筍香鮮魚燉飯

花鼠媽媽

入夏後,天熱,工作又忙,好陣子沒做燉飯了.
1 }1 K8 h" [3 |  b9 b+ V( P, Z今天,跟臭臭媽補了貨,家裡只有我和孩子,
於是想燉飯.那就燉飯吧~
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% T, c1 X/ f2 f9 J9 l今晚用的是當季新鮮食材:竹筍,香菇,鮮魚.
4 }! F" }. J$ f! M* D工程稍稍繁複一點點,但嘗試的結果很滿意喔.
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"筍"的準備工作:
* W$ W9 m8 k: F% b6 b7 ?2 U1. 將竹筍蒸熟,竹筍切塊備用
: x* x% B: H6 B7 ?, d0 J2. 湯汁加碎肉再熬煮成筍湯
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" S* n& V5 \5 i9 |7 C6 j) ?"蝦"的準備工作:
3 z: m6 E% |  y* [3 Y7 U* y8 o1.蝦殼放入熱油中爆香,加鹽,蝦湯撈起備用
4 j) x% P7 d* D) t+ d- R' x% R2.蝦肉開背,去泥腸,加蛋黃加鹽,抓一下備用

開始燉飯:
9 y+ ?9 V$ ^/ v4 t% S1. 熱油,加大蒜爆香
, \6 ^8 t9 X! w( L% k2. 加點酒釀,放入香菇炒香
2 E9 `# Z+ H, S  q( Y# O: T3. 倒入泡過的生米
4. 加入香菇水,和熱的筍湯,淹過生米高度
5. 先大火滾,再轉中火慢慢熬,直到湯汁快乾,倒入蝦湯
8 t  A5 j2 p1 [0 W, |- X7 d1 u6. 放入以鹽抓過的鮮魚,到快熟時,加入干貝,以及鮮蝦
, n4 W# M- x- A7. 等海鮮都快熟了,放入已經蒸熟的竹筍,拌少許醬油(因為剛剛的湯頭是偏甜的)
8. 最後依據口味喜好加點枸杞,黑胡椒...
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一盤很天然香甜的筍香海鮮燉飯就完成嘍~
剛剛好本周臭臭媽送的贈品超好的呀~貴妃鮑魚,淋點美乃滋,就一是盤很搭的配菜嘍
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陳太

我也好愛吃燉飯，不過，最近這種天氣下廚真的是會汗水直流。辛苦你了！
. W  k2 U* z# m/ M* ~

花鼠媽媽

陳太 發表於 2012-7-21 19:13
9 y8 r2 g& P# y  Z1 N7 W我也好愛吃燉飯，不過，最近這種天氣下廚真的是會汗水直流。辛苦你了！
$ X. l1 r7 s! J# Q. _2 w) b. H ...

$ w" b/ U$ Z- C9 c是阿~燉飯的過程真的是會流汗流到像掉到水裡一樣

小語媽

花鼠媽媽 發表於 2012-7-21 19:30
0 a' K* p7 [/ s; q; c, V& i# i$ F是阿~燉飯的過程真的是會流汗流到像掉到水裡一樣

3 @* ?9 X+ C6 @1 N6 f花鼠媽媽；夏天吃燉飯，會吃好多您小朋友真有口福，
手藝真好，干貝在您料常出現喔~~ 高成本~~
( K( L9 z3 @( {, W( T- h1 M
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花鼠媽媽

小語媽 發表於 2012-7-21 20:29
" C6 u: Q. B4 j花鼠媽媽；夏天吃燉飯，會吃好多您小朋友真有口福，
! [: V9 T+ @+ D: r. B5 J1 z. E' v3 [; d手藝真好，干貝在您料常出現喔~~ 高成本~~ ...

我都跟臭臭媽買的海鮮,干貝每次用一點點,買一包可以用好久好久~

丫亮亮

哇！流口水了••••••。  。

astralee

改天有機會也要來試試～

w5719w

讚唷！~

殿媽

真厲害...研發新口味..
我最近每周平均做一次燉飯..
越做越喜歡這種做法...
& U/ }4 `+ `$ q# y& C- r: I0 v: j連我鄰居也愛上燉飯了...

趙小猴

看起來很好吃
5 F4 t  U8 L' q0 O很棒的花鼠媽 ^^