傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
" C' K6 p* d' _2 Z# H" I! i. u將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
7 F1 I1 o8 _1 l6 t# R7 n* yPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
; X+ J* T& [2 S; ^7 b( y　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發

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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

【材料】
( \+ @/ Y! |4 r* w$ s3 l& i( R長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
【調味料】
* q! j$ x# r6 O1 X/ Y' u. ^醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。

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+ V6 E4 ]- `) k/ Q% P) P【作法】
) E/ s5 j4 w% F5 U5 @2 W1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
! i& X6 @9 e  L5 Q7 I4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
  q( ^# E: k  c$ c( S3 m2 L9 |  p) S/ I5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
& z- ]; y% S/ B    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
* a7 W0 g8 a8 C. A6 x; N5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "

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【備註】
& S6 D& f' e6 G: U5 A※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
6 ~, o& [; W5 Q, P" B5 Q※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
$ r" Y4 j  h) p( X※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...
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& X2 `) P+ Y/ e+ d' i9 }真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

/ K% o& I+ T- e0 g! z
真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

肚子整個餓起來

讚

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大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ