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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 9 Z' ]0 ~8 S" N7 Q4 {# F
- M/ ~4 _% g# Q' Q10月27日晚餐:客家湯圓9 i/ ]9 `+ o% `4 P2 A+ i
湯圓是老媽搓的,我沒學,因此我是幫忙煮的份~
& s/ k) ~/ {# `! F3 H0 ~( g% z跟我一樣不會搓的,可去市場買現成白湯圓....^^7 S1 p# J9 a1 l
. ?8 q. w$ F0 i# N: b# T客家鹹湯圓
4 `& ^: d( F6 B5 V: [! O【主角】湯圓、大骨湯
$ |1 h: y; @% Q) x ^5 B( h! L, l【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
+ K# p" ]; @: I/ w* I* w" Z7 s1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
: [. E/ k. h V3 W1 M! _2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾,豬肉切絲加點醬油醃著,先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲,加點鹽調味,炒至肉絲八九分熟起鍋。& w& R7 X! x' k s
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟,少許鹽調味起鍋。2 E" {9 I7 C% r" k0 Q5 @
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱,將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘,試味道補些鹽。
: H, n5 y& E3 o6 C. x6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。' z; x# T1 r2 @/ l; y! Z
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z% J: q, W# Q0 G# w; P$ U燙湯圓時請注意:現揉的湯圓冷水時就放入,待水滾後浮起就OK了可撈起,不要滾過久。
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( a% @6 P: s8 {& D" |2 ^熱呼呼~香噴噴的~鹹湯圓,可以連嗑兩碗....^^
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6 n9 S3 q2 Y: U# |: ]11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉, _% M& I/ G6 g) z& U: P( `
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍,拿出之前在台酒買的紅糟來試試,
( X$ S9 E0 Y5 S% Y, w" y由於老媽不喜我們吃油炸物,家裡沒有油炸用油,因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....9 Y5 G+ j; J1 i1 p+ n( s1 O/ F/ a
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酥烤紅糟三層肉 p+ M, Z6 L3 }
【主角】三層肉
* e" V2 P+ W6 L, I% y) Q. C【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
7 x* L7 n, R, z4 G/ s【做法】將蒜頭切末,同紅糟、醬油、香油及米酒調勻,把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃,並置入冰箱冷藏24小時,期間可將肉按摩個幾次,使其入味。
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午夜前醃的紅糟肉,隔天中午從冰箱拿出來,將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下,; {' R6 y2 J7 u9 `3 {' t4 o$ j( Q! p
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
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5 c& k5 e* N; D這是家裡使用的有蓋烤盤,可煎可烤,超省時方便....
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將烤好~帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤,你流口水了沒呢?^__^/ z8 F, @' n7 o, {+ Y5 J: u9 L, Z

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