不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
- W& w+ r, I3 k0 \$ f- y當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
3 l# {7 E& N! E& d8 m) Y8 j2 B3 D           2,殼帶有點亮度為佳
8 [4 m( Q1 p# S7 y           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
' _$ ?9 I1 Y; M% X" x           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
5 T( r4 u: }7 W8 E1 T再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
! a) U% t4 H% ]" W- |4 i$ x                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
8 i& h( Q; p, |9 y0 _" w; }                  
% U  T2 O1 H% L, a         
+ V& i& @% z% n9 n3 l5 G

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
8 M, J* }5 d" @0 v畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
1 v3 c$ Z. O! N, _. Y轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
; j2 m  \* g$ b. L0 E) T( U& |冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
! X. a! k( {4 H! z6 r3 u' Q我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
% s. h1 e6 \1 e: d+ A1 \0 V: [, a選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
2 F1 e; C# A9 C1 S! _6 X/ D將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
9 T* X" O; I( D0 \8 s但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
1 m4 T1 R, l; K  h+ l就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
$ _5 j, y6 d& o( {$ u煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
9 X  S5 e* t3 F6 H1 f! k. Y% Z+ s另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
+ u8 F. E; F! n; f$ |7 d不會便成粥~~

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
& f9 @/ o4 d8 k( }, n電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

5 I- V/ r7 s( M* U- W