您尚未登入,請登入後瀏覽更多內容! 登入 | 註冊
 找回密碼
 註冊
查看: 4739|回覆: 28

[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

    [複製鏈接]

29

主題

34

好友

1334

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
308
在線時間
297 小時
發表於 2012-3-27 14:29:06 |顯示全部樓層
傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!# e; k+ r; O2 H5 J4 R

6 y' A2 U6 p7 ^, ]聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,: A0 A' |; I7 ~  j( `
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。' y2 ~" x9 O- M7 S% U* n
PS.  冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次" b  M+ t6 g9 Q7 t' x2 u
  也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
( l1 Z5 T- M) D7 a% o" N' W7 y2 Z9 i
  m1 P# O4 g( l- A6 I
( j! e" C3 X9 |" L) g
我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 6 d8 Z# ^9 B$ J1 K7 f7 }' l5 V' A* `

- J6 ~& p  N4 M# ^【材料】
$ c' H+ M- @  B  O. W' r. }4 l長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。/ }+ T; P4 d6 d
【調味料】
, J9 F3 I2 S2 k% U- H1 j( b1 P醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
# m  f5 K( J. w2 T& Z6 u- L4 m, X" m4 m  @8 i  P) B. `* q3 {
4 [7 b: T2 E2 W1 `" a6 n# r
5 a: Q9 m: x( s$ X, b, p
【作法】
- Q/ k# f* L6 t6 B: P7 G: r1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
1 C4 S% P4 X/ _  X* S& C' w2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)
% {: x( q4 s! W# N  `9 L5 ~3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。; a) d, u1 R+ P3 I! m( x6 C  P
4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。
6 ]$ q# d2 c' @4 ?5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。
3 S$ h/ {8 c! u: C- R# @: b    (由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替). c: c8 R! k! k* @. Y- r
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。
+ j' v/ I& R- Z: n5 O' C: B. T+ M6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!),
8 i0 n& M7 p% P- ]$ N7 {, d- B    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
1 ?; A6 r: s% c- g+ E* `' b    豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。. |, u  F3 [6 w8 b# {- t) x$ Y
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。; N3 v% K0 G* S5 a

' c/ ]- C$ |; o2 \+ S第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "2 N* N  d  K: p; b, z7 L( f" v
7 r0 N! \+ s7 ^0 q
0 n4 u: \( L! W5 M' p
# x) i; D- L. D8 [
【備註】
) @: O9 Q8 l$ Y0 W※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。$ w: p  A+ z( u" j, `$ z
※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。6 G) \$ J( R9 L5 r5 R0 v& K
※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。2 ~; K2 _( o" R% D: a
※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。4 `5 m, b( Q2 O9 B% X3 V
※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。
- S. n4 P+ A8 X; r9 h  `
1 @' x: R) i% x" M

( J2 Y; ?  L& c3 p- `( m6 ^5 t

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

soho接案中:各類平面廣告設計,如~名片、LOGO、海報、雜誌稿/廣編稿、書籍美編、記者會看板/活動宣傳品....等

140

主題

237

好友

1萬

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
5274
在線時間
2532 小時
發表於 2012-3-27 15:56:51 |顯示全部樓層
看起來好好吃哦...
6 T6 T6 ]- t* ]9 g- d, P( l# j0 [( `- X7 \+ a; O* o# D" S
真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~

3

主題

37

好友

1883

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
389
在線時間
684 小時
發表於 2012-3-27 16:29:43 |顯示全部樓層
作法介紹的好詳細. E% C  f* ~+ f# r
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試! x9 U6 v  J) W5 ~8 j( o; L
謝謝版大的分享 ^^

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1592
在線時間
1349 小時
發表於 2012-3-27 16:29:44 |顯示全部樓層
哇~看起來好可口喔~% }* j: |0 a9 e# [4 o  ^2 A* O
會做油飯...好厲害唷~
. Q8 v' S5 H6 Z# r1 g' U+ b9 e讚讚讚讚讚!無敵讚啦!. j# n5 A+ x* L% I; B6 u! r( G+ B
佩服

48

主題

27

好友

6422

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1090
在線時間
1068 小時
發表於 2012-3-27 16:35:06 |顯示全部樓層
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧~

2

主題

1

好友

495

積分

國中生

Rank: 4

文章
107
在線時間
83 小時
發表於 2012-3-27 16:50:43 |顯示全部樓層
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 4 H3 l/ B- E8 F; }8 a% [  h  S

4 `) y$ m4 L6 K- ?( q& c真害! 害我流口水了...

21

主題

14

好友

617

積分

國中生

Rank: 4

文章
196
在線時間
84 小時
發表於 2012-3-27 17:09:47 |顯示全部樓層
看完後~$ L4 Z, e& z' V0 E+ P' D. B
) D+ ^, h" n1 f9 d
肚子整個餓起來, `) y# o2 S# b# @) i
3 F; P* y5 [) |8 A

! h4 W, M1 c. _1 ^
3 D4 L9 p. `) O2 m3 c- [5 v* K
6 Q" x9 U0 q9 F6 J* o7 w0 o* A8 h大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.

994

主題

170

好友

1萬

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
10861
在線時間
2994 小時
發表於 2012-3-27 17:14:51 |顯示全部樓層
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB:https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄:http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
愛合購-北大just buy it愛買團家族:http://www.ihergo.com/club/Chiyoda/forum

206

主題

103

好友

4790

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2501
在線時間
1206 小時
發表於 2012-3-27 17:26:29 |顯示全部樓層
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

1

主題

3

好友

507

積分

國中生

Rank: 4

文章
27
在線時間
81 小時
發表於 2012-3-27 18:06:57 |顯示全部樓層
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

©2009-2019 by iBeta

重要聲明:本網站是以即時上載留言的方式運作,本站對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。由於討論區是受到「即時留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。本站有權刪除任何留言及拒絕任何人士留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

回頂部