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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |顯示全部樓層
傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
* K8 y8 O4 k! e+ \  O6 [+ {  _% L) |# S& p9 {
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,
9 K# w% C7 c% N. v: ~將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。" ?0 [" O5 F. c7 b# e- @
PS.  冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次$ h/ Z% R2 O& f5 O1 f- H% U; z
  也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
1 `: ^; u2 g2 T9 ^( c. f- X) a& b1 A2 V( e

7 n) c% o: V, a( q: J5 Q: c. {8 }+ V5 y% Y
我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
/ \7 E% O1 w' g& {5 G, J2 f! D. d; ]6 ?
【材料】6 g( g+ p: L9 X: }
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。# j' K6 ]- j" }% f
【調味料】
+ B. d. q' l) X) w醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。3 _1 w5 F4 w. W0 F) I/ `4 x

# R: u. H8 `" F; V9 t3 P* M* M& k7 ~
& X. X  v) N6 X! w9 D/ F+ @9 |
【作法】) B  E; x: a. v0 X
1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
& m: ]9 C; e; a) a+ t! _: e2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)+ c  p! q! S8 K4 p; U! b* M' s
3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。! i. e% b8 L% \/ V  Y. v
4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。' i8 `! z! P" U3 [& s/ J3 w3 j
5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。
& W8 F5 @& u$ \3 f+ a. V    (由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替): ?' y* ]. U2 c$ j( R
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。
; U3 Y3 ~+ e5 p: ^6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!),* F3 v/ I: I5 M' s+ {& v8 Z; A
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
! K/ o9 h  K3 F4 Y9 r% D' y    豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。2 M/ l, r" @: j3 I
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。  ^$ {5 w. f6 g5 p+ F
; u3 D) ~: E1 H
第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "1 m* x! n3 ?! c' O6 B8 d& r

8 m, `: F" Z* [' M. {0 f" W0 _) Y3 E) S7 M- v- \% y8 s* Z
0 x6 p" P$ I# I0 P1 e
【備註】
+ E+ D. }& b6 V( O※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
: Y4 u1 ~/ V( r9 l3 T5 z※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。
- A9 l1 n6 N. r! i, I' o. j6 Q※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。9 P# U7 S, s& {3 j# I* f3 |7 R
※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。
1 S! b3 D' C0 I4 R: W$ ~& C/ [! i. i※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。  |! n! ]0 ~! I2 |8 ~8 c7 X

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發表於 2012-3-27 15:56:51 |顯示全部樓層
看起來好好吃哦.../ h6 J/ b# B% g) ^

# E( e. m% F( \+ a& l真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |顯示全部樓層
作法介紹的好詳細, q, h, r6 X- I7 A
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
) j! X3 R0 |" ?/ C9 c謝謝版大的分享 ^^

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哇~看起來好可口喔~# `; ~$ f, s$ ^% K: _
會做油飯...好厲害唷~
5 p5 u. F8 n$ x; z' p: f讚讚讚讚讚!無敵讚啦!
$ S1 m! }- z& \, }! c* i' {佩服

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會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧~

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本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 6 Q3 }$ E# h7 r) r' ]
( m; u5 I4 y$ x
真害! 害我流口水了...

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看完後~! ^) n. J5 g! w2 ~

5 Q  D; A2 ]$ E% d: P; p肚子整個餓起來. O; m+ E* ~. ]3 Q. r. `% D
+ E8 K6 S1 M  R& R: L5 k* \4 G
6 a: R. c5 F; W. ]
' C7 s- A$ i( H+ b, ~3 T

8 o' G) {' W8 m2 a7 N/ i7 P, _大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.

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我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB:https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
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真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
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我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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GMT+8, 2020-2-26 21:13

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