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本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 & d v1 c! F- X/ N, r/ }
+ Q2 K, g7 g8 |+ p: k; @. k今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)' `1 D7 {4 S2 @ z' n* x
% h' ^& o9 q6 c& i* K3 l& E1 `* }奶酥麵包$ ^, `' V- L+ ^% k' q& O
約做8個
7 @: G1 f6 j+ j$ ?4 c* ?( n
5 U# p( V0 ^3 C' p; w9 l8 @ qA奶酥餡:( J* K: v, g/ j8 n8 p
材料:* n" a" @5 D7 u: U: v3 U0 W# T! D
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)4 R+ D- N( E0 m7 W* {; x
" _# I/ A: \1 i# j4 x& R9 ?, k
B材料:(放入麵包機)
4 k" V0 I" M) [3 Y: k O高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
2 G! o3 w0 |0 V4 A雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,2 G4 \: s' B) G* m* G; h, V
鹽1/4茶匙
{8 i7 f7 q- x6 I- i( X
! O' N9 o, ^# o: P8 `7 M4 S. g
8 g5 y9 p$ M* F# [% @/ u& R1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
: \ }& A7 O3 {0 W% E- T: F( R4 t) l8 i7 ]/ x+ l* a
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵, ]: w) u3 B% Z7 G1 a: l. y9 b
; U* I: D O' K6 v$ I$ B% c) e6 A
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
, ^. a; m4 R/ o4 c& ]6 j* O2 }( \+ K0 G) s. w
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用% c D n T3 L2 A* e
' R! p$ i8 |7 g' j1 y [5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。; L3 s$ t- j _5 D% m
& k6 e$ T J g5 _
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。1 k" s% K; [0 d9 F+ ~' P- c
J- `, _, R! k* v0 n2 y' h5 L
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
# V/ j9 L3 H( F, c$ U% J6 x
. i& {6 B; W7 t1 y& D9 I6 j i! J8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
9 }" H* F9 f* `1 ^$ r# ?: ]
: p+ ?8 m& Q& e4 [+ m4 R9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
9 K! a) }! T7 ~ }; i( M
& W1 j4 P4 v* ]3 W$ G10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
" ^$ N, J+ v2 y4 n; S* ^# {2 J1 b0 d0 J) ]; L& B Y9 f; v! ?, f3 o
用麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
: |; f8 I+ w( @1 \9 `8 T J& ~, o( C" m) r- s/ t# q! }
/ \- I2 B4 h) R: d& m& V
: T) k- I5 L( e
+ T6 ?" {8 u1 N5 n uhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415 |
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