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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
$ y E$ T5 J4 Q這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
; @! M2 D- {$ T- T/ n再用烤箱發酵,烘焙~
6 t& C3 H, ^+ e7 d! h& d很耗時,但更多變化,更多趣味....
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. q: r6 X% H' Z1 V/ W" e% e用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
/ S& x# ~9 q# f( T5 @& R- s4 F) b/ y關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
& a* y+ ^. |! n烤箱上火不開,下火開50度,1 B2 K/ ?. V9 \
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了1 m0 T! F% Q. ], _' e9 f" ]
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型5 F! S0 D( N7 S7 _+ o
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
2 r [8 n1 D/ z基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
) Y; L) e9 E; V6 x# j% f% ?4 h假日跟孩子一起做,很有趣,: b# N. D3 k+ J4 z
S4 j) a0 d- P; ^6 q2 d5 g8 X* A, d我的基本麵糰配方大致如下,
" @( R7 _" h& o/ R0 E- Z" f1 w強力粉420g,6 n/ b' z. h8 ?; E
水154g- }$ [1 T* h7 T2 e" v
湯種120g(粉1:水4). z7 H, z: e9 Q6 S, v% J" D
糖30g,
! C+ V6 ^: Y, ^( g# D, |: q鹽4g6 C" @6 I; d; P: K. U3 S
奶粉20g7 m+ `: D) B+ a1 }0 {. ^
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
* o5 B9 I6 I5 C* b* Z, ]速乾發酵母4~5g% m7 K- l( {! A2 ]) t3 k
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪. T$ O$ [% u3 x: B! f" ~
那個酵母槽我沒用....
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- g+ i' ?4 M; B$ f+ o大概就這樣吧,來看圖...
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