冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

kasa1107

6 R* p8 X& L  V6 J
這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。

做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
- a3 f2 p7 k$ V2 s# n材料：
/ g& m+ h2 M! p/ b( F
切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
! X* c. N6 X! z: ?6 B3 S9 C
5 s. C6 _5 N( R白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  

4 F9 U4 v  ~/ R; Y9 V3 o0 A調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
% `3 Z5 c! z: w4 ?做法：
' E' f0 R8 Q) Q: K
& J: v: d- d" ^+ U+ e5 O  q2 V1 N1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
7 s0 g( `1 B  g% w2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
- d" O( g, U4 H, f1 t只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
$ c/ Q* `" p- ^; {- P' L7 b如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。

' K! ]! Q3 s8 }6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。
' `- r- h) q! j* d/ R: x% E
7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。

8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!

+ k+ ]! x3 b9 R7 o* y$ n" u這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
% G6 _- o1 `2 _就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。
* x' _* \( V1 S! ^1 A
: T8 D7 z' U0 p: T4 n) }下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD



7 u1 T1 X( j9 Z! g

lisa501126

馬上去試試看

恆宇

謝謝分享~改天可試試

花鼠媽媽

看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

kasa1107

花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~

這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉

evelyn0026

哇~媽媽太認真了...
' _8 b6 ~. L  h6 U9 d' T0 k
我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
7 v# A# c, G! @6 Q+ Q# e5 X) g4 ]+ x
" L1 C' C2 V. L) E從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~

kasa1107

+ f! q' {$ z* M/ o

evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
+ c& W- G3 M( F哇~媽媽太認真了...

- I. }8 c, t5 c. a" g) `我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

( w) ?/ S1 @8 m6 T. I
7 Q% P: C2 z; [, I, G# I我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD

另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
3 Y4 E9 `8 P3 R9 C( d( f) E* h米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~

小萍萍

哇~看起來很好吃耶!

w5719w

evelyn0026

kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
5 i9 {/ l- Q1 o, M) s我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD

% ?; u( d# ]1 N. O, Y/ ^$ |另外，直接用剩飯來做會有 ...

+ [# s, S/ Q9 i: F5 C( y6 \; r不好意思,原來是認真的老公啊~~

" T) W9 g9 p& ^+ g4 M, m其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
  ~/ C1 O5 a8 g" r& c, J但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
( V! c9 ]1 b2 g/ Y9 n您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
/ O9 P7 H2 x1 c- y! w% r
6 s+ n4 h1 L' P/ J