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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!3 y8 W w3 ?2 \5 _7 o
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,$ B0 r r# T8 O1 G
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。# r& f7 E8 ]1 m5 i2 r
PS. 冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次- d: N! F8 p, V( |) }1 s% M6 D
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
" F6 m. h' Y: a3 e( H/ W( F長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。+ L, y& _0 ~) o7 B
【調味料】
7 }" [& N* T! _醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】7 e( }4 U" w- k) I2 ]2 H A! I
1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
& I( r4 Y4 n8 _* C4 T7 [& e; Y2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)5 t- `3 K: ]0 N; S, w
3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。. [4 E4 m% _* c: o2 l+ s/ L
4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。3 Y/ `( N* m2 {: g n
5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。
6 s7 T; W2 [ |# a (由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替)/ p2 w6 _0 ^$ ^' b( |1 W2 ~
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。
7 V4 F8 k$ j$ R- p h6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!)," A" C4 b; E* Q4 o
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
0 ~7 w3 T( c# c, l6 y0 C 豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。
/ I7 w- s6 O0 F$ D/ S( H5 u, m7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "
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/ D. u3 Z9 y. T. {【備註】
* z! U# x5 m, {$ J※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
) h; |1 J# S# B. G※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。7 R+ P: v+ A" d; Q8 P, e
※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。
! @: X7 B1 C, f7 t7 f7 X※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。
" g5 _8 Y; x0 `& L※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。: y+ Q5 {0 i; j: w+ u
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