天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
+ W5 B! [  v9 b* ~+ Z6 x& F想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
9 n; _1 y- Z+ I) a+ d& O- a自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
! D# F, N3 V1 H$ N% o1 ~今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
( P; C$ ~- e- Y9 S! b7 X- `. Y7 P翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
7 u! I% [( `8 l
$ v7 w# |: t' U5 f# |2 u3 C- J; A
% N1 }. c9 A% I7 \, \# r& D% p
; h: {9 \: _! I! W. f【阿基師的偷呷步】
6 V# z. m  W2 [2 z9 j& f用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
2 i, j" u. v, ~. Q+ G5. 加糖下去調好味即可。
- M0 b. \# g8 C: L% a【阿基師說分明】
  h0 y0 Z, j9 R4 C★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
- O- i0 l0 s3 S! d& i6 d
8 J/ W& y) j0 L, p$ l: ^) M, @/ G

全家福

看起來不錯
7 L) h7 f$ n- [應該煮出來賣相會比較好
0 z# ]- ^$ {! h3 @  B3 e改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
" }; p  g2 A/ p使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
! K! m8 }+ w! ?$ l0 q4 p中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
/ M4 f1 ~& c. B9 _又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
- U: C( a- {$ |" \反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
. N: A6 ]) E, ?5 @3 G1 v% r那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
" }) e$ ^) E3 k無需等待綠豆泡水^_^