柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
9 l0 K* H7 _7 ?6 r文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
格都不錯！
7 U- N& _6 G! q網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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5 g* h  \  B1 I% @9 G" O【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
【做法】
7 k/ A8 p  k2 Y) x1 r$ u$ ~% n9 Z1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
' R  z$ ]3 a0 A" ^$ u# h2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
' O  y. p3 W/ f* I. o2 g) E4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。

PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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# D$ ]0 z8 K. W10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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* m' |) |" A/ j5 _* c% k( Q【清洗】
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖


% V0 w8 @$ ~- ^3 a【處理柚皮】
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲


: [5 m& b1 a) V4 d; ~1 ]【水煮柚皮絲】
- H1 e! {% A& P' O8 z/ B9 C% [# a9 i為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水


2 v6 I) W1 B2 _# X/ n3 F* m【加冰糖熬煮】
4 }7 j% X. _5 J) D, D將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
- B; f3 Q: H! |+ Q" i

【攪拌】
7 L' k4 S$ X/ q2 T2 O: v' L冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
8 I9 g  w: n4 h) q! ]9 ~我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)


【加檸檬汁】
. o. T8 _; ^) A+ X: E! l) p8 v熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶

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' L1 ?3 N  x; g* g【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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- B; X1 f! G! I" U, F. w. X左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
! k! _" K7 q, ]( |. v3 l右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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# D; O7 l/ X+ v8 c" v2 \- L# R& i看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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) }! `: H/ a, N; i1 f0 Y

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' M) U/ D1 \1 l6 g

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
& u/ o3 M6 e( t柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
6 A* [( w6 z, z& ^0 A7 B" n市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

# U5 b/ l7 S  L7 ]2 _! j0 l. L2 p原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
  I# e6 X; V' S6 [6 L" z8 q" l+ C  V原來有這種好物，下次去找找....

" @5 N: ?8 s; m- T% H" e9 khttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
6 ?8 |# E8 \4 z) G/ n
這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD