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- 2017-5-13
  
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入夏後,天熱,工作又忙,好陣子沒做燉飯了.
( t3 j9 {1 R0 d/ u% s4 z5 o, L今天,跟臭臭媽補了貨,家裡只有我和孩子,& v+ u4 t& ^# d5 I( n3 b
於是想燉飯.那就燉飯吧~% C* z/ ?/ n1 e6 p& v
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今晚用的是當季新鮮食材:竹筍,香菇,鮮魚.7 s2 {6 X% C0 J5 n/ ^4 L
工程稍稍繁複一點點,但嘗試的結果很滿意喔.& L. A$ W9 ~0 M! t& _7 Q* `
# G1 N/ L9 ^! T) p
"筍"的準備工作:
( F$ E4 y* p& {8 X( |/ Q1 _/ D& L1. 將竹筍蒸熟,竹筍切塊備用
4 u0 a1 S6 i- K! l2 B- b) @2. 湯汁加碎肉再熬煮成筍湯' }+ ~* g2 w2 E: ?1 S1 @
) Q' w8 j0 e! a# E |"蝦"的準備工作:
+ I( d8 F1 F" Q! B$ \+ I1.蝦殼放入熱油中爆香,加鹽,蝦湯撈起備用' i) X& N! Y. S
2.蝦肉開背,去泥腸,加蛋黃加鹽,抓一下備用0 X# w- q) f$ G7 P" w$ D8 }
+ B" B( l# u2 F& G( @9 o
開始燉飯:, @& t7 T3 A u2 i, H7 M& }
1. 熱油,加大蒜爆香
x" B! R' x& C0 I" ?2. 加點酒釀,放入香菇炒香
8 z$ ]+ a: q |8 ^3. 倒入泡過的生米+ |, V Z T9 k7 o p
4. 加入香菇水,和熱的筍湯,淹過生米高度/ l8 G- b5 {" d+ A' C% ~; C
5. 先大火滾,再轉中火慢慢熬,直到湯汁快乾,倒入蝦湯( ?6 ^# v% D& f. Y# P5 r# m# U
6. 放入以鹽抓過的鮮魚,到快熟時,加入干貝,以及鮮蝦/ H5 G& a0 @; A- U/ ~. F
7. 等海鮮都快熟了,放入已經蒸熟的竹筍,拌少許醬油(因為剛剛的湯頭是偏甜的), s- b0 c8 q. _+ A2 L
8. 最後依據口味喜好加點枸杞,黑胡椒...2 l6 W) h3 ]9 f0 b) _" H& D, ^
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一盤很天然香甜的筍香海鮮燉飯就完成嘍~! P p6 K) N0 H: G/ S# p
剛剛好本周臭臭媽送的贈品超好的呀~貴妃鮑魚,淋點美乃滋,就一是盤很搭的配菜嘍
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發表於 2012-7-21 19:06:30
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讚
發表於 2012-7-21 20:29:16
高成本~~
。 
。 
[, M) C% s' J, ~