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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!! H" Z) Z3 ~' |# b: \. N
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，! Q0 s& E) t, S5 |
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。$ y! {* p2 v' ]/ {8 W! q) M
PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次( h7 U" |9 ^* z+ n( Z1 W
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發! V2 | @* z- D x1 N: c
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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- Y$ E( Y6 b7 p5 c【材料】
/ p) g9 C; I. n/ U長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
4 P6 C0 k: D% }' Q【調味料】
$ i7 n3 _+ u. R+ C, a) `) S醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。. L1 g3 p" o& [ }" k$ o" @' O3 i
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- j2 r0 Q: x0 e s" I' S# b6 k【作法】/ O3 A) n5 x# \8 F4 }, ]
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。* Y0 D* P, p* K2 r w" {
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
. H& J& D9 V$ k F+ L& G# n3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
1 L$ s7 n* Y0 w4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。6 h& r2 c/ ^5 k2 k- x7 } V1 Z
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。8 ]4 z0 w$ a) I3 y! X4 J0 _/ D
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
2 ?7 d% g2 Z& ^* S8 x, ~5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。( r* X0 ?, E* y% Z
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，) r7 E4 ]4 W- g3 a' v- Z5 P9 }7 \* C6 p
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，6 G' ?5 Q9 m3 a5 ~( S
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
2 A, g) x$ X4 i ^% B1 L8 p7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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+ Y9 u5 m! a0 _2 m# z" A【備註】" q" `. R' F& J+ U
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
3 Q8 c* p, N9 Z2 P3 f2 ^- d e5 x, O※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
) I8 d; ^, U+ F7 W- v※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
3 {0 t) D' [# H: D& j/ m7 Y7 C※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
$ ^1 U8 q; n+ ` v: [※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。* n# `, {7 L" l4 M
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
