柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
2 n$ T+ a# C$ ?3 |, n) Q7 C. z文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
- }7 D0 J, G& t* A格都不錯！
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：

- l- F; `4 u4 N【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
【做法】
1 ~2 |( K; q6 ^$ b1 }: q1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
: F/ C& X5 A! ?2 T/ ~/ o) p6 F3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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# z, `$ Z: F5 S& t- wPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時


+ C: y" o0 n/ T4 S3 }【清洗】
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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4 i" }% V# n4 w, L0 c  a: M【處理柚皮】
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲

' C; _: @6 _7 b
$ r# \. R6 m. |! a【水煮柚皮絲】
8 ?/ \4 U, `' K2 {為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水


1 B( z6 F8 X: I4 j& r【加冰糖熬煮】
# ?5 m) u, N9 ?7 M/ P  J3 Q' r6 i將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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( o# a: @* d) o! |; e: q% Q【攪拌】
$ q( B/ Q& T8 U' |% N: s5 C冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
9 S- Y* r, \' ]* u7 u+ |我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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1 K: e) k6 D0 L) F
【加檸檬汁】
( j# T( S) ~# }% q3 G0 ^$ t! U3 W熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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" y  N3 ]# {1 S9 [
9 X9 v: G5 P1 f1 ]【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時


左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
1 ?0 e0 t' Y0 x+ K% ]4 F
$ K2 \8 s5 A. ]

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
0 X9 i% }% G( z2 J: W9 b柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
! a4 n) B, Z0 K$ g柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

& R$ l/ k- T5 z: G! Z原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
. R2 ], J3 M* `原來有這種好物，下次去找找....

' p8 h, T& F6 chttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
! t# g; Y  B9 D* r( B) P4 y
" s9 W" v: G$ S, D# ]$ W# f9 S這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
; U& \* \+ o3 ^- m2 J& z但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD