冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

kasa1107

這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
( X4 g: B/ T7 c/ P先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。
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做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
材料：
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3 q" n0 R: x+ w7 ^7 W' O% G8 q/ |切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用

白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
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# q$ F8 G' o, A7 A( o5 X6 F* S調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
做法：
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1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
" E* T# S0 {- C; ?; |2 s2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
5 G: L0 N9 X' F9 B8 S只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
5 O6 C3 @/ g) x% m0 h如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。
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6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。

" w9 u! g! {# G( ?7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。
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4 r8 l& \% B9 y; B4 r- y7 |: {# ~+ N# j8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!

這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。

5 `7 K; A8 b& m- N8 ?下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD

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lisa501126

馬上去試試看

恆宇

謝謝分享~改天可試試

花鼠媽媽

看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

kasa1107

花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
4 X, t9 z1 ]8 r# ^# f& x4 Y/ i看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

4 a# M1 y9 Y" M( I感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~

這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉

evelyn0026

哇~媽媽太認真了...
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我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

) ^+ h1 m0 l% n4 D/ C% g從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~

kasa1107

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evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
哇~媽媽太認真了...
  Q0 ]/ \! z& C
我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

. z9 Q" M5 r6 z! f& V7 o我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
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1 e8 G) D) h# D; U' H$ c另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
( k) P6 s+ f5 C' B# ?- T米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~

小萍萍

哇~看起來很好吃耶!

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evelyn0026

kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD

另外，直接用剩飯來做會有 ...

/ g( q7 I1 [1 i# i+ h8 c2 {不好意思,原來是認真的老公啊~~
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其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
. W( C' {9 r; t5 T& N5 D但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
4 [  c  ?) e% V; v* J做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈
0 {1 W/ H6 l& q; w/ B米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
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