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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
, o2 Z6 _6 M/ j8 z* Z這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰2 u9 E# h" g5 F _7 G
再用烤箱發酵,烘焙~
1 s w0 t; ]1 P很耗時,但更多變化,更多趣味....1 ?! F& n. Y1 s7 z) f$ H/ c
2 ^+ U X6 t+ `$ [) a$ H用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
, ]+ m5 d U: r' n3 ?6 p2 W關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
1 ^: K" Z9 K( b/ S8 E. w/ _烤箱上火不開,下火開50度,
- s6 P: _# M% r4 ~把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了3 [) B& `, I# X8 y; S
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型3 n! ]4 c) T! _/ u% X7 W
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
O, t t0 K( i$ K" A基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..# ~7 }+ k: t4 p
假日跟孩子一起做,很有趣,
* A; x6 A2 c6 a( V8 o
' j5 W8 S' u' h! p; S我的基本麵糰配方大致如下,
1 b) H5 d: n' N1 L1 d; l; o強力粉420g,4 x: h: e, m- m( V n
水154g
+ i- D0 n% `9 y( W I! J% ~7 h湯種120g(粉1:水4)
; y: ~) f# E" x# N( l糖30g,
# z8 b* B* B9 Y* `9 q: B# d鹽4g
! k* B4 N' K4 y奶粉20g
; O# s5 f' k1 _ Y$ ?6 a" H橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)) K% ]( D* X* c2 J" M
速乾發酵母4~5g
$ j7 [+ e J8 h/ Q& I一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
- j" x [) B# G5 ~7 E- r& U4 O那個酵母槽我沒用....
; d0 n9 x4 \$ ?6 s- Z
, W) ~8 w* Y% ?2 O7 ` H大概就這樣吧,來看圖...: ^/ ]' t3 q& J4 z

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