天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
9 I0 v/ s% }% ?/ Z" L" u3 i: h自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
* P( i8 [2 a; k; ~今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
+ p( U7 p% A! v) G( }5 ]& {


' M* d9 L1 N' U  C【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
" `- a6 w0 ~2 ?/ \0 f( `& n& p作法：
5 b8 Z" Y, R$ Z9 t/ {" b1 ]1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
) @0 t6 D7 U0 g7 c7 b3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
( ~- N7 ~$ R. n8 v5 ]. x" g5. 加糖下去調好味即可。
( q. I! t, J- m$ }% o% |' \【阿基師說分明】
5 o$ b7 L# C/ e0 q★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

1 L! R$ x3 n( y# S$ g2 ?) {

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
6 U2 u8 h- y# W) c$ r改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
; r/ i0 \$ d" x/ i' m' L看起來不錯
) z1 M% p  l) H/ [) Y5 N應該煮出來賣相會比較好
# L& x' o9 J9 e8 c, N改天再試試看

今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
/ s; M* P9 r+ n% G3 U& m3 J1 b中火大概兩三分鐘，之後轉小火
2 N6 D( ]8 W" w5 j# F" _  X約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
. y% B) [8 k4 h. s+ ?! K% w8 s因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
. V/ y4 h$ C  U$ X  E喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
) ~, W: S* U# \' O反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

( S! k) E, I7 ?" ?9 S1 Z阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
! f2 x7 V& l; J3 o綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^