傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

8 d3 [( B! G5 [4 U聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
# Z" O& t1 q; T5 S將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
" ]- T+ u6 E5 O$ H+ k6 w; X. EPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
2 s5 k+ P% Z* v5 N. T　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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! i& O( O& w" Y4 U7 o; k我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

【材料】
) w5 m) k; L6 c) T% W% B( X長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
% W% c" F* [; W【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
) \% ~9 R* T; ~" `! ?0 O2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
3 D( B& l9 b+ H  x, {: c" V4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
5 {) A5 W$ [6 r5 j- S, l% }- Q7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

; H2 X2 ]) q; f& o第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "

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' ^* f# H  p: u* N0 p& ]3 u【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
% v7 [" |. {! _( j$ i! t" o$ x※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
0 M% N5 f# H# S2 [0 a: H※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...
' y+ C: j1 Q; Y: H; V( {
真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
+ ~- ?3 c5 p! g2 R讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
- ]5 N  a* L& L7 [$ T' l  E會做油飯...好厲害唷~
( l- [' l: ~4 g讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

$ ^+ _6 g8 C2 |4 [( c# c4 H' S
真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
/ P! Q" m- W: V! s
+ m/ H# q! z; l肚子整個餓起來

! b9 b. y2 L/ ~' e讚

7 b) _) e  M+ k4 C3 B
5 U6 X$ o) I+ j! j0 U) }大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ