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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
3 }  e4 t2 l3 V- p' A- s6 l
. B" ]4 }3 i. i' q) U自從吐司麵包成功之後4 l3 C: r" D9 `/ U+ L' q, J
2 m% Q6 R' j1 @3 A3 y
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信3 H4 ~$ y8 a0 K* I: H5 g

+ p# {6 Y- v6 |) d所以嚐試了點心麵包
$ [7 v( G# r( a7 f
) J- }7 w+ `; }- B因為有成功,口感也不錯
  R% p& t# f$ j& x2 g: o" N' N$ A, K3 c% O
所以就把食譜紀錄下來8 M! K( u2 I/ o/ F% J, I
; m- ?! \: ?3 x. B
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)7 B! u- T9 O* `8 ~- F
# c' J, a- `! F" {; X
配方$ V/ k" S+ T5 Z9 t1 B

6 J6 A8 I3 X" C% I高筋麵粉 88g
" y2 c( A0 o3 m) {5 G1 ?/ |2 E
/ Y! ?" ?& O9 z5 V  }# X8 |- m低筋麵粉 38g. o( ~' I  ^! q5 P4 D2 n
9 U5 X& N4 y0 k' W8 k
白砂糖 25g& }4 {3 F+ ?" Q8 G) Q
% v2 {. w' J2 _: D# U- ]
鹽 2g(鹽我沒有加): d" c8 M' @, w( r9 o
$ |; i' g3 w  N
雞蛋(全蛋) 25g$ ~, q& I9 ]  y4 w2 U
* l3 y0 \  }6 h- j5 Q
無鹽奶油  10g
) V% P  w0 [0 f7 d- k- l2 ^# i5 z5 P8 O; ~4 u
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融% L1 N9 r" K" o% f6 N

* z. E' g8 o! T% t7 e- c我是用燕子牌(低糖)7 \5 H3 x$ J0 i. O+ z! {
1 F! K4 F/ b) C- Q( J
水 54g. w9 C' K/ n1 s2 B4 l5 X# E1 |

, ?& L: m- `( C  H
3 e$ l( h, n) y, ~0 P
+ n0 v- M; A3 x0 S4 B) d+ `作法. v$ G. h" M! l, z8 R! Z' U5 y

7 a3 s  i4 s  s& r( w1. 把粉類過篩
& f1 x, y; {9 q. y! L" E4 X1 F6 s% y* B2 K" y
2. 白砂糖跟鹽混入粉類' e. v0 N1 J1 @! l0 v

* P3 P: @2 \! t7 {* F3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
. _* u, G2 |6 m( f+ [" r6 y& T
6 Y2 g  K7 o/ S4. 將步驟3加入2
0 t( L, H& Q, u0 g/ z( s$ G0 }+ ~
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)9 }6 ^. Q% l" ]1 x, e

9 T6 \+ T  L& R" E, `; n4 U, b6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
+ D4 p) B2 s$ A
8 P2 Z) u% d: N7 U  B6 B1 {7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
7 q3 j+ l) o: j; V$ n- ]* {. H
+ B3 ]) G! M6 f8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
, u& P2 X1 c, Y' m$ [  f
! E/ l  H+ K; g9 t: N1 [9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
/ V: s2 w' S4 ?; K
4 L" z0 u9 F5 Q* O+ O烤箱預熱210度+ e' e( W- G1 ^7 l' \# M

2 _$ Z  s. |' z5 K進烤箱烤7分鐘
- m" a9 x7 U& w2 Z" D+ c) f/ \/ b& b. ^- N# d/ T( U( _
我放在烤箱中層5 N( Z& X- ]1 K4 O# ?: p7 N  `
$ J" B: h" m4 d& k
使用烤箱: 威寶牌; b; A! ^- s+ Y2 Q' L
/ i. C5 E1 e+ m

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
/ v( E2 }2 N/ v4 l' q) e0 _下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
2 l& ~7 P3 Y; S9 {7 q4 r( R
您可以試試看喔~~
& {, J5 z) w: C# _( L
) D' R5 M! Y, C- K有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜$ o; S# V9 ?/ Y
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00 # C( o/ F" ~. g! f7 ~6 A) u
看起來好美味〜
0 T  b+ w1 `7 b) S$ A$ Y叉盤也很有fu噢

  x" g$ X. M8 J3 w謝謝花鼠媽媽稱讚
* |% R! w6 X4 s- y/ f; [6 v
: u1 P7 [4 K7 s, ^7 S. u! s: c0 N每次看到您的分享文都覺得實在太強了
: J! O4 i/ E; @) O9 I$ k8 W# U6 C3 c7 L% L! E& m. U
像您看齊中^^哈哈
9 s+ t/ x; H' t2 k1 \/ h" m6 H6 E看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57
2 u' E$ ~# c: d謝謝花鼠媽媽稱讚 3 T* B1 ?  U1 S0 A5 X$ ?) \
# v2 D. l8 u7 ^+ f% H: X
每次看到您的分享文都覺得實在太強了

# F% e9 D3 \: a) ]3 M別這麼說~
: [2 W4 L+ i! L. w我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
$ `8 ~- _% z, v* P" Y(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
& f+ M4 e+ f% S' O, r別這麼說~( q2 W+ D" s3 G! I+ @8 ?: Y/ a/ ~
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了+ g2 i9 S3 U+ u: F6 m1 e
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

$ }; Y4 R( s7 W挖~~您真早起耶^^. ^  L/ J6 x! o: X
8 W2 }6 g2 Y$ u' u
烘焙真的是條不歸路耶
7 N# I6 e, Z* a6 e/ F+ `% D% G
5 N( q, L2 b" j# {) u, w8 E除了器材~~然後做出美味的產品# e! Y' Q" K  Y& g. f
- j/ Z: X, {4 z+ n% l
在然後就開始追求美美的擺盤^^
3 `5 Z' u7 j* t0 V7 C1 Z, x) ^7 |" W' l" o# W8 n9 l2 P
看了自己都賞心悅目
" \- A9 Z% g+ j" b7 r, v/ ^

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 & H! E3 A5 R# }# H( S( W8 I
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔
9 O- m8 y) k. K6 G5 c9 W9 D9 J$ `
我是在好市多買的3 S- ~* A/ }' n' R  y6 s
型號機器上面沒看到耶0 T! q2 v4 A7 h9 D' e: G
好市多威寶烤箱好像只有一款
0 p5 o) @8 W6 J0 J7 L您可以去晃看看
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