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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
; v9 f+ p& d% f文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優# p" w, [* h; u, S/ m+ {/ k
格都不錯！) s& W& n2 B2 S* g9 \5 i4 R* y: N
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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8 a$ M* n1 g6 E2 t【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆2 G+ V' v! D/ ~. P2 c! W7 d
【做法】) s8 m2 V) ]1 O' R
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。4 X2 F" F. P' J' E
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
: v9 T( D- r" b3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
5 O( D5 D# r/ T' l7 B+ F- F" C4 d4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時' T, N) R% u3 P
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2 l( o# ]% W5 `0 m0 G! I【清洗】
' V' m% d7 s1 ?- u1 ]若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
/ O2 l& \+ z4 ~9 @# T ?去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲 l: ~' |/ M. l7 Z& C0 s
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【水煮柚皮絲】) ?* d: Q9 q3 P$ g
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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4 p0 k: H# h6 i2 s% e) x% @【加冰糖熬煮】- J/ G% g1 r4 w0 ^& @" ^ r- j
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌) K c7 O: ^) m/ V
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. e, N- [0 M/ i, K【攪拌】# H, c; b+ g/ P7 h4 b, u
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底. n9 \. B0 l0 b) F5 g5 T' v
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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4 s1 r9 U! _6 o( k【加檸檬汁】$ Q# K6 E7 F' n) F8 _
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶- E8 n `' o. ~: T; S* c9 V
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時; T2 Z, m+ ^# `6 ?3 ^: j2 f
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
' J7 y$ V$ f) D( d6 i1 _/ y右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬5 @3 z2 a! |8 F& P& }
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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