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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？4 W& x* U# o% C: S- Y0 R1 G
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優0 {% Z. Z+ W M+ B
格都不錯！
2 H, ]) u# s$ C, U, a網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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+ C% i% u8 h$ ~* ?. c1 Z' [【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
( f; q2 h2 `, @8 k【做法】
4 W' ]8 n0 H& [+ s1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
9 s! D9 z) g* I; ~1 S9 {2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。; G; s2 N7 Z, _
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
# p. _: v4 ^6 Y9 h& K" X$ W$ ~6 v4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....: k6 M" a9 o, ^- }+ ?3 J
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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2 t7 {: z) I. b7 @8 }【清洗】
5 y+ C$ n' C B* ?+ ?若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖$ V p* @0 `5 X5 B
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【處理柚皮】/ ]- X6 J& o5 x! E0 r; A- p1 B
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲9 l# i1 x4 o5 ]/ G+ p
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【水煮柚皮絲】
: L& W3 A3 M" N為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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5 G q& H; V3 u! _【加冰糖熬煮】2 s# i* v+ d. I: |% ~% y
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌5 k0 ~6 `( i2 v+ D; `
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【攪拌】4 k7 a S- O- `% ^ z8 s5 |: _
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
2 y7 L$ x: a" j$ B1 c" w我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)6 Z! q9 Z0 A; }! z1 K
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【加檸檬汁】% h6 O$ C2 M+ D: S. U
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時7 A* g" S, U8 U4 j: g7 X& m1 I
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜1 o ^: D1 }& X' W
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬5 y8 R% G- p8 n b$ `
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7 |' j# q6 g7 X) T4 _) [看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ * W3 o5 @$ f4 m) Y4 p: u
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