[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
, A+ ^# ]- I# M! _! p' k6 bhttp://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
# i& }, i- q' Q; ], z. y2 L2011年 08月23日
/ u5 B/ ?  Y+ c
創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
  M# |, q" I9 C) g& K$ J
三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
# z1 o* g( k: ^1 H' A1 k4 g

% P8 c; y' D- Q, Q' ~




- W9 H3 _2 |' }) h
- H8 a3 |% k, z; P' y
/ _( J, ?/ |3 B2 y3 W. `
採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民
- o" @- q; |) M1 B/ @4 j
+ r) c  e3 Y4 e; g0 m6 A; c家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
( S( L3 `* v6 U5 |: q# h. e* V, ]
長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
成功加盟知名店家

  `& t" p: }7 W/ a. {  ?或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
( ^& U: I* |2 J( W$ ~
( r, ^* g6 L4 H1 X+ y家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
) G: o, e$ a8 z, v/ ?7 S
「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

" T8 H% A3 A% N) U$ K當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
赴陸投資血本無歸
+ f! v1 I0 ~' E

4 Z0 P1 H3 m6 v) G0 G2 P  X2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
# y1 d; J+ G/ G$ M
隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。

內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
& y/ C6 d4 V" \$ ~

脫離品牌另起爐灶

同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。

1 C! I8 f/ E/ x: ~4 |8 g/ _% S當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。

蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
  |1 }- I! G! u5 v& z
他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
7 i' F5 y/ b  C& o* p; _還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
% i( z, T  \) R- o
+ [+ k7 t! G% K2 |8 X: _走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案

, E" p5 t0 m' A# l+ b, C! `●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
學歷：實踐家專音樂科畢業
經歷：
原是音樂老師
! V! O$ h3 s  _5 P+ C- Q) i36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
/ G( K2 T( N, D+ H, F' y7 i年齡：1973年出生，38歲
8 c5 C+ |' D" v& C學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
經歷：
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
3 G8 r! o! G# a# [7 t% f4 h2 j36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
% |, j; t# Y6 M/ G/ q點下放大
店家資料

/ [  p' f! s# i7 H! F$ y+ O●艾波索烘焙坊
; ~6 Y3 N1 S* J, k; I) V) s: S
: t) D2 G2 D6 ?" V3 S* H官網：http://www.apostle2035.com.tw/
" T. r9 C* |3 n網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
" n2 o6 z9 J$ u) b5 `7 `. X" K客服時間：11：00~21：30
) [7 a. g, x$ O# j店址：新北市三峽區國際二街7號
專櫃：板橋遠東百貨B1
, M3 I( M# }1 Y# W8 p  O1 S創業成本
; _2 l6 S. ~; U2 d
投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
裝潢、硬體：500萬元
2 `6 t2 h6 N9 A租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
( h5 m1 }: ?/ T# _5 ]每月營運

% W, [4 E. n0 O. y: E/ i+ h. L營業額：90萬元
9 u# Y* j* A8 m) ^  |店租、水、電等：17萬元
0 i+ O5 X: p) y! Y& z/ \* r人力：27萬元
進貨成本：28萬元
利潤：18萬元
註：以上部分數據記者估算
) R' t; u/ z  e6 A* b
( x/ J  s# o4 D5 A- B3 O- ?致勝關鍵
結合名產
: U) T- y, `% j" ]

以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
( m" \1 e9 E% s0 l5 X
階段性創業
; h5 m0 A) E1 \9 O8 ]- ]  Y1 R
7 L) m0 B3 A* L0 G, O+ w) Q  n從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。

: o4 d, {* S3 ]) m
8 S2 V$ ^/ s- j1 W集全家之力

每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
% |7 j) s6 K4 {2 p
7 R: N0 D. q' z7 a
2 J# C7 c/ W8 P9 D網路尋曝光
, B' L  ^. M; o/ S
: ?3 @2 ~5 ?3 D- j  I客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
9 S9 h0 f6 f, T/ e( P4 p" d
顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

, X8 v( y' E8 \, B; m口味不錯 單價偏高

附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
9 \6 x6 J/ z4 V# G% q, D4 W此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
; P/ i! C4 F3 u8 w4 `( l. Q2 c9 r

$ L. Y8 ]0 o+ Y( T; i0 U

今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
0 r% d$ Z2 q1 D3 p陳述故事 加強行銷
6 e6 V) w7 \( _2 M
這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。

2 F: Q# r) @- F/ v
3 m/ b: u) J$ R& c) v