天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
' o6 y1 m5 v9 u: J2 z( O想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
4 [9 }: {: }- C% I4 n今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
) }$ s" U- u% b1 l2 f- b果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
1 @$ h# }+ P1 H; ^2 E% T( r
( V  {& B. T* G  W) ]) R( V
6 W2 [0 o* D% J, s1 O$ L
; h( b3 k7 }5 f1 y1 ~" k【阿基師的偷呷步】
- I5 e( K  w6 Z- R用具：炒菜鍋
9 g+ ^: \! y3 \$ E  v* e( f* d作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
6 H) O3 c3 i1 B6 Z6 `! j2 d/ c; ~9 W2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
7 {- C$ Y+ x" m9 a8 s3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
* J2 O, @& Q9 V$ O" {5 c4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
1 R9 ]; a& a& H' g' ~# l0 c5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
% k0 T3 g1 X; `2 `★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
1 {. L* w- z. z" F/ ^7 w★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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全家福

看起來不錯
/ l$ w& }' [6 A應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
& z. [. i$ O3 s2 F使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
3 e9 y1 G. Q7 Q  [中火大概兩三分鐘，之後轉小火
) t; s+ c! H" j, u約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
0 L0 f6 g" T6 S5 j3 h因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
) v; I8 V  B" L3 n, c$ {) s喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
1 [( s, P* x0 r6 M% U+ {那請問綠豆要泡嗎?!!

+ q. w, ~" s+ q. a# E% |9 f阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
$ Z! j# w: z- s  j: s) S綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
) j. ]# h' a8 g6 b! D" M9 S; P無需等待綠豆泡水^_^