[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
; V$ U# G" t- o4 n$ S/ s6 ^8 U- h# `2011年 08月23日

# m' G6 m& E. z1 [, `/ K( I8 a創業，不是1個人的事，而是全家人的事。

三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。

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採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民

家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
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長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
成功加盟知名店家
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* Z9 ?  K  p  ]* U, g或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。

# ^6 e) F% s% b0 ^' y家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
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5 Y2 N5 y* q# n8 b; {3 O「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

1 S) i+ S9 B" }7 x* u/ J- X+ L7 a/ A; D當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
赴陸投資血本無歸
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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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! ~9 D- t" e9 l+ R! O隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。

/ Q, y( }3 c8 l( r$ O內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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9 ~3 b3 f! F; h" r) h脫離品牌另起爐灶
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同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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% c5 }5 m9 r4 }當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
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蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」

他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
( Z$ p. s( g, O  z  v+ x6 v還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案
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; S( x9 \" O% \9 w" }5 b0 N●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
; h+ E4 z5 j& k學歷：實踐家專音樂科畢業
% L" s* W3 t& w& ~8 D$ X9 X經歷：
原是音樂老師
/ s: }6 l2 s& p8 j36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
  }! |, t8 }7 z& q38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
- S% B+ I6 J  T* Q$ u●李青萍
年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
1 j5 `; s  V0 C" p經歷：
: F/ H4 w! `& I) S3 V9 K+ S$ i原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
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店家資料

●艾波索烘焙坊

, v5 h8 n8 F+ O; {- m1 n官網：http://www.apostle2035.com.tw/
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
% ^  k1 v. d7 ^/ Q客服電話：（02）3501-2035
. y) U- A' Y1 I. P' _9 y客服時間：11：00~21：30
店址：新北市三峽區國際二街7號
專櫃：板橋遠東百貨B1
創業成本
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# b6 [" L5 g# m* e! l投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
裝潢、硬體：500萬元
. [! m$ {" r0 k  D& ?) y1 Q租金與其他：100萬元
$ e, \7 M/ z: s: C: f7 T/ c( }初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
每月營運
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9 b: J, V; G$ D營業額：90萬元
/ D9 O# F& \4 I6 [; D店租、水、電等：17萬元
; X! f% k  R' |. [- S) S人力：27萬元
進貨成本：28萬元
利潤：18萬元
" a- [% ], D: T. R" ?& W註：以上部分數據記者估算
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致勝關鍵
- p& s  B* F+ ~9 d0 @8 A  o4 _$ O結合名產

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, K3 _4 g1 ~* z* g& ]* Q以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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階段性創業
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
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集全家之力
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" v3 n; z) ]# X& X$ s; K/ X每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
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網路尋曝光

+ z: c# M: f2 n" ~) w% t% f客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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! e4 Z# {% H4 R" O) Y1 _! o顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹
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口味不錯 單價偏高

附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
; A1 i0 E1 p9 Y- f此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。




9 o7 R8 u! p$ a) K  R! W今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷

這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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