冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

kasa1107

1 }0 [( n3 c" h4 f( m0 ^這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
4 q& o- O7 r6 J3 |  k先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。
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做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
材料：
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6 R6 a5 f4 F8 D: g0 V0 A0 z$ `8 \切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
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白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
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調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
9 o7 V$ G: O: q# j6 {做法：
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7 O6 a4 m9 g9 z8 v4 r1 F1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
+ j# f% Q  s: r( E) T4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
. E& L7 M5 @; p6 {8 d, N: S6 R0 M; Y5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
- J( |; f) i# E% r1 X& m. b9 L/ x如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。

6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。

: r) ?: F, |- @6 `" p7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。
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* s$ t; `2 P$ g6 z4 Y8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!

這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。
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# S, j5 N) I8 ?$ D) I: x+ z下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD
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lisa501126

馬上去試試看

恆宇

謝謝分享~改天可試試

花鼠媽媽

看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

kasa1107

花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~
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這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉

evelyn0026

哇~媽媽太認真了...
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我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~

kasa1107

evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
哇~媽媽太認真了...

我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

: q+ y+ Y! Q* I6 [0 g4 D0 A) Z0 a4 y
; Z( b5 m# m/ Z我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD

另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
* A+ j9 K/ W8 h5 ^. F米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~

小萍萍

哇~看起來很好吃耶!

w5719w

evelyn0026

kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD

另外，直接用剩飯來做會有 ...

# I( O1 O6 Q2 x6 [不好意思,原來是認真的老公啊~~
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6 z% J0 \2 ]4 t; D( e! p- a+ N其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
/ b3 w" u" {7 A' o0 f* e- K但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
! ?2 d8 [0 z& M& [: f4 l* Z7 g做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
; Q4 r, l8 z, P5 k/ m7 T: s7 w  |您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)

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