- UID
- 12291
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 4
- 貢獻
- 2431
- 活力
- 23
- 金幣
- 5969
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2021-7-5
 
- 文章
- 366
- 在線時間
- 899 小時
|
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 + a7 H: v3 `+ g c3 ?8 X. U
) T/ u) g4 Z$ ~) `5 i. m. r! Q2 k3 U2 U
# G: R0 s8 _; j" v! U
可麗餅麵糊材料& B1 [% N1 [ H& ~8 J- ~( v7 m' K
奶油 15g& v% u, `, e2 d& r! Q
低筋麵粉 90g
( e0 W- U9 N. B% l. i可可粉 8g
, \& c$ ~5 Q7 o! D6 R r細砂糖 30g. q) x+ {1 |7 a0 C! X8 D9 e
鹽 1小撮2 k! u# I! y- _# A
蛋 90g( z7 A4 K! l9 T9 \
牛奶 270g
' Y; B, r9 f: Y2 U. S3 J1 D; b1 c& V; Z8 m4 F# J
焦糖鮮奶油餡材料
) [6 W# {+ x/ B3 R- D |$ Q- Y細砂糖 60g4 {: F* c2 ]- N2 k+ o0 M. d* P7 ^& b
水 15cc& C7 h" {5 T; a8 M
鮮奶油 60g
$ o9 @; `9 B5 G鮮奶油(打發用) 120g
; ?" F3 {+ ]) p. U% n5 x3 {: c0 |$ p; w3 J" f4 \
白巧克力鮮奶油餡材料& L% }' g+ N$ M4 ?
白巧克力 130g
7 S1 E: g9 z; l" B3 ?, t% p鮮奶油 130g
2 x3 Z' e( u8 ]
0 D; x8 e: R. c裝飾材料3 v8 D# C+ P: o) u4 e
糖粉 適量0 \' \4 v% p! v+ A$ X% n
可可粉 適量" P0 Y- _7 k5 W
) W+ g" z1 X/ g3 B6 N ], P3 C
可麗餅麵糊做法
$ k6 M6 d% d7 a7 a把奶油融化成液體後
+ ]) V- c4 Q$ }1 c* U9 R和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
; ?+ `' L# w/ q6 a8 l把麵糊倒入量杯中
, M7 h4 e+ d: I2 v \: ?準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
# O% Z' q9 W0 P* k9 I K鍋子大小大約直徑15公分
1 {4 M% M0 J6 ?* k每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
' f3 b! d% c$ b" F& G3 |* ~做出大約15至16片的餅皮% q5 Z5 a: B* |% U: M* B9 C
9 ~7 Y0 K: j/ {焦糖鮮奶油餡做法
" ~0 e- c E0 m# ]0 ~' q: C/ c在鍋中把水和細砂糖以大火加熱0 J; E$ D- H9 }+ e* J! ^$ `- H
加熱同時需不時晃動鍋子
* D! i: @1 l0 A; `9 o7 Y5 L) G! V出現焦糖色澤後熄火2 N9 b: E' d- P
加入60g的鮮奶油
8 ~# q9 ]$ S: k( M0 E- Q攪拌均勻放涼
1 J" n7 T/ ^$ n3 S; d+ A$ [7 Z把另外120g的鮮奶油稍微打發/ g9 ?# N3 y+ l) E4 L. g
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
1 p4 f0 o I. h% m6 c1 U6 U5 S& c整個打發至挺硬- Q! q& {* A* e C1 S
4 w' `' M. B" \白巧克力鮮奶油餡做法
: H* c( C3 @# i' n7 w' ]以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
0 n' o2 W7 b3 C0 F) b5 i7 N放涼後打發至挺硬2 T0 c/ @( z5 D$ N) U
, T' h3 n$ W1 q# H$ X% C! z
巧克力千層可麗餅做法- S s# h: Y4 M" G: \! z4 R
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
0 c- D9 ~; X4 W: i上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡1 X' f H( j& ?: M2 h
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止+ h5 w' P, z5 j4 ~- l
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
" L5 U q. v& S% S放入直徑大約15公分的圓形中空模子
6 h) j2 J8 |; r0 W/ X放入冰箱約40分鐘
( ?: t4 U" {6 s# A& E; ]從模子中取出巧克力千層可麗餅
6 y- c( p+ G+ L/ v, N拿下保鮮膜
6 Z- t1 F8 U! o& L; a; B( O d& ^ R; p用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉* b. A' z, S. F$ H i* ~7 q% k
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
' A; d8 }- J5 K# H每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
2 K# D3 K& g- W& k' F0 k長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔" k: w7 q/ w- y/ _1 X, W- ~7 X3 `! i
把紙放在巧克力千層可麗餅上2 }) l8 I; m: n( v
用篩子灑上可可粉 |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 2
查看全部評分
|
發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
