B6 B1 {7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
7 q3 j+ l) o: j; V$ n- ]* {. H
+ B3 ]) G! M6 f8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
, u& P2 X1 c, Y' m$ [ f
! E/ l H+ K; g9 t: N1 [9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
/ V: s2 w' S4 ?; K
4 L" z0 u9 F5 Q* O+ O烤箱預熱210度+ e' e( W- G1 ^7 l' \# M
2 _$ Z s. |' z5 K進烤箱烤7分鐘
- m" a9 x7 U& w2 Z" D+ c) f/ \/ b& b. ^- N# d/ T( U( _
我放在烤箱中層5 N( Z& X- ]1 K4 O# ?: p7 N `
$ J" B: h" m4 d& k
使用烤箱: 威寶牌; b; A! ^- s+ Y2 Q' L
/ i. C5 E1 e+ m
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