我很愛吃油飯, 但一年到頭也不可能身邊天天有朋友生兒子, 所以經常自己去市場買油飯, 家中小孩也愛吃, 所以今天決定自己動手來做. 姑且不去想那些甚麼外面買的不衛生之類的理由, 唯一的理由就是自己饞, 想吃. U* o; {+ O4 R6 L
9 P0 Y- |, Z& Q( j, v主材料:長糯米2杯,香菇10朵,金鉤蝦一小碗,油蔥酥少許,瘦肉絲,臘肉,生薑
! C7 o- c+ U; b) x. |調味料:醬油, 糖, 胡椒粉, 米酒, 麻油.* F6 h. J- p: i2 j2 z5 L! R) |
3 @+ H- H0 m1 t2 u
( e# m; `; V M. E' D& v* y早上起床, 先把香菇, 金鉤蝦(好像叫這名字,如果不對請指正)全部泡水,
+ N: f9 w3 |- \% j3 F* g' ^1 _# c, @' S1 p7 o3 P: b
泡香菇的水不要丟, 等一下可以做秘密武器.
1 b+ D. ~7 Z% y# g : f, l8 v6 Q! t' y* }8 {5 N3 M% b' {2 Y& L
% d3 X K6 |" v5 h+ z8 B然後瘦肉絲加少許醬油, 少許糖, 少許胡椒粉調味, 3 t$ o( v3 T( d9 I! O: w+ n" s
 1 w% p% w* l# ?& m. P/ I) T3 i
' M% p) S" @7 N. Q+ E' y9 R* b
糯米也先泡水2小時左右, 糯米有長的跟圓的, 喜歡吃Q的就買長的, 喜歡吃軟的就買圓的. 要不然就是兩者都買, 試試不同的口感也可.
. h0 d5 n$ @! l) A5 D5 |9 q
4 z* B: \7 t. G" }2 s泡好以後的香菇切絲, 金鉤蝦去水份,醃好的肉絲備用,冰箱還有小半塊朋友的婆婆做的臘肉,也切成丁備用.
& Y k- G* F+ N# e- O
7 q5 f/ I Q I+ L( M0 i0 M$ ]$ N! k! e
臘肉前端有少許肥肉, 我捨不得丟棄, 先熱鍋, 把那點肥肉先切丁, 下去慢慢爆, 慢慢的油出來了, 然後將肥肉渣去除丟掉.算作到勤儉持家了.
' ], }' P2 X! A5 T0 b% ?7 V3 k. P0 [6 G
然後倒入少許麻油, 將薑片放入爆香, 爆到薑片有點皺起來捲曲狀, 即可將薑片取出, 因為今天是做給小朋友吃的, 所以我將薑片取出了, 如果是大人吃的, 其實也可以不用取出.
: K+ e. M8 Q. [6 I& e$ m+ |! z ~* c$ z' O5 Z
這個過程都要小火, 否則麻油會苦, 做出來的油飯是苦的, 常言說: 細活慢功夫, 大概就是這個道理吧.4 g: ~2 U& l0 G. j
, E& G" `$ O# Q9 E
然後將上面的香菇絲, 金鉤蝦, 臘肉丁全部放入炒, 炒到金鉤蝦顏色有點變紅色, 再將瘦肉絲放入, 炒到差不多瘦肉絲快變白色了, 將油蔥酥放入拌炒,- J7 ~$ T U9 s* `8 b- \5 e( g9 B
# g# N+ x3 o1 v
5 b& y8 x2 b, {$ a$ E: n最後, 將泡好的糯米撈出, 放入與上面的材料一起拌炒均勻, 加少許的米酒, 1杯半左右的泡香菇水, 燒開, 中間要拌炒均勻, 火不能太大, 鍋鏟要不停的翻炒. j) x% @8 E' u' k! t/ q5 a+ A# ]
& M5 P" }& y5 G6 q炒到每一粒米都有吸收到飽滿的湯汁了, 然後關火.1 n6 M2 |! ^8 z0 P# h% W6 s
2 u) H( _- ]3 u7 }
9 _( g5 l: `8 Q) ^2 v9 o轉移戰場, 至大同電鍋, 外鍋放2杯水, 將炒菜鍋的材料全部倒入, 然後壓下開關.
; N! ?: Y" G/ s9 U
: ~7 r5 V9 z' Y6 O! s6 w7 s! Z等待的時間裡, 我整理了剛才凌亂的廚房, 洗了幾件衣服, 還陪小孩看了一下書, 電鍋跳起後, 再燜個20-30分鐘左右會更香更好吃. 4 Z2 [( b* t/ k+ p
* E( ?0 t4 l: [6 {, V6 R
然後出鍋.家裡還有昨天鄰居送我的薄荷葉, 找不到香菜, 只好用這個代替啦.
+ s- i' \; t0 E8 x 7 v! E! E9 a6 l' X M! W/ [
上面的這碗, 本來是要端去請朋友家的2個小胖子吃的, 結果沒想到被2位大胖子捷足先登, 先下手為強給享用了, 吃完心得是不夠塞牙縫, 因為太好吃了.# c" u# \& |9 C9 k' c! o
9 M* Y& p% H" d: t9 H8 M& w4 f
心動的媽媽們, 不妨試試看, 這懶人版的油飯, 真的很好吃, 又很容易, 包你第一次做就讓家裡老少都尖叫連連喔.2 e0 {$ j4 H; z9 J
/ t* J9 A7 A" o1 r# y, H
PS, 如果看了上面的油飯的照片, 現在突然有飢餓感在熊熊燃燒的, 再也睡不著的鄰居, 我剛又煮了一大鍋, 這次煮了4杯米的, (不過這次的是成人版的, 沒有去除薑片的), 歡迎來耶魯跟我索取, 趁熱吃更好吃.
& [/ ` I0 d" x
9 W0 q0 R1 k/ F, p( z% p& P- c; L- Z9 h0 B
|
[複製鏈接]
發表於 2012-10-10 22:19:18
收藏
讚
發表於 2012-10-10 22:32:19
