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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 ) c9 [6 V9 Z7 @$ I7 `
) x3 x, s6 S. k9 r10月27日晚餐:客家湯圓
; Y# u7 s+ {' n0 Y( \! B湯圓是老媽搓的,我沒學,因此我是幫忙煮的份~
( h9 R! D7 V' v k; ~) d/ h跟我一樣不會搓的,可去市場買現成白湯圓....^^5 r" d- ^9 ~! |: M
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客家鹹湯圓
8 b+ K6 ]) g/ z, }% {1 r【主角】湯圓、大骨湯
6 X* ~1 c; v6 U# t: T% ]【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥( z! I# G7 [5 | x. j
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
, c5 F, j7 m( [5 ?- Q Z/ N. c2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾,豬肉切絲加點醬油醃著,先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲,加點鹽調味,炒至肉絲八九分熟起鍋。4 I6 J7 ]+ ?) I8 c! m$ a, I
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟,少許鹽調味起鍋。
& Q' X. l( o# m: y n- e2 @4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱,將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘,試味道補些鹽。% f9 G; G: `/ a- o6 M1 g
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。. r* r+ x; C1 [8 l9 ?6 Y
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燙湯圓時請注意:現揉的湯圓冷水時就放入,待水滾後浮起就OK了可撈起,不要滾過久。
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" ]4 P% O4 F* c1 ]/ H3 D熱呼呼~香噴噴的~鹹湯圓,可以連嗑兩碗....^^, r8 N8 m/ r S. N

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11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉
0 u2 M6 R& e# ]+ ?; t因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍,拿出之前在台酒買的紅糟來試試,- o, k! c0 N/ {7 t2 h
由於老媽不喜我們吃油炸物,家裡沒有油炸用油,因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....
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, L) |8 B" V8 I6 u% S! f, M酥烤紅糟三層肉
' L: z3 M4 ?$ \/ Z6 O% f! Y3 |& ~6 p【主角】三層肉
1 m$ Z8 h2 t$ i" x9 U; z8 K5 }/ k【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
( h! N A: g6 f. i+ \8 {【做法】將蒜頭切末,同紅糟、醬油、香油及米酒調勻,把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃,並置入冰箱冷藏24小時,期間可將肉按摩個幾次,使其入味。) i3 _' T' y- y; b
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午夜前醃的紅糟肉,隔天中午從冰箱拿出來,將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下,# {0 j4 q. a- p9 z
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~) ?* {9 I! X! R5 x# E! c
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+ ~8 k5 [6 B) ^) j. s2 v這是家裡使用的有蓋烤盤,可煎可烤,超省時方便..... v, ~$ H) E! B9 O% ~! q

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3 t5 Z, J6 E& B將烤好~帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤,你流口水了沒呢?^__^; j" i. J! H P& d0 V+ {9 c

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