不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
, M1 M; K: d4 ]: K7 N先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
7 H, D7 ~+ v3 G) Y6 D2 {           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
# d+ l1 r9 N5 d$ y- g$ d2 v           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
" Y. Z5 \% |# C1 a           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
6 ?4 w' |! y3 ^) q7 r5 P再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
1 \$ R* \4 j) ~& w! l                  煮出來的筍味才會足)。
8 k; P: j) a( q/ Y9 [8 S" s8 N1 e吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
         

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
4 p" U) p5 P1 K: b* Z% c5 y. `; w' A1 }請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
: T  A/ k6 h! F# }) T) H4 e5 c: Y- L0 ?

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
8 ]. @# C4 f, ]% r7 g: i' i畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

9 L0 Z; h; o' u就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
: |! a! k4 z) M" h冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
0 R: r/ Z5 J& O+ V選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
5 G7 s& J: W7 F0 C2 A' W將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
2 h- L. G4 \0 m2 Q& k: R1 A竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
+ z- j: ?  Y) d& d煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
% g( _# ]  `: O9 @- ^* n6 w; ^不會便成粥~~

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
8 x2 b% V/ \: l" n; `  m/ S煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

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