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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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高中生

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!3 `& L  ^- V- _' n; }$ V6 l
. a3 p8 {$ Y% u8 D  k2 P8 i# F
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,/ G1 `  u, ?! ?, G) @: X+ E
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。! ]1 s/ H# X6 F+ @! Y# W, N) Z0 N
PS.  冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次( m( R0 z' K( q, L3 ~1 }+ d
  也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
6 |5 u: I2 ?) [+ b5 i: W- V5 Q7 w
8 y5 a1 S1 i  @# Z9 v0 N7 b; {8 ~* \( f/ {9 U% f# }

# Y: k3 a1 G" @4 \5 K) O4 W我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
4 c* u! ?) I1 Y) k$ L& K; Q/ V$ N! l  S& w* B/ k
【材料】3 C2 O: T& O9 Q+ c- |/ t- _
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
% b" o& y- O5 h- S( b  B! A【調味料】
! ]3 v8 M, }6 V醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。. E" d9 }$ v$ r! X' v% k% W0 Q8 p

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6 K/ b( P, l4 }
6 o4 o1 f& C: |! Z4 r/ Z' G2 m【作法】& f8 u- B; v, C% B
1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。  y- e2 M6 E- ]
2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)0 p1 |4 W$ ^  O9 G* {
3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。/ D0 r4 g$ p& z9 L8 R" {
4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。
& v3 b$ ?$ _; E# k5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。" h2 s: b. H: s
    (由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替)- u# j+ A% v  h5 ~7 }( y
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。9 r% j" x+ T1 f) B
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!),# ?; j( l9 \( F$ T. C( L  B
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
* ]" v+ t+ f' m5 A$ G    豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。9 y) Z& w7 C) W1 |& }" W- y5 ?$ {" U
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。1 V% s& f7 S- }& j$ I: U8 \3 R

" k9 O- K$ ~- ~( Y- n第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "
5 O6 K8 q1 y9 f! S
( k4 e( ^, b) a$ F5 A7 p% k5 T) T( d0 |$ a7 w, X: P
3 j& u6 [/ \8 U- l8 f8 l
【備註】' ^% W* d5 H8 Z
※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。$ i% @; L( N8 C4 }: J5 l; g
※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。
) t/ S8 r- \( ?# D4 l※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。
+ i4 _- @& Q; I  N1 h) W% `6 w※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。
& `* l0 I2 J" ?2 u5 [5 f' Q$ X※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。; w& t: ]6 O  a0 \6 u' x+ b4 v; e8 F+ M

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. Q  G; f6 }( d% o$ N! z1 I* j

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發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...
1 A% E: U/ c  Z6 w
4 f5 f, J, ^7 y( g7 U9 r8 }' l5 U真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細" Y* c# K6 e1 K
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試/ _7 u+ H# S1 u' L
謝謝版大的分享 ^^

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哇~看起來好可口喔~
& Z' o7 `/ ]5 }' z9 e會做油飯...好厲害唷~
% n, C/ y" D6 T, h! i讚讚讚讚讚!無敵讚啦!8 l1 ~' v! ]3 T) C" t' N! H* ?
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會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧~

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本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
3 w5 j) l/ U0 }  h2 Q/ J4 ^( p3 |
# U9 I4 Y* R" Y7 R1 Q+ I6 W3 M真害! 害我流口水了...

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發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~
& `9 X( v- x3 z4 L2 M
: c, c, M( a* l$ U. b3 J* Y肚子整個餓起來
6 {8 L4 b: q7 a! M6 T) h" d) h3 F& b! j8 V0 {2 b

, }  j. t' g1 Z9 J+ S4 P3 A! m% w/ S. A) B
, J8 l( z& r) _' V! L" u9 m
大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB:https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄:http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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