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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
3 g8 S% d |8 Y) r* ]% s- A這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
4 n7 r$ I. ]- W% s再用烤箱發酵,烘焙~
: K5 K- |2 A6 @1 M& r$ U+ P很耗時,但更多變化,更多趣味....
5 j$ Z* H; ]6 g$ n; r, r) r2 ~& D: ?7 a
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
: f9 Z( F* B8 O關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰6 E; H6 j( @0 Q# ^. k3 _
烤箱上火不開,下火開50度,; Y" e f8 f3 Y `
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了0 o: K( h( ~1 b) K5 k
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
& \7 n* X# g: R6 I* U& f擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
5 z; r) g, \- V2 r基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..- s% t( L7 [4 j; A3 c: j! [
假日跟孩子一起做,很有趣,( N% J% n8 D/ t& z4 o/ a
) c# K( U' P5 G3 l [我的基本麵糰配方大致如下,
8 z/ C1 D* {# Q6 }; k- }1 M C強力粉420g,6 a9 \! R8 m! J. U
水154g# U( H+ T- K2 i$ `. R
湯種120g(粉1:水4)6 k7 L; n6 t8 V8 u
糖30g,: [; S! c6 u& ~
鹽4g
' U) j* _) M" u/ Q# k" e奶粉20g
' x2 p* y( v9 c* {1 _橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
; N: y" s* U& d速乾發酵母4~5g
6 {" z) Z$ O) @; `/ P, D" Q一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
% t9 m7 [ |; L$ ~那個酵母槽我沒用....
n0 Q7 o- d. F& }2 U
& L! M, j+ Z* D/ w大概就這樣吧,來看圖...0 U" n* D8 I3 S

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