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[私房料理] 客家鹹湯圓 & 酥烤紅糟三層肉

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發表於 2012-11-20 08:02:50 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 & {0 `6 s6 l3 u

, [) ?- B* b+ Q; J' v. A* [) P10月27日晚餐:客家湯圓& A' }2 t  s9 B7 y5 d
湯圓是老媽搓的,我沒學,因此我是幫忙煮的份~
  R/ s" q/ `+ N7 X/ v跟我一樣不會搓的,可去市場買現成白湯圓....^^) a- s8 _& s1 ]0 j, ]/ _
4 ?6 v" k1 U  w' ?
客家鹹湯圓* z$ r9 r- i! M$ R: e+ H% ^# e
【主角】湯圓、大骨湯9 [1 [" V7 j! r$ P) N; K
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥7 M& l, z: m7 [
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。" f0 {* @( m( E
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾,豬肉切絲加點醬油醃著,先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲,加點鹽調味,炒至肉絲八九分熟起鍋。
5 f+ z& ?. B; Z3 I6 r3 I- k3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟,少許鹽調味起鍋。' J6 B2 {3 h4 E
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱,將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘,試味道補些鹽。
6 j( J% L3 I% B% H6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。( X- `1 m; B' t
9 u8 u, _' s9 X7 E# ]  I

& c/ R% n9 }. @& J8 M6 G) K. {4 z9 F9 }: G: J+ S- [
燙湯圓時請注意:現揉的湯圓冷水時就放入,待水滾後浮起就OK了可撈起,不要滾過久。
$ u( v9 A# d5 |
% a$ X( E5 D- i) J. Q" i$ A6 v9 ]' Q
熱呼呼~香噴噴的~鹹湯圓,可以連嗑兩碗....^^" m3 E. s5 H, u$ ?) G0 Z" J

9 v3 r6 c6 A/ U7 U- h& {. A- S  R1 }8 n
------------------------------------' _# |# M7 k8 _" [# E
11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
' ?. k; T/ I" g9 A因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍,拿出之前在台酒買的紅糟來試試,
/ D; }! ?9 a$ J! c由於老媽不喜我們吃油炸物,家裡沒有油炸用油,因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....
0 m# J7 ?1 V2 p6 _, Z1 t* x) l* a+ ?# ~: I
酥烤紅糟三層肉
3 r2 s& B8 A9 `【主角】三層肉
/ e( M: B/ T0 R; l+ }2 J【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許/ N% {, R2 f# i$ p  r6 c/ g8 C
【做法】將蒜頭切末,同紅糟、醬油、香油及米酒調勻,把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃,並置入冰箱冷藏24小時,期間可將肉按摩個幾次,使其入味。
: \/ I, \( k+ i8 i
0 Q  P- ?8 v- K9 a  S, E+ d: k0 K
午夜前醃的紅糟肉,隔天中午從冰箱拿出來,將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下,
, O% W! |3 M. n6 \( f5 c; D另一塊肉還淹沒在紅糟裡~. @3 }7 d+ J" `/ v

- l3 v% C6 P1 Y. C9 U: j
0 ^, A0 j2 W0 S這是家裡使用的有蓋烤盤,可煎可烤,超省時方便....
3 ~7 L, r  D' [4 R- H. \  P4 u! B, F7 X5 k  x
- S- }' w- Y! Y( J9 O* [& y
將烤好~帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤,你流口水了沒呢?^__^
. T0 V; K4 `+ ~5 S" _( y5 t% w. z- `3 M+ D% I& C6 e
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沙發
發表於 2012-11-20 08:50:48 |只看該作者
進辦公室看到著,我手上的早餐遜掉了 ....

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發表於 2012-11-20 09:51:43 |只看該作者
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!

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發表於 2012-11-20 16:32:21 |只看該作者
餓....
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