天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
7 _" Y7 u2 w$ D, e; [5 {- X想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
& ]; J* H# V& N" s9 Y0 |自己動手做 衛生看的見
. a1 W4 [9 v) T4 s9 d想要縮短烹煮綠豆的時間
3 W+ U# m  G5 V搜尋一下大家作法
1 B8 n+ z5 ~- V4 C8 |8 |6 c0 j+ ^今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
+ L/ o2 a! F* p4 O0 W翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
8 g8 k- [' h0 H; H果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
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【阿基師的偷呷步】
) g# }1 B+ m* d  v  h# w用具：炒菜鍋
9 ?$ i% N# F3 @1 k# N$ z, ]& h作法：
  n) Z/ |1 p9 \- C1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2 L9 ^6 [& U! W: y2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
) ]4 S0 W( l/ I5 X5 F3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
2 G5 d! Q% Q& [" v    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
/ i5 [3 r; V! C; k4 N7 Z+ m$ z5. 加糖下去調好味即可。
3 k& @: W* \2 J: d' n: [9 o+ t【阿基師說分明】
$ K, r6 t0 H1 h: d* t$ Y% |1 x★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
5 F* r0 @. F) y( A. g& G* k★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
8 o- h7 s" X* b$ u! k9 [! w★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
9 k3 t0 X  I* N3 Z改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
4 H) U3 W& ?/ J! |  N  Z應該煮出來賣相會比較好
0 l6 H$ d3 H6 ^5 g6 x' }" @改天再試試看

9 u8 M3 ~. L; c1 z7 V今天照阿基師做法
4 {* @5 V: l# l! u9 Z使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
& M9 u% ?2 Z' u# p1 P0 y6 Y7 [又多煮十幾分鐘順便加糖調味
& S0 a% `* ~  N- N8 D% `! U& v1 [所以綠豆更加軟綿
; u6 ^# |: p. S% ^7 Q0 i0 b& Y喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
  H& A) z! b6 Z  @" R, g反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
) o( O8 ~/ R# A" i下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

9 c& Z  y3 C5 a阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^