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[私房料理] 奶酥麵包

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發表於 2013-4-30 23:00:16 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 & d  v1 c! F- X/ N, r/ }

+ Q2 K, g7 g8 |+ p: k; @. k今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)' `1 D7 {4 S2 @  z' n* x

% h' ^& o9 q6 c& i* K3 l& E1 `* }奶酥麵包$ ^, `' V- L+ ^% k' q& O
約做8個
7 @: G1 f6 j+ j$ ?4 c* ?( n
5 U# p( V0 ^3 C' p; w9 l8 @  qA奶酥餡:( J* K: v, g/ j8 n8 p
材料:* n" a" @5 D7 u: U: v3 U0 W# T! D
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)4 R+ D- N( E0 m7 W* {; x
" _# I/ A: \1 i# j4 x& R9 ?, k
B材料:(放入麵包機)
4 k" V0 I" M) [3 Y: k  O高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
2 G! o3 w0 |0 V4 A雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,2 G4 \: s' B) G* m* G; h, V
鹽1/4茶匙
  {8 i7 f7 q- x6 I- i( X
! O' N9 o, ^# o: P8 `7 M4 S. g
8 g5 y9 p$ M* F# [% @/ u& R1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
: \  }& A7 O3 {0 W% E- T: F( R4 t) l8 i7 ]/ x+ l* a
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵, ]: w) u3 B% Z7 G1 a: l. y9 b
; U* I: D  O' K6 v$ I$ B% c) e6 A
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
, ^. a; m4 R/ o4 c& ]6 j* O2 }( \+ K0 G) s. w
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用% c  D  n  T3 L2 A* e

' R! p$ i8 |7 g' j1 y  [5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。; L3 s$ t- j  _5 D% m
& k6 e$ T  J  g5 _
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。1 k" s% K; [0 d9 F+ ~' P- c
  J- `, _, R! k* v0 n2 y' h5 L
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
# V/ j9 L3 H( F, c$ U% J6 x
. i& {6 B; W7 t1 y& D9 I6 j  i! J8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
9 }" H* F9 f* `1 ^$ r# ?: ]
: p+ ?8 m& Q& e4 [+ m4 R9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
9 K! a) }! T7 ~  }; i( M
& W1 j4 P4 v* ]3 W$ G10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
" ^$ N, J+ v2 y4 n; S* ^# {2 J1 b0 d0 J) ]; L& B  Y9 f; v! ?, f3 o
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
: |; f8 I+ w( @1 \9 `8 T  J& ~, o( C" m) r- s/ t# q! }
/ \- I2 B4 h) R: d& m& V
: T) k- I5 L( e

+ T6 ?" {8 u1 N5 n  uhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

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沙發
發表於 2013-5-1 08:45:26 |只看該作者
幫你拍拍手~好棒!
已有 1 人評分金幣 收起 理由
小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-1 11:59:04 |只看該作者
看起來很專業

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發表於 2013-5-1 17:04:07 |只看該作者
感謝分享
$ S* Q, y' d! V3 O4 R: z請教如何用麵包機做奶酥麵包
. w5 K( b7 ]5 T因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:30:39 |只看該作者
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
4 ^9 L- B3 Q( E5 Q+ t/ C$ l. D
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 * g" Z, `5 H) U0 i4 j4 g& ^5 f
感謝分享
/ |4 r5 N8 X3 Q' b請教如何用麵包機做奶酥麵包
% ^6 m/ ]  g: n9 F5 U. {2 I因為還不太會用
% Z4 m1 @* c9 m0 v
0 e& I8 B2 `/ r; h. M' B, k
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏" ~$ D4 k4 u& J/ _
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2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
) _5 B" M& A) l5 d/ L) X
3 M, ~- n9 e7 c" Q3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用/ _2 m7 S  e$ I3 G* x! e: ], k7 a/ z" s

/ H! n* G& \3 J5 Q1 c) g/ ^! `* Z5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。! S9 I' Y' T# C
4 b& R0 q  ~6 N" R* l
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
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* ~% ^! `* f5 f; J+ h0 `+ H" s  b5 n7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c/ J  c6 d* v6 a$ C& |

+ F- f4 ^; ], K+ S8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(# Z# I: V/ ^9 w/ M5 ?0 O/ p9 W
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9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
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" b+ G3 s5 u! r/ A9 m* k4 r- l10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
! e  @+ A, X5 u% R  ], n6 P5 B+ @5 K
  x! |' c4 o$ A7 T( Z8 g9 o" ?麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

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發表於 2013-5-1 19:38:06 |只看該作者
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
7 e8 E% f& Y8 S: A看起來很專業
( Y7 q# p2 W* ]1 z
8 W& E3 T8 _% x  H4 K
謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

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發表於 2013-5-1 19:40:34 |只看該作者
小賴 發表於 2013-5-1 19:30 ; y8 k9 q; M* l0 v+ S. E
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏" H: K. @* \- J; u  Y$ ]1 G$ T& j
: N. N" p7 R" z! |4 C  W
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
* u% I* D/ ?- W- h# j. o
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?; q/ U% q1 I# X! \* g% [
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:44:22 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40 3 ^4 Q% A" y4 p$ {2 [. ?/ f
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?

5 V0 C, M' A9 v% I( v對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

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發表於 2013-5-2 14:32:38 |只看該作者
很棒的分享~
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小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-2 15:10:40 |只看該作者
謝謝分享~~~
我們是安爸安媽還有超可愛的安安(^_^)☆*\(^o^)/*(*^_^*)
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