傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
8 z+ T2 f2 L8 V% \8 s+ K. b1 t  \! q將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
! v# ~- q  d& e5 F1 GPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
+ j# J. [0 a, H　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發

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; _- ^+ Q( d# r0 K我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

  ^6 N2 m1 e& Q9 k【材料】
" _+ |' {( m' [. f* Q長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
* N4 `: ^2 i3 m( f【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。


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【作法】
, R3 ?! C9 y1 t# J+ r8 t, C1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
$ l5 c. i1 C$ W8 y. D( K+ Z7 e2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
1 E" @0 n  a- q, l6 J5 y% z3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
" w& J4 a9 I% y9 A  C$ E6 V4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
/ x2 d  e1 ~) S  {5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
8 `+ g3 x4 A( f    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
6 C* k9 z/ {+ ~0 ?! r) S    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

( X$ X" A$ I( J. W) f5 Z8 X! V第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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7 M. t9 @# I  y- n1 Z【備註】
+ Q) _  Y  z3 S) b- m※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
5 L, A# G. U5 G, i! T9 P# n※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...
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真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
6 }# }6 W' |3 a- `( p5 S謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
8 J# S) E* I, w5 e佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

: Y# |( u1 t4 h' c4 |- p1 \
: H, A& C( m: p# u真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
8 G4 C" [( O: l1 o6 `
  b& I$ x8 s9 _$ B) c肚子整個餓起來
2 i! _1 }) k8 t% B" s4 K1 t
0 I/ c' X5 T6 z6 w' n讚

! v2 Q8 R8 ^3 U& z$ \3 Z
大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ