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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，2 g& h- R( J( q4 U
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
% ~* {, S) C% @0 \7 p- z0 YPS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次: `$ X1 T! n9 }$ O( x6 D5 O
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發' | q4 _* ^& h# i/ t
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+ W6 }( `+ |" B. s; H- o4 m6 O9 C7 D. G- T6 ]9 r+ ?
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
7 a% P0 M- n5 q長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。1 W* n7 Z9 q* r3 B6 i
【調味料】
4 J) G$ Y3 Y) y$ Y# ^1 N5 t5 u醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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; W: l( S0 v, d. i9 c + ~$ l, m0 q( z
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【作法】
4 J2 T8 f6 j# A# h5 s4 h: W1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
1 B& H0 V+ n& [; o2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
+ A- @ k: s( [$ r' E2 [4 D3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
% g4 |, S. o" p: x& W0 F. d6 e- Y4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。6 f1 m7 }) R: m+ E' E, y9 o
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。$ O! J7 E: L$ r' @
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)# N; s3 ]% G: H: I! H, G- f
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
' p* R# y- p4 I( ]/ n& N; G( D6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，9 X# k' h0 G& C/ Q6 }9 z8 _
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，3 p2 I1 @" M; }$ Y
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。: B& f9 y7 b! Z5 K; ~
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。, \# ]0 T3 I3 h7 p2 ~
1 N- r5 E2 c' |第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】4 p) u: I2 \2 o$ K! C
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
, l: Z |9 `$ N# I2 B6 N. k※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。( @0 ?1 W2 X) M" \: `2 E$ r
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。$ ]) I; A( j0 L1 G! _
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
9 Z; M: |* W$ x9 l※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。" a1 \9 l7 {4 f/ ^" D) z; p
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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讚
發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
