天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
  r2 V( Z) Q9 T. p$ C2 ~! x$ ?想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
4 q- a- t( I& u3 Y: m6 l/ l想要縮短烹煮綠豆的時間
4 [4 q- K0 r/ m+ w7 K/ l. {6 g搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
6 J/ p( j( r; c/ V$ l! r翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
" f2 i6 b: e- V- [& Z3 M3 c. k8 d果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
3 ]5 \7 R. t5 X# w  e# \( H

2 P$ j0 V0 E* G3 Y7 _
; M  i9 A2 \% O  v4 ~8 w/ y# \【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
9 U; _- {5 ?0 z, _' v( x" l作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
( M! Y, j, k- S( L  ?7 I1 h/ d2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
0 G# v3 h6 [7 ^- Q2 }" b$ T7 a+ x3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
) R- i& B/ h/ B    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
& l; B1 a$ c2 _★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
& v8 a) @& `! ~- s6 J改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
) Z2 @* C! ?+ B+ e" t看起來不錯
" r5 i5 I& i8 f6 k) x/ D4 F1 m% J應該煮出來賣相會比較好
2 {( s: w2 p- Y  ~% [改天再試試看

1 x: J; k6 M& Q9 a: s: b今天照阿基師做法
3 e+ }- ~4 T6 @8 f7 B" O4 ~1 E6 v使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
, y! n8 H+ C1 k# I8 u; e6 \又多煮十幾分鐘順便加糖調味
, M& a/ b8 p$ C所以綠豆更加軟綿
! s: O2 ]* ]! E/ r' w% _" y; x# q喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
, O3 w! D* @) D9 q反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
8 P+ _, |6 j* w& k下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

/ O+ [$ E9 M  i5 Y$ W阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
4 w; p% [* |5 N2 B3 g3 F& L" s綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^