傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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$ k( z5 q" R+ J4 Z聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
( N: d5 s! \( G: h# e將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
( {/ ]/ `3 N3 |2 P　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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! k# l' }' k; p- H我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

【材料】
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
8 n6 _9 w$ C$ H1 o8 W【調味料】
0 \, W. `$ J" N醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。


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【作法】
6 a& z1 \9 E) X: B1 f1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
2 P3 `6 S% P" V; N, I3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
, M) N9 ~+ P& w: t: T) G4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
: I3 O+ I" h1 v* ?# e7 E, v$ a5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
- l% Y; l) P  Y    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
" z) U6 S. G/ J& ^' z5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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8 U0 L0 q4 q- p/ U3 P9 m( B【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
% @1 y. V: q9 {2 ?( P※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...

* U  J0 H! n- w' [真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
) T5 I2 V. `6 a0 T* g讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
9 O, E; A1 h( `6 n/ M會做油飯...好厲害唷~
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

0 U4 ?' r9 k, X. D% L0 Q' [$ O
, O: H# X. H1 V2 ^( t2 C真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

4 `" G9 @% Q( b, u% e# L; u肚子整個餓起來
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讚


大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ