不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
- h/ @! A: H$ q4 D+ _當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
: u% P% j% h  k# p: S8 u) m先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
% B3 ?  d: z) @* G7 `           2,殼帶有點亮度為佳
- [& I' s1 @% ?" e% S           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
: M  }3 u1 u$ g3 N2 ~% |; W+ y5 ]               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
  b$ O4 c2 o/ T0 y                  煮出來的筍味才會足)。
4 |0 q$ v" r' v1 N1 u6 c6 \/ a  }& \# z吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
8 r' A" K& K& L! {         

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
- d! S. \$ g, k$ g! m/ g請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
: [5 O1 a, }% W3 h9 x請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

7 M9 P4 [4 z( y* H' }就像是煎魚把魚劃一線
% g4 @0 q: O# Z; _' X9 u+ r冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
( U( h& g9 H2 T3 I; j轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
+ b# }3 \+ A1 h' G3 f8 q4 E冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
2 ^- _; f3 G' ~2 `5 R一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
- a! O& }$ i0 b" c* ~+ N% n選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

% d- B( Z6 U0 \  i電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
* x, ?+ y/ _% _1 {; g竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
, i+ u( i, \' f& {% _+ W+ [# i煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
0 F1 j4 f$ g$ G$ G$ L  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

% N; x% C1 J' t6 w0 C% m  \8 |米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
2 ?# n' u0 V+ e" i6 \) z電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
/ y' c* F6 l! A' x( i1 U5 ?$ R煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
# c& _. G. M% o# V* c另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ