[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
" _- v& I1 q6 ]http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
2011年 08月23日

( C! T% p; q/ \& ]+ h( }2 a8 ~創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
( v( F& v% f; R+ I
三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。

8 F' J! o6 T, y( \6 z, I, T* U
& @; ~7 u4 T7 D* ^# U
; n/ T' J# U( y1 D) T$ Z" C0 d
0 t# V0 y3 Q8 b; b9 X
7 a( u8 _  p( f, s8 w* N; `7 H5 O

' c8 |0 z& [4 u$ a
6 Z+ m' s! W  |! w. S  w0 I
5 c: k) Z2 d) n! M
) _; U$ m  x' t2 D) y採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民
5 G, c5 R/ m: S
9 C# i- ]9 K: q* {; R1 W7 |家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
! e" f4 B; W: ^6 p
2 q2 ~* r7 m5 F長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
成功加盟知名店家

或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。

家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
& f8 ^2 r' X; P
) I: L' y2 e/ r% ^- m  f0 c「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。

5 Q# M* f" Q7 z) S$ c5 Z3 {2 |當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
赴陸投資血本無歸
0 o- R& l. F* ]0 O: ]

9 w2 Z5 k5 @! O- [2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。

隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。

內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。

& f' Z8 \& v5 N1 S' K1 N% J  y7 m
脫離品牌另起爐灶

同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
% f% O3 D- @. J- A
2 j/ L* e7 i% x9 r# ^當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
/ C) K1 r3 n  |) ?, G5 P0 o. n
蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
$ O, X& P: D) ~6 [$ @
他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
9 d' b: G, g, h+ W還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
  J! w+ D; L4 x6 `4 p
3 j1 i: c0 @; f6 d7 _, y* Y/ {走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案
) F$ Q) w. M. b* }0 E
' f4 G1 R" e, \4 `6 V9 i; ^●王姿人
2 K9 k. A: L. o/ ~; Y) c6 S年齡：1971年出生，40歲
學歷：實踐家專音樂科畢業
經歷：
' K' N9 E( Y5 O8 q! S) y原是音樂老師
36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
5 ^: }& \7 E/ o0 [3 p1 p/ m38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
+ |6 |0 P4 H% S0 |年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
經歷：
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
/ j0 K  L0 g' Y" m' m+ T35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
點下放大
* c2 Y$ |! l; v& N店家資料
% |/ A; E& B/ J% c# U
( y4 K/ a, Q& A●艾波索烘焙坊
) T1 I2 N, `& @- ~' |. ~
$ h- i  _: W) {+ ~! |7 w& G5 n官網：http://www.apostle2035.com.tw/
+ |( ~3 I, a! K8 J9 ]網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
客服時間：11：00~21：30
& ^5 L! r8 p/ I0 l; d: D. f店址：新北市三峽區國際二街7號
專櫃：板橋遠東百貨B1
, e3 \. y2 L6 n# X9 e創業成本

投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
3 z) r! J, L: w裝潢、硬體：500萬元
# x" C/ p- V) n- j3 c租金與其他：100萬元
3 K& l( a; U3 e' `初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
每月營運

4 U* X- d2 z. |5 B* F8 W營業額：90萬元
9 V! Q* T$ Q" i  U; N! g店租、水、電等：17萬元
5 a* k1 U+ f- W8 S% \人力：27萬元
進貨成本：28萬元
  w$ X; t- _0 F$ h" V2 P8 L利潤：18萬元
1 S% D) A  |8 ^3 P* @9 Y) ]  N4 p註：以上部分數據記者估算
: a5 z* r, d7 P
致勝關鍵
結合名產
0 a" `, e( W% X* D

+ q+ G+ Q- }' R9 C9 s( H% c以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。

階段性創業

( y% Y/ G3 x/ X( j, v2 W從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。

% W# ^9 t! L4 v$ o; b- `8 G
$ X5 h, [4 `, v2 ^# ]- g集全家之力
+ z& E* k4 K8 `& H) ~( a" O
每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
9 V8 g/ h* o; r- a5 k

8 A+ L% {. f/ [網路尋曝光
: Y* E% s! W' n: p
客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
5 I. c" O. L+ u7 _3 F2 ]/ `
6 a3 o* {$ b9 x5 U) u/ @* A) I3 b' ~顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

! ?! {' a* u+ V# Q; k" w口味不錯 單價偏高

8 E; P& ~$ ]6 p* n9 f附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
4 Z6 V+ E# E& Q# w% `2 M此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
$ P7 S$ |0 Q* {* i2 N0 m


& p; b  m) _9 I9 V* |
8 j) w3 C) H/ H" J/ ?& S3 a今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷
* I/ g. O1 V, Z' J$ [8 {; p
5 o  x, o& H7 v, O' x4 j這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
6 L' ?6 }8 P8 m. ~# ^+ Y

  G+ T4 S/ U8 q) `% o