傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發


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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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5 @5 B. d, P" v6 C9 T【材料】
. H; c* a( Z' E/ m長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
4 N7 [6 D' @- j4 c% {. C8 K【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。


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* P% M, h4 \/ [0 c# c3 w+ W3 g【作法】
: c- x0 S9 A: T5 [: B1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
6 r& p5 g3 l, H4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
3 R% M6 ]4 o0 B7 R* Z( s3 W5 T    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
( X  e1 [& Z, O0 g+ }1 @: k$ a" D8 u6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

' ]' n. i$ P7 t! m1 _7 X第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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+ V7 s0 J8 I4 P【備註】
9 r" S% Y1 L' m/ J1 p6 T/ b( R※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
/ B, V0 `3 b+ _9 s: z& E* d& s※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
5 y& \- z9 W2 R" w7 q, n※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。

evelyn0026

看起來好好吃哦...

真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
6 c9 N1 f% i+ y3 g' l謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
8 y0 I# M3 B( X& `& k6 \讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
8 K1 v2 s- T$ ~# z佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

& t3 b* u, {% [' q8 w. F真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

肚子整個餓起來

0 u. Y- u1 [# }1 b; G+ `5 u3 _讚

( q; F/ |! K& B" X- s5 S
7 [; p# b8 I. r8 p% `大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ