天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
. f: \; D! H  J! ~* t8 _. f) S+ n想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
# p' W5 A% w3 |  P自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
8 k1 a) j0 {- ^  x. x. q) ?搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
' r& X$ F& ~8 H  x  I6 K* M


【阿基師的偷呷步】
2 [, @( y$ e' @; S% y用具：炒菜鍋
' Z8 f1 }7 L3 [& V, B, ]作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
% q0 r- ~$ V, {3 H2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
8 \( t& r  d2 q4 Q$ G6 a$ s3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
# h( x8 s0 |1 G" z  K% J4 `4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
5 m6 a* t3 x9 _7 T【阿基師說分明】
- _5 [; v, ]& S" N$ A. ]★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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: o0 L* A) [& _

全家福

看起來不錯
  B+ e! q) [# j應該煮出來賣相會比較好
+ g1 l9 j; [0 j- `+ k; v改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
7 |5 b5 i4 y7 m5 ^9 H0 _$ ?改天再試試看

8 O  y' N* C, d3 \2 C今天照阿基師做法
- q' q- o* b+ ]使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
! y, b% X4 c6 H$ _3 c9 I# W1 ?) A關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
8 W, J) B+ O4 |/ p* j3 N因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
3 @6 g4 ?8 n# P/ h0 t- H, |* k又多煮十幾分鐘順便加糖調味
& i/ i% V& I, Y* m% Q/ s. b, J2 q所以綠豆更加軟綿
6 b  L+ j3 o) i& z# U喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
. _6 [4 w) X% J& X- O4 u2 h反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
1 o% N8 Y0 L- G  _: S1 b9 G/ B綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
1 b0 O! {2 d- F0 i4 ?無需等待綠豆泡水^_^