傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

! D  c2 @" a; t0 M4 G; v1 Q2 E7 [/ t聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
' H* n1 [: Y2 ~. D, U' P  L　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發



" w6 Z4 I% [- ]/ O我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

【材料】
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
【調味料】
- B4 o$ x; n' i8 U  s醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。

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【作法】
; t0 ]& Y" t5 W8 }. D2 A/ A0 E1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
  w: L9 d- ?1 a8 J! J& E; D4 Q2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
& \3 E& Z9 {: d9 I4 n/ t2 v2 N3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
$ Y' e5 ]  Y. O9 u- K# S% i5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
7 X8 w) L& ]* P( Y/ n5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
5 L7 Z  z7 t/ e9 V: V$ t' z! |6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
2 T/ C1 m! ~0 L. R/ V0 `+ z    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
* }$ y' o% v6 r) |& W( I, O    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
& ]; `) ~2 k% {# A. K7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "


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【備註】
( \6 _6 V5 O3 h% c  ^' t※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
3 W* u$ E2 g$ f9 `※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。

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evelyn0026

看起來好好吃哦...
1 N, _4 N& O2 |0 x) x
真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
' U& w9 ~/ q3 t( H9 ?讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
7 {9 W" C' x6 N: O# U讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
8 a- d% R: g* P) Z0 }
" z; j5 I- `  ~) r肚子整個餓起來

6 C  a, X, q; q讚
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! b$ T* X: G" N$ M0 z3 J
( S: Q7 k- z- A0 v大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ