傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
9 Z' @; v1 m6 q6 Q# y
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
; ^# [- \4 S2 _6 d6 E: x5 \: _將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
1 }, _- A% N$ V- Q　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發


8 g# [" B6 R3 c6 D0 @
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
+ S  h; E( K) N! w# h6 q0 E
+ w2 ?' Y0 g0 Z# k' G【材料】
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
: S7 E6 d) O  I: c% _5 V【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
% t4 ^- k% j- U" P

" H# {) V' }0 j8 G6 }
【作法】
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
8 V& }, B& V) G- q3 a6 o; C4 }( w2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
% V! v+ _7 j6 d8 ~: B  f    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
& v" t* n* {3 ^* E" c/ s! L. _9 c
" k% D/ R3 q( S% {! g9 ?/ P第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "


; I' n. g% P, e( H4 G" F7 k9 A8 {
# [8 Q" }" `$ u* C【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
3 V, ~1 A, H8 q  I+ o. i  m※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
7 K8 F' s" F; T; j9 r& H! {9 I3 F4 C※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
7 a" G6 x/ E, }* C5 r※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
7 [5 c( B/ o: ~  f+ S※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
  }, R  }1 Z$ J" w

evelyn0026

看起來好好吃哦...

/ q$ q7 U  z& @. r$ x真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
8 T* s9 I# y3 P& }' \佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

* F: h6 i# J$ `7 n! k
- W  W5 p" @( Y4 e. M真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
- L6 I+ H( Z. ^8 c( j5 @. ]2 {9 Z* _- }
肚子整個餓起來
& s; R' b9 ?6 n6 V: d$ V. e7 H) W: i0 j/ N
; C# A+ S' N2 f# p4 M9 g( ?% V讚

* b. i9 T$ k3 ?5 c- l3 H
$ z, x& E+ J# B+ R4 Q大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ