[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
, [* ]. f, [7 ?' e# K" @  j( N0 q  ^9 Chttp://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
2011年 08月23日
1 ^) M/ J$ B" a/ @) O
8 L7 A  J/ i: F6 r& K創業，不是1個人的事，而是全家人的事。

6 z0 L) X( w; U& J  b3 l三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。

9 K% S- }0 i4 Z) a


* o/ j4 G6 j  y- S1 T
8 [/ i0 O4 c# ^% O8 n
$ i( k$ U: I7 x! {$ x
3 K; L# g& @; P1 S5 }
6 ~3 C4 C* U6 J0 O( u+ L
' ~9 W, a1 f3 g) t
5 x9 ^: F4 ~/ y" R* K( a. I( _採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民

家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
) Y. i, P! f$ ]
長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
成功加盟知名店家

/ F! M1 p2 x( r( o% V" P或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。

家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。

6 d5 T6 m. ?5 o7 I* q+ P「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
' e9 {8 J, P" L1 P8 D) B
0 [/ N- ~4 Q( D4 v當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
赴陸投資血本無歸
+ w4 y, B, o' J
( n6 u' ?2 [+ H! X  y
2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。

( _" @0 |/ H" \2 N隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
% e& O. E/ M7 s- d8 R0 \
內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
$ _  T" H8 ]2 v. u

+ X, L3 ^+ W6 \+ [2 x( s" M1 q脫離品牌另起爐灶

( d! \  v# q* ^  l; X( j! ^同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
  T% Y# v  }! r6 O
4 v$ C3 v; \/ }5 k  a( x  ?1 R當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。

蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
4 O; ^+ W0 C- }0 O
他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。

走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案

●王姿人
6 t5 V/ R& j! a- C: }$ C2 l& n年齡：1971年出生，40歲
( q/ o" U" A/ \  C" p: u學歷：實踐家專音樂科畢業
經歷：
原是音樂老師
- P" [& D4 \( z% n/ `3 B  U36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
年齡：1973年出生，38歲
! g4 h8 f5 s/ W0 a2 y# S/ x' w) R4 B學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
5 \1 q$ S% Z. N1 ^3 Q經歷：
( G2 C7 C, ]3 Q原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
2 t3 j$ A2 B: V- c3 I% }35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
9 [, o6 N- b  {3 f5 C- `% i點下放大
店家資料

# r& F& o2 }. N/ T( N3 i; M●艾波索烘焙坊

) e) X. r8 D2 Z+ H( Z- n3 ]官網：http://www.apostle2035.com.tw/
! l( O% _% U+ O: p. N$ @* ?- z) L網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
客服電話：（02）3501-2035
7 H4 _: x9 A  P/ Z- c$ h- l" B, |客服時間：11：00~21：30
6 C$ k( ]. m' X% C3 C& x6 k2 O店址：新北市三峽區國際二街7號
專櫃：板橋遠東百貨B1
9 S8 h, _+ s2 z" T創業成本
# r* h$ n$ ~/ Q, N* \7 f3 `( `* r
投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
. s! f( t9 c& Y) a5 ?$ l& l( r裝潢、硬體：500萬元
0 ~% s. ?7 `% \* w租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
3 ]7 e( c, I1 h1 o! @註：以上部分數據記者估算
每月營運

- w9 i; p% \! d& Q  }+ c% L% f營業額：90萬元
7 i% X, K4 A$ n' @9 s7 E, [店租、水、電等：17萬元
人力：27萬元
# l7 T. [6 F7 N0 {: k3 }" ^; t% v* [進貨成本：28萬元
7 F+ O$ y0 r4 T利潤：18萬元
註：以上部分數據記者估算

致勝關鍵
! J% k9 D9 f) t7 b) X( ^  @結合名產
' P# l' J2 W7 m

以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
* y8 u- t, p/ O
階段性創業

從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
3 k) P  s% T$ d& i# p% c
! C1 u) h+ G& ?% d* b4 v0 E
- ]- z) Y+ w/ n集全家之力
7 e9 ^3 \9 X9 V$ |) c9 G$ o# h
每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。

3 J0 \+ E8 F' Y1 A
9 d% E. A! W* G  ^# f網路尋曝光

4 S4 j; I' t6 ^4 d  ~客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。

  y- n' \6 {6 L4 {' Z6 j顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹
( K* ^7 t4 X/ K
& w: q/ V+ W8 L  F% l5 n* a口味不錯 單價偏高

附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
+ y, {) ]: m/ u8 @* L1 j- J+ M



今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷

這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
3 k6 s, V8 W9 B  i( O) _# _0 }- j8 l
: e9 @% q5 k$ X; f. _) s2 G