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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
( Q; \ @4 L+ l( l" F$ D! s# }& ?2 f: n$ V, u `7 G5 Y O) D% O
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
* H" Q1 P$ Y# {6 J* Z2 M0 M將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
$ m- q' z. Q: w7 T# C+ VPS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次. _0 z6 x$ A. E7 G \
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發/ b, ?8 Z- _" |7 L+ [/ p8 r6 o
; A/ V/ ]4 l6 f8 M
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5 c" E& B! H9 H. e$ P I6 \我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! # k. |3 W2 G, `9 o; g
* m8 Q, p+ L/ i: x$ s! e
【材料】# ]# P, F; ~0 E& S
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。( t* j- h5 G3 R* C7 c% `
【調味料】( g0 d. {2 {/ J; w5 L: A& `7 S
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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 6 n, W+ S% A( ~2 X$ w( X4 j! B$ `
% s& v3 d! S% p0 I2 ?# X0 v4 }【作法】. M) k+ ?- v) ]& l
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。0 x* W( A1 c8 `3 c' t. v
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)& c1 {( k$ Y: d r. ^0 ?: {
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。! |2 D$ K) }% ^! n- t
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
1 B+ h4 c! Y: w5 I2 D& P0 A6 T5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
+ T0 _! y k) I" p (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
. d4 c' e' p. j; h5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。% x7 D8 N* r" e2 ?# Q9 {6 z
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，( i9 o7 L2 {- O& v& d$ }, i
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，) Q* G- F! }1 a {3 o1 Z8 _
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
# v# q) ]- ?# P& K/ _2 `2 S9 R7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... " Q) c( s5 c) ]4 }, D7 f8 j& W' F9 g
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2 U5 w! b( V& ^8 D& X; z3 s# H【備註】
; k: k+ `7 D" y+ u* c, ], Q※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。+ ? e$ {. q; }( Y, _, E! g
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
M) f* `( b, s9 m0 C※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
, V* h1 E1 \; O7 w2 w' K1 @※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
$ K1 ?9 J) z3 y% Y8 C※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
