天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
: t- E" }: A/ j. |# Q7 D- p想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
) w* ~7 V' f3 c翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
1 b1 |  p# e9 ?3 q果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明

2 G. I# r7 B: e  ^9 t8 M* S
+ c- c4 L+ X, _  m' ?
【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
5 }% S- v( T, y; l1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3 d; \$ D" m/ o, W- @; q( Y. }3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
( T3 D( o/ [0 q/ J! `& E" y2 a    便可以把較多量的水倒進鍋內。
- q! P8 J! p7 E4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
' X5 t; d0 c$ _2 F  Y) u5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
5 P% O* ?- K$ T# u5 t: ?★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
1 y% L: T1 z! A7 ?★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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全家福

看起來不錯
& j% o8 W8 g' y/ _應該煮出來賣相會比較好
( |# q% q! p) R  ]改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
0 s4 n, m' v( c9 t- {; V看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
2 K) J. G7 O* ?; h8 q8 E8 [! w+ z改天再試試看

今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
/ l% t" G! S5 S! V) m* U! A中火大概兩三分鐘，之後轉小火
% R% e; \. T# V! u( V8 H' W約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
& C" Y* k- [( e( H4 X) k下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
& O1 {. B0 ?$ \! B那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^