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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
; @: J0 b" ?3 l/ R" F5 _4 d" ]0 g( N K/ m, g& Q+ r3 p' w6 a
3 Z: q$ O2 G! [; ?. v y4 N* c. x, ]7 @# ?" m- G& I: k1 A
可麗餅麵糊材料
+ `/ z F& o P) W+ p奶油 15g4 S+ B& y' z' o; \4 s5 a8 c
低筋麵粉 90g6 K- q- D, f0 l, T v7 c
可可粉 8g& w( ?& K3 \/ L6 E% M
細砂糖 30g
( z0 G* R \: z& U1 o鹽 1小撮* N& f" G. z! a2 R4 M
蛋 90g' K: ~2 x% N. F/ H4 O* {2 M
牛奶 270g
1 X: M$ h3 x8 C9 h* M7 H& R' L% W+ e% L$ F9 Z
焦糖鮮奶油餡材料
0 l8 I" z L- o1 M) E* u* I細砂糖 60g2 L0 f' ^! r" n4 n$ `
水 15cc3 I4 k' v5 C. X$ k, l3 r" p5 C
鮮奶油 60g x) k. Z, V* T0 Z% _1 e" L, Q& c
鮮奶油(打發用) 120g# O* o& Z/ V+ }( }' ?; Z- Y
- t( c) a! c. Z c
白巧克力鮮奶油餡材料, N& t4 ~" g$ O9 ]) \7 ^
白巧克力 130g
; q8 F! `$ k: i0 a0 j, F" [- _鮮奶油 130g
{2 O/ U0 `# u$ y" N9 V+ A o. F
4 V( ]! \9 S2 [/ f; A9 V裝飾材料
- ~% u2 N+ M1 ~糖粉 適量$ G7 d, K4 p! u/ W7 x9 ^
可可粉 適量! Z8 j; R( u7 p5 I3 i
+ H6 r' N0 Z( I1 } @1 z% a7 u/ _可麗餅麵糊做法
6 D5 e _" Q7 h. @" Y( w/ E q, ^把奶油融化成液體後
8 p/ p5 \2 c5 ?和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊% U7 n6 @! A$ _! Q e
把麵糊倒入量杯中% l! I6 ]% ]4 N' L/ C6 N
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
1 w1 T5 ~( w3 u% `- u! H" p鍋子大小大約直徑15公分
3 P, w _2 y: E每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊3 ` Q" t' S6 O8 d) Q
做出大約15至16片的餅皮
2 [" Q) b5 u% }2 y" K
. ~) T$ }1 X( L+ H6 u9 I% t焦糖鮮奶油餡做法
; k4 Y! S+ o7 Y o$ ?! q在鍋中把水和細砂糖以大火加熱# ^% C) _7 x! M( p5 }# W
加熱同時需不時晃動鍋子
7 k E$ M4 M. Z4 y+ ?; `出現焦糖色澤後熄火
+ ?0 j. S* J3 g# Z8 I7 P+ q加入60g的鮮奶油
. E: x. ]6 {) V/ m0 [0 l6 \( ~攪拌均勻放涼
. l+ N" t% h& s6 t! p5 h& q( q: n把另外120g的鮮奶油稍微打發
: U4 E S' s4 x4 i% {6 N, b把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
/ k6 h- @; v9 Q9 J整個打發至挺硬4 v; g6 V* ] m! k8 j% X, c
- m0 t ], w" G. E( x白巧克力鮮奶油餡做法% V# z! d; o, |3 G! ]
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱# K, W* p& x, Q& P* V4 b
放涼後打發至挺硬
, ?" ]1 U9 a: k
4 Y0 V- w$ ^; `/ i7 `% ]& B5 q$ p巧克力千層可麗餅做法6 E* Q: \; J1 `1 p% Y, v$ J
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
2 |/ |6 L& z. c& Q4 E( c* h上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡: ?9 @# Z3 t7 o' ~
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
7 \5 s$ q4 m9 O用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅! D# \* X4 x& h# x
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
2 ]( [* O) Y' f8 N% }放入冰箱約40分鐘8 o- ]% W+ X1 M, o( x8 P+ f5 [
從模子中取出巧克力千層可麗餅3 \/ H4 ]" v( y+ \7 } x2 r4 ~
拿下保鮮膜; k Q6 l- r- ?
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉4 q4 \! m% {7 ?3 {. x
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙5 N' E, J4 [# m
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
" A3 c4 p& b, P, p5 z長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
8 H) {6 _) K4 k: _把紙放在巧克力千層可麗餅上 A) k1 k4 y2 y$ ?
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
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讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......2 R( o; L/ v5 F- m
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
