不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
: }: H; T( g# F9 `3 p5 M- w0 S當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
6 [7 U9 ~: e/ g" ~  q1 ^3 H先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
. H- ?# }# o  }( F, w           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
5 A! W5 b8 E; n" _- I. q4 c           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
( w9 W: N/ ?1 ]* q5 d           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
  ]0 Z; Z$ C0 S$ R' Z- A               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
6 P1 f5 S' M# S; _2 ^: _                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
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樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
4 ?7 V6 M" X: q2 X8 {  W! ]請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
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小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
' f* x9 R; ^* T6 c4 d畫一道刻痕 要深到裡面嗎
( P9 I* h. G  B0 |, T1 m% J; m請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
# f% x( ?1 B0 \% F% l轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
! r3 |* c. `/ ]' T6 x1 |2 J冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

$ a3 @; z6 y6 h4 }4 D: g' ~- E因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
7 S( U+ @0 J: i$ f6 L+ L: K: p一定要冷水放，覺對好吃的
* a! ^; S6 u: U0 E/ E! Z- |我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
) t( K! H- T1 ~4 E; Y7 y2 }/ [去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
' ~$ W2 z4 P3 |+ i8 W竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
7 j: U( q! d' Y8 `/ M. l$ c8 x但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
  y. P' D7 E; J9 L6 Q) S就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
) t% Q* ]( y5 z/ F另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
6 ]# U# I6 g  b4 F- O3 j( M2 J- b7 v煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

% q, B# K. n# e+ p: S米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~
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小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
1 \* s# j( d1 ?, S8 F7 x9 F  k電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
5 o4 I7 w8 `; Q& A* C2 c/ B煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

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